玉米雖然是一種很普通的食物，但它有著“金色蔬菜”的稱呼，還被譽為長壽食品。玉米當(dāng)中含有豐富的營養(yǎng)成分?？赡苓€有人不知道，每100克玉米當(dāng)中的鈣含量與牛奶相差很小。

玉米所含有的谷胱甘肽的物質(zhì)，是專家們近年來發(fā)現(xiàn)的一種長壽因子，這種物質(zhì)在硒的參與下，會生成一種抗衰老成分——谷胱甘肽氧化酶。同時，玉米胚尖中的營養(yǎng)元素，可促進(jìn)人體新陳代謝，因此，也被人稱為同一種美容養(yǎng)顏的食物。

大家都知道，玉米有甜、糯之分，那么，同樣是玉米，甜玉米和糯玉米有著怎樣的區(qū)別呢？或許有好多人還不知道。

◎口感不一樣

這兩種玉米之所以口感不一樣，主要是它們所含有的成分、含量有差別。糯玉米當(dāng)中的淀粉含量達(dá)到七、八成，而且大多是支鏈淀粉，所以，它的口感軟糯，很容易嚼碎，非常適合牙口不太好的人吃。

而甜玉米當(dāng)中的淀粉含量是很少的，它所含的大部分是蔗糖、果糖、葡萄糖還有水溶性多糖，這就使得它口感較甜，皮薄汁多。

◎營養(yǎng)價值有些差距

按正常情況來說，甜玉米的營養(yǎng)價值比糯玉米要稍許高一點。為什么這么說呢？主要是因為甜玉米不僅含糖多，同時，它還是大量的營養(yǎng)成分，比如胡蘿卜素、核黃素、蛋白質(zhì)、亞油酸、葉酸還有多種維生素和礦物質(zhì)，它所含有的營養(yǎng)成分比糯玉米多得多。所以，糯玉米的營養(yǎng)價值相比之下是有差距的。

◎煮制的方法也不一樣

不管是甜玉米還是煮玉米，都建議煮熟之后再食用，不過兩種玉米的煮制方法也是有所講究的。糯玉米煮之前可以用清水浸泡一小段時間，然后再蒸或者煮。等玉米粒煮軟了之后，取出鍋放上蒸鍋，等水分蒸干之后再吃，這樣的糯玉米口感會非常好，很受人歡迎。

甜玉米的煮制也有一些小竅門。首先煮甜玉米時，外皮不能全剝了，要留下一到兩層，玉米須也不要扔，連皮帶須煮。

其次，甜玉米要冷水下鍋，水里可加一小勺食用鹽，還可以加一點點小蘇打。加鹽煮的玉米可以讓玉米粒看起來更飽滿，吃起來淡淡的咸味能凸顯出玉米的清甜感，而小蘇打是可以更好地釋放玉米中的營養(yǎng)成分。

還有煮甜玉米的時間不要太久，水開之后開小火燜煮20分鐘就可以了，然后取出來放涼，等吃的時候再剝外皮，這樣可以防止水分會流失過快，口感變差。

◎保質(zhì)期不同

甜玉米因為含有更多汁水和糖分，所以不能長期保存，而糯玉米不一樣，因為它有大量淀粉含量，所以保存時間比甜玉米要長很多。

當(dāng)然，不管是喜歡吃甜玉米還是糯玉米，以下2點請多重視：

1、不要吃變質(zhì)的玉米

吃變質(zhì)的玉米，對人體的危害和吃發(fā)霉的花生一樣，同樣會產(chǎn)生有毒物質(zhì)—黃曲霉毒素。這是一種強(qiáng)致癌物。所以，買回家的玉米要注意保存，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)后要停止食用。

2、消化功能差的人要少吃玉米

玉米含有果糖和大量膳食纖維，適量食用可促進(jìn)腸胃蠕動，但這些成分大部分是大分子物質(zhì)，可增加人體消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。所以，平時消化功能差的人，盡量少吃玉米。