肉的種類很多，其中牛肉非常受歡迎，不僅好吃，還營(yíng)養(yǎng)高，富含蛋白質(zhì)，常吃對(duì)身體十分有益。牛肉的做法也很多，例如水煮牛肉、涼拌牛肉、醬牛肉、炒牛肉等等，怎么做都好吃，不過(guò)要說(shuō)最招人喜歡的做法，要數(shù)燉牛肉了，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，牛肉香味濃又入味，特別好吃。

牛肉和豬肉雞肉相比，纖維多腥味重，若是處理不好，很容易出現(xiàn)嚼不爛、味難聞的情況，這樣的牛肉沒(méi)人喜歡吃。所以想要牛肉好吃，烹飪時(shí)需要掌握一些方法，尤其是面對(duì)燉牛肉，更要謹(jǐn)慎處理，否則做壞了，一鍋肉是吃掉還是倒掉，讓人進(jìn)退兩難。

那么燉牛肉怎么做更好吃呢？告訴你，做好4個(gè)關(guān)鍵步驟，牛肉燉好軟爛香濃，不腥不柴！

下面就來(lái)分享一下燉牛肉的做法，照著做，保準(zhǔn)大人孩子都喜歡吃，每一口都好嚼，快來(lái)看看吧。

【土豆胡蘿卜燉牛肉】

準(zhǔn)備牛腩或者牛腱子、土豆、胡蘿卜、生姜、大蒜、大蔥、蒜苗、八角、桂皮、香葉、料酒、冰糖、生抽、老抽、熱水、食用油。

1、喜歡肥瘦相間的用牛腩，喜歡瘦一些的用牛腱子。牛肉切成小塊，放進(jìn)盆內(nèi)，加入清水，沒(méi)過(guò)牛肉，浸泡一個(gè)小時(shí)。多換幾次水，排出血水。

2、浸泡后，清洗兩遍，撈出瀝水，再倒進(jìn)鍋內(nèi)。姜片、蔥段準(zhǔn)備好。

3、鍋內(nèi)加入清水，再放入姜片、蔥段、料酒，大火煮開(kāi)，趁著浮沫往一起聚的時(shí)候快速用勺子撇掉，這樣處理浮沫不會(huì)粘在牛肉上。

4、撇干凈后，再煮兩分鐘撈出，瀝干水分。大蒜去皮洗凈待用。八角一個(gè)，桂皮掰一小塊，香葉兩片待用。

5、鍋洗凈燒干，放入少許油加熱，再放入姜片、大蒜、八角、桂皮翻炒，炒出香味。

6、倒入牛肉翻炒半分鐘，再淋入一勺料酒快速翻炒半分鐘。然后加入三四顆冰糖、生抽、老抽翻炒，至冰糖化開(kāi)。

7、炒好后加入沒(méi)過(guò)牛肉多一些的熱水，大火煮開(kāi)。沸騰后，將牛肉和湯轉(zhuǎn)進(jìn)高壓鍋，并放入香葉、大蔥，蓋上蓋子，大火煮到上汽后，再轉(zhuǎn)小火壓二十分鐘。（若是沒(méi)有高壓鍋，至少要燉一個(gè)小時(shí)，不要心急。）

8、時(shí)間到了關(guān)火，等到?jīng)]有壓力了打開(kāi)蓋子，將香葉、蔥去掉，再轉(zhuǎn)進(jìn)炒鍋，并放入事先切好的土豆塊、胡蘿卜塊。

9、大火煮開(kāi)，加入少許鹽調(diào)味，再轉(zhuǎn)中小火燉煮，至土豆變軟。

10、燉好后，轉(zhuǎn)大火收汁，時(shí)不時(shí)翻炒兩下，避免糊底。等到湯汁變濃稠了，放入蒜苗段翻炒兩下關(guān)火。

燉牛肉，做好4個(gè)關(guān)鍵步驟：

一、牛肉不要直接焯水，要先浸泡一個(gè)小時(shí)，將牛肉中的血水排出來(lái)，這樣處理后牛肉不腥味道好。若是直接焯水，只能去掉小部分血水，后面用再多的香料都?jí)翰蛔⌒任叮龀鰜?lái)不好吃。

二、牛肉焯水時(shí)要冷水入鍋，不要開(kāi)水入鍋，否則血水排不出來(lái)，牛肉會(huì)腥。

三、牛肉加水燉前，要和香料一起翻炒片刻，這樣做可以去腥增香。（另外注意香料的量不要太多，不然適得其反）

四、燉牛肉時(shí)要加熱水，這樣燉出來(lái)的牛肉更軟爛好吃。

以上做法適合大眾口味，大人孩子都能吃。你也可以根據(jù)自己的喜好選擇添加豆瓣醬、黃豆醬、干辣椒等料。