大家知道酒是由大曲釀成的。但什么是曲呢？《說文解字》里說，曲是“酒母”，即生酒之物。“曲，朽也，郁之使衣生朽敗也?！币簿褪钦f，曲是一種長了“衣”的用來釀酒的東西。

大曲是曲的一種，它是把小麥或大麥等谷物碾成碎粒，壓成坯狀，放在一定溫度的房間(曲室)里30天以上，使之長滿“衣”而制成的。這種“衣”就是微生物，即大曲微生物培養(yǎng)物。

把經(jīng)過水浸泡和蒸熟的高梁碎楂加大曲和勻后，裝進窯中。這種混合物叫醅。呈固態(tài)，所以近代大曲白酒是經(jīng)固態(tài)醅發(fā)酵而成的。

酒又主要分為濃香型與醬香型兩種。釀造濃烈酒香的白酒，一般要在較高溫度下制成的大曲。而釀造清香型酒，一般在較低溫度下制成的大曲。

醬香型白酒大曲是在特別高的溫度下焙制而成。因酒中含有醬的香氣成分，所以一般稱醬香型白酒。在香氣類型中獨一無二。

首先濃香型白酒香氣濃，入口甜。主要由乙酸乙酯構(gòu)成。香醇含量相對高，香氣突出，如五糧液，劍南春，瀘州老窯等為代表。適合不經(jīng)常飲酒的人品賞。

而醬香型白酒如茅臺，四川郎酒等白酒，雖香而不艷，回味悠長，度數(shù)較高，口感強烈，適合愛喝酒之人飲用。

兩種香型各有特色，只有喝到適合自己口味的酒，才是酒友們的幸福。真正的美酒，就是干凈，醇香，不上頭，且適合自已口味。搞好濃香酒和醬香酒的區(qū)別，挑選選適合自己的好酒，就不會吃虧，而不是看牌子，價格。

對于酒友來說，喝酒就是益處。酒后舒適的體驗，對健康的益處，軟化血菅，還有強大的社交屬性，都是益處多多。但前提是不能過量，要適度。