招牌豉油雞特點(diǎn)：
色澤紅潤誘人，鮮美無比，汁水豐富，肉香四溢，爽嫩回甘

配料：
廣東120天齡清遠(yuǎn)雞一只，約3斤左右，鹵水 5000 克。

鹵水的做法：

鹵水香料：
花生油 200 克，生姜 100 克，蔥 100 克

香草 60 克，西芹 100 克，胡蘿卜 100 克

洋蔥 100克，玫瑰露酒2瓶，生抽 2000 克，美極鮮 50 克，冰糖 1500 克

桂皮 100 克、甘草 80 克、草果 25 克

丁香 25 克、山奈 30 克、陳皮 20 克

羅漢果 2 只、蛤蚧 2 只、紅曲米 100 克

八角 60 克、香葉 20 克，做成香料包。

制作流程：

1. 花生油燒熱，香菜、蔥、姜、洋蔥等料先炸成復(fù)合蔥油。
2. 蔥油過濾入鍋燒熱，加入玫瑰露酒、生抽、美極鮮、冰糖及香料包，加適量清水燒開，小火滾 30 分鐘至調(diào)料和香料味道充分溢出即可

豉油雞制作方法：

1. 廣東清遠(yuǎn)雞 1只，3斤左右，開膛去內(nèi)臟洗凈，用沸水澆燙雞的表皮及腹內(nèi)，然后在沸水中加蔥、姜、料酒適量，放入燙好的雞慢火浸至六成熟（泡雞過程中水不能開，讓水溫保持在 80 - 90 度左右），然后撈出控干水分。
2. 同時起湯桶上火，鹵水燒開，改用微火，放雞泡至鹵水里20分鐘左右，豉油雞全熟，雞上色入味即可，取出斬件上桌，可以冷吃，熱吃，上桌前淋少許原鹵
3. 鹵汁冷藏保存，后續(xù)還可以泡雞備用。

注意事項：

一：泡，粵菜風(fēng)味雞都是泡出來的，不可以大火煮，雞皮會破裂，外型不好看

二：必須選擇正宗廣東清遠(yuǎn)雞，120天齡的，帶毛約3斤半，凈膛后2.8斤左右最佳，雞品種不同口感也不同