巴西咖啡種類繁多，巴西咖啡豆帶著適度的酸度，其中甘、苦 、醇厚度平衡得非常好，烘焙出來(lái)的咖啡豆香氣撲鼻而來(lái)，口感香醇，帶著淡淡的水果味，巴西世界上咖啡最大的出口國(guó)之一。

 
巴西作為世界咖啡的第一生產(chǎn)國(guó)，所以具有最大的咖啡生產(chǎn)地，大家可想而知，巴西具有非常大的咖啡種植面積。同時(shí)，巴西的咖啡種植品種也非常多，主要巴西咖啡豆品種以紅波旁、黃波旁、新世界、卡杜艾主要品種。黃卡杜艾來(lái)自新世界Mundo與卡杜拉的混種，最早是來(lái)自巴西的農(nóng)業(yè)研究所培育出來(lái)的。黃卡杜艾與紅卡杜艾一樣都有極高的抗病力，適合栽種在高海拔區(qū)域。兩種品種都帶有細(xì)致干凈的酸味。
 
據(jù)前街了解到，有很多精品咖啡店經(jīng)常就喜歡拿巴西的豆子來(lái)作為拼配豆，主要是因?yàn)榘臀骺Х扔幸粋€(gè)特點(diǎn)，那就是平和，沒(méi)有耶加雪菲那樣濃烈的檸檬柑橘酸，也沒(méi)有印度尼西亞曼特寧咖啡那樣濃郁，巴西咖啡豆沒(méi)有過(guò)多的酸和苦味，所以巴西咖啡豆品種在拼配豆有非常大的市場(chǎng)。
 
前街了解到，巴西咖啡豆之所以沒(méi)有像哥倫比亞咖啡一樣的硬度和酸味，和它的地形離不開(kāi)。巴西咖啡的地形主要分為兩部分，巴西的咖啡樹(shù)種植地形主要以兩種地形為主，一種是海拔500米以上的巴西高原，一種是200米以下的巴西平原。加之海拔較低，陽(yáng)光充足，種植的卡杜拉品種咖啡樹(shù)一般是直接暴曬在空氣中，前街認(rèn)為，這種暴曬方式對(duì)于形成巴西獨(dú)有的風(fēng)味形成，起到了很大的作用。
 

巴西是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)，生產(chǎn)模式都是大規(guī)模機(jī)械種植，以產(chǎn)量為主，所以一般的咖啡豆的質(zhì)量比較平庸。但是巴西也是有一些精品級(jí)別的莊園。例如位于莫吉安娜的皇后莊園，皇后莊園的地勢(shì)比較高。巴西咖啡莊園大多數(shù)都是在平原上，咖啡樹(shù)之間的空隙都一樣，非常利于機(jī)器采摘。所以巴西咖啡豆大多數(shù)是利用機(jī)器來(lái)采摘咖啡果實(shí)的，現(xiàn)在已經(jīng)很少會(huì)用到全手工來(lái)采摘咖啡果實(shí)，但是皇后莊園的咖啡果實(shí)采摘還是利用全手工，所以皇后莊園出產(chǎn)的咖啡豆的品質(zhì)也非常高。所以，前街的兩百多款的豆單中就有一款是來(lái)自皇后莊園的咖啡豆，甜感非常高。

 
前街的這款巴西皇后莊園的咖啡品種是黃波旁品種，黃波旁是波旁的基因突變種，波旁一直以來(lái)因其產(chǎn)量少，質(zhì)量好，被認(rèn)為是咖啡中的佼佼者。而黃波旁是巴西圣保羅州獨(dú)有的波旁變種，咖啡果實(shí)成熟后不像紅波旁一樣變紅，而是變成橙黃色，所以得名于黃波旁。由于黃波旁種植的海拔非常高，所以它的風(fēng)味非常棒，前街上架的巴西皇后莊園咖啡豆非常受前街熟客的歡迎就是這個(gè)原因。
 

 
巴西根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件比較干燥，所以獨(dú)創(chuàng)了具有當(dāng)?shù)靥厣陌肴諘穹▉?lái)處理咖啡生豆。之所以巴西咖啡豆采用半日曬法主要是因?yàn)槿諘衽錾舷掠晏旆浅Ｈ菀装l(fā)霉，發(fā)霉會(huì)使咖啡豆帶著一股雜味或者是不好的味道，大家，想象一下，如果咖啡師端出一杯帶有雜味的咖啡，那是多么的影響心情啊。所以，巴西先將挑選好的咖啡果實(shí)利用機(jī)器把咖啡果皮果肉去掉，在進(jìn)行晾曬處理。
 
半日曬處理能控制去皮去肉后的帶果膠的發(fā)酵程度。傳統(tǒng)的話，則無(wú)法看到果膠的發(fā)酵程度。半日曬處理法沒(méi)有水池處理的“水池發(fā)酵，清水沖洗”過(guò)程，沒(méi)有了發(fā)酵這一步驟，咖啡豆的風(fēng)味的截然不同。相比日曬，前街更認(rèn)可這種處理方式，這樣的挑選處理后的巴西咖啡豆能大大提高干凈度和成熟度。

像前街入手的巴西皇后莊園就是采取這種半日曬處理方法。前街也通過(guò)杯測(cè)來(lái)自不同的產(chǎn)區(qū)的巴西咖啡豆品種，一致認(rèn)為巴西咖啡豆酸味較低，堅(jiān)果味比較重，口感醇厚。
 

 
巴西咖啡除了擁有莊園外，還有許多較為出名的咖啡產(chǎn)區(qū)。巴西咖啡的產(chǎn)量非常高，它主要巴西咖啡種植產(chǎn)區(qū)有米納斯吉拉斯MinasGerais、圣保羅Sao Paulo、巴伊亞Bahia和圣埃斯皮里圖Espirito Santo。這四個(gè)地方占巴西全國(guó)產(chǎn)量的百分之九十。摩吉安娜來(lái)自圣保羅，米納斯吉拉斯中的喜拉多和南米納斯位于高海拔，所以這兩個(gè)地區(qū)的咖啡多為精品咖啡。這幾個(gè)地區(qū)的咖啡豆產(chǎn)量決定了巴西咖啡品種產(chǎn)量的多少。巴西處理盛產(chǎn)咖啡外，還種植許多經(jīng)濟(jì)農(nóng)作物，比如甘蔗、大豆、煙草、大豆等作物，所以巴西的農(nóng)場(chǎng)的管理規(guī)劃都非常清晰。
 
而巴西是世界上咖啡銷售量最大的國(guó)家，而美國(guó)是巴西咖啡的最大消耗國(guó)。據(jù)前街了解到，巴西咖啡豆種類有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)食物碘的味道。一般這種咖啡很少出現(xiàn)在中國(guó)的精品咖啡店的豆單上，因?yàn)檫@種味道我們一般定義為瑕疵味。但是據(jù)前街了解到，這款風(fēng)味的咖啡豆在中東地區(qū)售賣(mài)的非常好，這種分為非常符合中東人的口味。前街認(rèn)為這就說(shuō)明了，世界上沒(méi)有最好的咖啡，只有最適合你的那一杯。通常情況下，出現(xiàn)這種瑕疵味道一般可能是因?yàn)檫@種咖啡豆主要種植在低海拔地區(qū)，所以容易積水，導(dǎo)致土壤較為潮濕，所以這塊地區(qū)的咖啡豆就會(huì)出現(xiàn)這種類似食物碘的味道。
 
目前，據(jù)前街了解到，巴西咖啡年產(chǎn)量大約超過(guò)全球咖啡總產(chǎn)量的1/3.如果沒(méi)有巴西這樣一個(gè)利用機(jī)器進(jìn)行機(jī)械化采摘的咖啡國(guó)家，那全球的咖啡價(jià)格至少要貴上一倍，所以大家得以理性的態(tài)度看待巴西咖啡。