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【酒店高參】隨著消費(fèi)者需求的變化，酒店行業(yè)有了新的發(fā)展階段，呈現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。
在旅游市場(chǎng)活力無(wú)限的同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)酒店產(chǎn)品的質(zhì)價(jià)比也愈發(fā)看重。在這樣的背景下，整個(gè)行業(yè)呈現(xiàn)分化、內(nèi)卷的態(tài)勢(shì)。一方面，在2023年消費(fèi)者的“報(bào)復(fù)性”出游后，不少酒店在2024年顯露出業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)疲態(tài)。甚至出現(xiàn)被迫“以價(jià)換量”，最終導(dǎo)致“量?jī)r(jià)齊跌”的局面。另一方面，不少中高端酒店進(jìn)入存量改造、質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)的階段，紛紛將發(fā)展的重點(diǎn)轉(zhuǎn)向下沉市場(chǎng)。業(yè)內(nèi)普遍的感知是，“向存量要發(fā)展”已成為整個(gè)酒店行業(yè)的共識(shí)，單純的數(shù)量擴(kuò)張已成為過(guò)去，如何高質(zhì)量增長(zhǎng)成為關(guān)鍵。或也因此，更多酒店品牌將目光轉(zhuǎn)向毛利較高、有更多溢價(jià)能力的餐飲業(yè)務(wù)，希望通過(guò)提升餐飲及宴會(huì)服務(wù)的品質(zhì)，拉動(dòng)整個(gè)酒店及品牌的增長(zhǎng)。
與酒店行業(yè)遭遇的困境相同，餐飲行業(yè)也進(jìn)入了追求質(zhì)量、規(guī)模增速放緩的關(guān)鍵時(shí)期。今年4月，畢馬威中國(guó)與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)共同發(fā)布了《2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告》，其中指出，餐飲行業(yè)正面臨消費(fèi)需求與觀念快速轉(zhuǎn)變、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)同質(zhì)化加劇等挑戰(zhàn)。然而，國(guó)人對(duì)餐飲的消費(fèi)頻次、高質(zhì)量餐飲的消費(fèi)需求仍有增無(wú)減。這也意味著，與酒店行業(yè)相同，餐飲行業(yè)也進(jìn)入了存量競(jìng)爭(zhēng)、結(jié)構(gòu)性改革的關(guān)鍵時(shí)刻。實(shí)際上，餐飲服務(wù)始終是酒店行業(yè)不容忽視的一環(huán)。疫情期間，餐飲業(yè)務(wù)甚至是很多酒店品牌對(duì)抗周期與風(fēng)險(xiǎn)的利器。近期，商務(wù)部等9部門發(fā)布了關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)，也特別提到要“促進(jìn)餐飲與相關(guān)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展”。多重語(yǔ)境下，如何持續(xù)挖掘酒店餐飲業(yè)態(tài)的潛力，成為酒旅行業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)話題。實(shí)際上，在消費(fèi)環(huán)境沖擊之下，酒店餐飲和社會(huì)餐飲面臨著同樣復(fù)雜的困境，整個(gè)賽道上的所有從業(yè)者都在重新分析市場(chǎng)和自我調(diào)整。對(duì)于餐飲業(yè)態(tài)的考量，一方面要站在酒店整體的角度思考，考慮人效與整體經(jīng)濟(jì)效率的提升。另一方面，要把每一個(gè)餐飲產(chǎn)品的模塊盡量做小，把餐飲業(yè)態(tài)真正融入酒店業(yè)態(tài)中，能夠靈活應(yīng)用與調(diào)配，把餐飲與酒店住宿的邊界真正打開。曾有餐飲專家對(duì)酒店高參直言，“現(xiàn)在的年輕消費(fèi)者，非常重視就餐體驗(yàn)，既注重用餐時(shí)的儀式感，也注重用餐的環(huán)境。比如，以前的酒店餐飲只分中餐和西餐，但現(xiàn)在的消費(fèi)者，選擇更多樣，喜好也更多樣，就算是吃自助餐，也希望中西結(jié)合，最好能從早餐開始就吃到當(dāng)?shù)靥厣?，甚至是酒店特色的餐飲?！?/span>這也意味著，酒店餐飲從動(dòng)線設(shè)計(jì)、餐飲設(shè)備、用餐場(chǎng)景都要有重新的考量。這些都需要足夠?qū)I(yè)的、注重設(shè)計(jì)感的、有創(chuàng)新力的團(tuán)隊(duì)。這也致使，DESON德尚集團(tuán)飽受業(yè)內(nèi)關(guān)注。公開資料顯示，DESON德尚成立于2010年，聚焦高端酒店與會(huì)展行業(yè)，為其提供模塊化解決方案，主營(yíng)產(chǎn)品為餐飲設(shè)備、宴會(huì)家具及服務(wù)推車。截至目前，DESON德尚已獲得過(guò)數(shù)百項(xiàng)產(chǎn)品專利及行業(yè)認(rèn)證。
那么，如果酒店要和DESON德尚建立合作，能否得到最好的服務(wù)體驗(yàn)？據(jù)介紹，DESON德尚首先會(huì)根據(jù)酒店項(xiàng)目的元素、色調(diào)、材質(zhì)進(jìn)行分解和提取，形成符合該項(xiàng)目品牌調(diào)性和城市文化的專屬產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案，再在其自有的工廠中生產(chǎn)，最終交付給項(xiàng)目與設(shè)計(jì)稿幾乎無(wú)差別的成品。這首先能最大限度地滿足就餐環(huán)境、場(chǎng)景美觀程度等一系列問(wèn)題，為客人呈現(xiàn)良好的項(xiàng)目品質(zhì)。同時(shí)，在酒店對(duì)坪效、能效和人效要求提升的大背景及酒店產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的情況下，DESON德尚始終堅(jiān)持獨(dú)立研發(fā)，思考如何幫助酒店及其他商業(yè)空間降低綜合投入成本比、提升綜合效能。在采訪DESON德尚市場(chǎng)負(fù)責(zé)人關(guān)于其產(chǎn)品的最大特點(diǎn)時(shí)他提到，德尚的模塊化系列，可以根據(jù)客戶的不同需求進(jìn)行外觀、功能的自由搭配組合，一套產(chǎn)品應(yīng)用多個(gè)空間，以其“移動(dòng)布菲車”為例，可以在簡(jiǎn)單的模塊和擋板替換后，迅速變身成為餐廳自助餐車、活動(dòng)茶歇車、派對(duì)雞尾酒車或酒店禮品擺放車，實(shí)現(xiàn)“一車多用”。且DESON德尚的所有模塊化系列產(chǎn)品都能實(shí)現(xiàn)高效存儲(chǔ)、便捷移動(dòng)和迅速擺臺(tái)，可以大幅提升酒店餐飲、宴會(huì)和茶歇的服務(wù)效率。他同時(shí)表示，DESON德尚研發(fā)模塊化產(chǎn)品的初心，也是其最大的魅力之一，就是產(chǎn)品可無(wú)限升級(jí)，在客戶后期運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，無(wú)需整套購(gòu)買，便能讓產(chǎn)品擁有全新外觀并使用最新功能，有效降低客戶綜合投入成本。在過(guò)去的14年中，DESON德尚與萬(wàn)豪、洲際、凱悅、雅高、香格里拉、希爾頓、四季、文華東方、凱賓斯基、溫德姆等多家知名五星級(jí)酒店集團(tuán)、國(guó)際會(huì)議和會(huì)展中心、地產(chǎn)集團(tuán)等建立了深度合作。而在近年，DESON德尚也先后與澳門新濠影匯W、上海前灘金普頓、深圳南山香格里拉、蘇州四季、北京前門文華東方等地標(biāo)項(xiàng)目合作，為酒店中餐、西餐、茶歇、宴會(huì)、酒吧、戶外等多場(chǎng)景提供解決方案。DESON德尚正在從中國(guó)出發(fā)，將“自由組合，無(wú)限空間”這一嶄新的理念推廣至全球。相信在未來(lái)，DESON德尚能夠更加專注行業(yè)的用戶需求，譜寫屬于自己的全球故事，正如其音譯自“Design”的品牌名一樣，為更多酒店及商業(yè)空間帶來(lái)創(chuàng)新與驚喜。關(guān)注酒店高參-高參君視頻號(hào)，點(diǎn)贊視頻，私信獲取酒店投資測(cè)算表！
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