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《1》 有一年去杭州時(shí)，是個(gè)秋天。 動車出來，打車先去了梅家塢。 沿途一路上分布著不少茶園，遠(yuǎn)看分外齊整。 到地方后下車，前方是一條直街。彼時(shí)已經(jīng)近深秋，不少游客在閑逛，走走停停。 街兩旁的房子，裝修得頗有古典味道，粉墻灰瓦，處處透著江南屋舍的精致。 茶園呢，就在房子后邊的山上，依山而建，鱗次櫛比。 若想看茶園，往上爬就行。若想吃飯喝茶買特產(chǎn)，兩旁都是店。 因梅家塢的梅姓人家多，店面招牌取名大多是“梅XX茶葉直銷部”。想來，這片從前皆是村民的宅子，現(xiàn)今前店后坊，改為傳統(tǒng)的店鋪結(jié)構(gòu)模式。 龍井茶只采一季，本地人生活悠閑，茶季過后，農(nóng)閑時(shí)間多，于是將自家庭院打理得頗為漂亮。 隨便走進(jìn)一家，都是帶有江南底蘊(yùn)的古雅小院。 閑逛一圈，李麻花一眼就看中門口載著幾叢龍爪菊、種有柚子樹、庭院清爽的店，進(jìn)去喝茶。 點(diǎn)了兩杯茶。一杯純龍井，一杯秋日限定風(fēng)味的桂花龍井。 桂花龍井端上來時(shí)，店家隨口閑聊提及，現(xiàn)在的桂花紅茶更火，改天可以試下加了桂花的紅茶。 想起網(wǎng)上有個(gè)熱門提問，“都是茶，紅茶、綠茶有什么不一樣？” 西湖龍井與龍井紅茶這對CP，可列入代表。 它們分屬一綠一紅，同一產(chǎn)區(qū)來的，卻差別甚遠(yuǎn)。
《2》 綠茶與紅茶的第一個(gè)差別：外形不同。 綠茶的品種，異常多。 凡有井水處，皆可歌柳詞。而放眼茶界，但凡茶區(qū)，總有綠茶出產(chǎn)。 杭州龍井，蘇州碧螺春，黃山毛峰，信陽毛尖，都勻毛尖，日照綠茶、太平猴魁…… 這些綠茶們，雖然都屬于綠茶，卻有著不同的外表。 龍井是典型的扁平狀綠茶，緊實(shí)挺直，黃綠相間；碧螺春的最大特色“卷曲成螺”；黃山毛峰的毛尖，鋒芒盡露；信陽毛尖的干茶緊實(shí)細(xì)圓；太平猴魁則是長長的扁扁一條.... 同為綠茶，都有長相不同，紅茶連名字都跟它們不一樣，外觀自然就更加的迥異了。 在廣大紅茶中，身為“中國茶推廣大使”的桐木名茶“正山小種”，是深色條索狀，纖細(xì)緊結(jié)。 高端紅茶代表“金駿眉”的干茶，則條索細(xì)，以芽頭為主，干茶之上，七分黑三分黃，有著自然過渡。 當(dāng)然，不是所有的紅茶都追求條索細(xì)巧。 如同樣來自桐木深山的另一款，名喚“老叢紅茶”的這位，條索粗壯，乍一看跟出自同一山脈的武夷巖茶還有些像。 粗曠狷狂的樣子，但絲毫不影響它在老茶客心中的江湖地位。 價(jià)格老貴了。
（最是西湖六月中，風(fēng)光不比四時(shí)同， 接天連日無窮碧，映日荷花別樣紅。） 《3》 綠茶與紅茶的差別二：香氣不同。 聞綠茶，不管是什么茶，新茶剛上市去聞，總是格外清鮮嫩活。 綠茶之香，包括但不限于：清香、豆香、嫩香、板栗香、火香、蘭香、草香..... 清香，在大多數(shù)人的鼻子里聞起來，是一股茶香。 豆香，并非是生豆子的氣息，而是炒豆香氣，是植物蛋白在高溫殺青后生出的氣息。 嫩香，多出現(xiàn)在明前高等級綠茶身上，清新嫩活。 板栗香，炒熟的熟板栗香氣，是一種炒堅(jiān)果香，有這種香氣的綠茶，炒青溫度都不低。 火香，同理，也是炒青綠茶的工藝香。 蘭香，是一眾綠茶身上最為常見的花香代表，香氣清幽雅致。 草香，是青青春草的香氣，是植物嫰梢的氣息，在烏牛早里面常見。 與綠茶相比，紅茶們的香氣，則普遍更明媚，更甜美，作為全發(fā)酵茶，紅茶還擁有綠茶所不具備的，果香。 市面上林林總總的紅茶香，粗略統(tǒng)計(jì)一下，包括但不限于：花香、果香、花果香、蜜香、甜香、焦香等.... 花香，作為基礎(chǔ)茶香，各種紅茶身上或多或少都會有。但買花香紅茶，切記切記，香氣不能太沖，清幽細(xì)膩婉約為貴。 果香，屬于發(fā)酵香，清新鮮美，洋溢著明媚氣息，鮮荔枝香、鮮桂圓香、熟杏香、蜜桃香等，皆涵蓋其中。 花果香，是一種綜合體香，花香與果香你中有我，我中有你，兩不分離。 蜜香，聞起來甜蜜蜜的，似百花蜜、冬花蜜、花蕊蜜，香香蜜蜜中還伴著清爽。 甜香，香氣柔馥，甜美優(yōu)雅。 焦香，多出現(xiàn)在干茶上，紅茶的干茶條索經(jīng)過烘干后，常見焦香，或者是近似烤過的麥芽糖香。 曾經(jīng)有茶友說過，她喜歡晚上喝紅茶。 那些細(xì)巧的黑褐色茶葉，被沸水泡開激發(fā)后，飄散到四周的空氣里，茶香柔柔的，潤潤的，伴有花果香的甜意，感覺特別溫馨甜美。
《4》 紅茶與綠茶的差別之三：湯感不同 綠茶的湯水，鮮活清純，爽口甘甜，茶香盈然。 能生成這些感受，源自綠茶的加工工藝?yán)?，添加了“殺青”這一道工序。 新鮮剛采下的綠茶茶青，第一時(shí)間要運(yùn)下山來，然后，立馬殺青——不論炒青、烘青、蒸青，總之都是利用高溫，阻斷鮮葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)與氧分子繼續(xù)反應(yīng)，將大量的原始滋味狀態(tài)保留下來。 故而，我們在喝綠茶時(shí)，會感覺清鮮爽活。 一喝，便能體會到來自早春的清鮮，清新中，帶著嫩爽；鮮爽中，透著沁雅。 又鮮又嫩又爽，多種清新滋味分子在口腔內(nèi)迸射，鮮得讓人只想再來一海。 而紅茶，滋味與綠茶大大不同。 比起綠茶的鮮爽，紅茶更突出的風(fēng)味質(zhì)感是，柔。溫柔、香柔、質(zhì)柔。 高山紅茶，滋味里同樣帶有鮮醇爽口，但和清冽至鮮的綠茶比，湯水會更加柔和細(xì)滑一些，仿佛有上好的絲絹，滑入了湯中。 紅茶的茶湯當(dāng)中，甜潤蜜韻感明顯，柔柔的、潤潤的，香香的，幾杯下去，好似沉浸在了溫柔鄉(xiāng)。 尤其，經(jīng)歷全發(fā)酵的紅茶，茶湯的醇厚質(zhì)感較突出。 當(dāng)你在啜湯時(shí)，會發(fā)現(xiàn)紅茶的滋味不僅表面的香柔，還有醇湯與絲絲繞繞的綿長生津回甘。 纏綿悱惻得像是經(jīng)歷了一場愛情。
《5》 紅茶與綠茶的差別之四：沖泡方法不同。 喝綠茶時(shí)，多數(shù)人的選擇是用玻璃杯泡——提前將玻璃杯洗得干干凈凈，纖塵不染，光可鑒人。 放空思緒時(shí)，往杯中投一撮干茶，再倒入熱水，靜靜望著杯中翠綠舒展，先浮后沉，什么也不用想。 等待幾分鐘，便是一杯清香怡人的爽口香茶，喝完一杯，還可以續(xù)水再泡一杯。 如是，方是將一款綠茶的前世今生，所有愛恨情仇，統(tǒng)統(tǒng)領(lǐng)略了一遍。 不負(fù)茶香不負(fù)水。 而紅茶的沖泡方式，相比綠茶，則更多元化，在器具上更講究一些。 有白瓷蓋碗泡的、有玻璃杯泡的、有玻璃壺泡的、有保溫杯泡的。 還有人用紅茶煮奶茶，先濃濃的煮出茶底后，再兌入鮮牛乳和蜂蜜，自制家庭版奶茶。 這當(dāng)中，老茶客們最推崇的還是工夫茶泡法，用蓋碗和沸水來釋放紅茶的所有芳香物質(zhì)。 秋夜里，燙壺溫杯之后，往素白的瓷質(zhì)蓋碗內(nèi)，投入深色纖細(xì)的紅茶干茶，沖入沸水，快速倒出。 湯色或橙黃，或橙紅，呈現(xiàn)出迷人的暖色調(diào)。 啜之，飲之，香醇甜美。 于燈下，一茶一書，只覺人生無比美好。
《7》 綠茶不發(fā)酵，紅茶全發(fā)酵。 因工藝不同，便令它們形成了全方位的差異。 外形、湯色、香氣、滋味、沖泡方式、賞味期長短等，都不盡相同。 八十年代中，茶行業(yè)急需恢復(fù)生產(chǎn)發(fā)展時(shí)，全國各茶區(qū)，掀起了綠茶風(fēng)。 各大能種茶樹的地區(qū)，都開始做綠茶。一時(shí)間，特色綠茶、地方綠茶、甚至土綠茶，亂花漸欲迷人眼。 大江南北的搪瓷缸里，從早到晚，一片綠影。 后來，基于出口創(chuàng)匯等因素，興起了綠改紅，祖國山河一片紅，自此紅茶橫空出世，開啟了一統(tǒng)茶圈二十年的宏偉歷程。 當(dāng)今在紅茶圈子里聞名遐邇的這些紅茶們，除正山小種、祁紅這些已經(jīng)享譽(yù)海內(nèi)外百年以上的老牌傳統(tǒng)紅茶之外，三大工夫閩紅（坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫），都是在在那個(gè)時(shí)候崛起的。 龍井紅茶、碧螺春紅茶.....各式各樣的紅茶，也在那一時(shí)期紛紛涌現(xiàn)，各自占領(lǐng)了一片“山頭”。 此后的二三十年，綠與紅，作為大宗茶，它們的足跡遍布全國各處，擁有粉絲無數(shù)。 綠茶清新，紅茶柔美，似一枚硬幣的正反面，風(fēng)情迥異。 多年來，引領(lǐng)了無數(shù)新茶客的入門之旅。 只是，入圈多年后，驀然回首，還記得自己喝過第一杯茶，是綠是紅么？
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