來源：美食探索家

第一種：丁香

丁香也被稱為公丁香、雄丁香，烹調(diào)時取其干燥后的花蕾作為調(diào)味品。丁香聞著香味特別濃郁，嘗之有一點點麻口，在我們常吃的火腿、飲料中，常常都會有丁香的存在。而在燉菜、醬菜、紅燒菜、鹵菜時，一些老師傅也會加一點點丁香，因為丁香具有解膩增香、為復合菜肴提味的作用。雖然丁香能明顯的增加食材的香味，但是丁香的用量不宜過多，因為丁香的香味過于濃烈，如果丁香放的過多，會導致菜肴刺鼻，建議大家每1kg食材放0.5克丁香即可。

大家在買丁香時，盡量選擇公丁香，它的香味要比母丁香更濃烈，而挑選公丁香時，最好選擇色澤呈現(xiàn)為紫紅色、大小均勻、香味濃郁的丁香。

第二種：肉豆蔻

肉豆蔻也被稱為“肉果、玉果、頂頭肉”，是肉豆蔻科肉豆蔻屬植株的果實。肉豆蔻把它外層的假皮去掉后，聞著香味超級濃郁，所以肉豆蔻具有非常好的去腥除異、增加鮮香味的食物，特別是在燉肉類食材，加少許肉豆蔻，還能使肉越燉越爛。

雖然肉豆蔻具有很好的增香作用，但是它也不宜放的過多，建議大家每1kg食材，放1克肉豆蔻即可，因為肉豆蔻放的過多，會使人食欲更好，導致肥胖。

而很多人燉了多年的肉，還是放八角、小茴香、桂皮、香葉這幾種最基礎(chǔ)的香味為主，接下來老胡就分享一款專門燉肉的配方給大家。

【燉肉配方】：桂皮1.25、白芷1.25克、八角1克、山奈0.75克、白豆蔻0.5克、草豆蔻0.5克、草果0.5克、小茴香0.5克、花椒0.5克、香葉1克、肉豆蔻0.5克、丁香0.25克、砂仁0.2克、香茅草0.1克，此配方可以燉1kg肉、對應2斤水。

很多人在燉肉時，有時候會有苦味，其實大部分原因，都是配好的辛香料沒有用酒泡，因為大多數(shù)的辛香料本身都具有苦澀味，而在高度白酒中浸泡10分鐘，可以徹底去除這些香料的苦澀味，從而防止將肉燉苦。