又到了吃螃蟹的季節(jié)，想起紅樓夢(mèng)中劉姥姥進(jìn)大觀園有一道螃蟹小餃，原方是油炸，我改成蒸，不然熱量太高!

一、螃蟹小餃

主料：大閘蟹2只，蝦5個(gè)，海參1個(gè)，姜3片，蛋清1個(gè)，海鹽適量，鹽適量，胡椒粉1勺，草果1個(gè)，面粉250克，紅曲粉2克，八角2個(gè)，丁香4個(gè)，黃酒4勺，香葉2片，豬肉末50克

制作工藝：

做法分解1：一鍋海鹽放草果，八角，丁香，花椒，香葉炒香，盛一半出來(lái)備用

做法分解2：放入大閘蟹

做法分解3：倒入剩余的鹽，蓋鍋蓋，焗8---10分鐘

做法分解4：開(kāi)始取蟹肉，考驗(yàn)?zāi)托牡臅r(shí)候，慢慢來(lái)

做法分解5：剝了2只就有一小碗了!

做法分解6：剝完還能拼回完整的一只

做法分解7：蝦，海參，姜都剁喜

做法分解8：再加豬肉末，一起剁

做法分解9：加蛋清，鹽，胡椒，黃酒調(diào)味，加水朝一個(gè)方向攪拌，水分多次打入

做法分解10：倒入蟹黃蟹肉，淋麻油，混合備用

做法分解11：放冰箱冷藏，備用

做法分解12：普通面粉加水混合成團(tuán)

做法分解13：紅曲粉加水混合

做法分解14：取三分之一面團(tuán)融合紅曲粉

做法分解15：2個(gè)面團(tuán)用保鮮膜蓋起來(lái)，醒30分鐘

做法分解16：取出分別揉光滑，白色搓成條，紅色搟成片，包裹起來(lái)

做法分解17：切小塊

做法分解18：搟成餃皮

做法分解19：包入蟹肉餡

做法分解20：開(kāi)水上鍋蒸，15分鐘

做法分解21

滿滿的蟹肉,口一個(gè)，唇齒留香!

二、熊貓小貼士

1:剝大閘蟹要有耐心，慢慢來(lái)，不能浪費(fèi)

2:調(diào)餡料要多次分批加水，蒸出來(lái)才有湯。

3:面團(tuán)醒好要揉光滑

4:我是鹽焗大閘蟹，也可以上鍋蒸!

以上就是螃蟹小餃的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評(píng)論就是動(dòng)力。