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食用油是我們每日三餐都需要的調(diào)味品，同時(shí)也給人體提供了必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。對(duì)于腎友來(lái)說(shuō)，可能只是知道要少吃油，但除了要堅(jiān)持低脂外，在選擇食用油方面還有很多講究和門(mén)道。選擇植物油，不吃動(dòng)物油。因?yàn)閯?dòng)物油中以飽和脂肪酸為主，如牛油、豬油等，雖然很香，但對(duì)心血管非常不利。植物油按質(zhì)量分為一、二、三、四級(jí)4個(gè)等級(jí)，等級(jí)越高，食用油的精煉程度越高，顏色越淺，煙點(diǎn)通常也越高，適合高溫烹飪。壓榨是通過(guò)外力直接將油脂從植物中“壓”出來(lái)，整個(gè)過(guò)程不添加任何添加劑，最大程度的保留了營(yíng)養(yǎng)成分。浸出是在原料中加入了溶劑油充分浸泡，再通過(guò)一些列加工而成。特點(diǎn)是生產(chǎn)成本低、出油量大、價(jià)格便宜。主要是看亞油酸和亞麻酸的含量，因?yàn)檫@二者是不飽和脂肪酸，對(duì)心血管有益，而且屬于必須脂肪酸，只能從食物中攝入，人體不能合成。人體亞油酸和亞麻酸的黃金比例為4:1，亞油酸隨處可見(jiàn)，而亞麻酸少見(jiàn)，亞麻酸主要為ω-3脂肪酸，ω-3脂肪酸可以降低甘油三酯水平，升高高密度脂蛋白膽固醇。所以食用油中二者的比例需要≤4:1對(duì)身體更好。聯(lián)合國(guó)糧油組FAO發(fā)布的《健康食用油的標(biāo)準(zhǔn)》，飽和脂肪酸在10%以下，不飽和脂肪酸在75%以上，才是合格的食用油。1、盡量選擇富含ω-3脂肪酸的植物油，如花生油、玉米油、菜籽油等。3、建議選擇小瓶的，因?yàn)槭秤糜烷_(kāi)封后容易氧化酸敗，開(kāi)封后盡量在3個(gè)月內(nèi)用完。
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