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今天才知道，油條還能這樣做，不用泡打粉，蓬松暄軟零失敗，太好吃了

 笑溜達 2024-10-05
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所需材料：400克面粉、3個土雞蛋、3克酵母粉、3克鹽，5克白糖、150毫升清水
盆中打入3個土雞蛋，再加入3克酵母粉，3克食鹽，5克白糖促進發(fā)酵，最后倒入150毫升的清水，用筷子攪拌均勻。
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然后少量多次地往碗里倒入中筋面粉（或者高筋面粉），邊倒邊攪拌。面粉的用量要根據(jù)雞蛋的大小和面粉的吸水性來決定，千萬不要生搬硬套哦，我放了400克普通面粉，僅供參考。
在實際操作中，您可以先加入大約400克面粉，然后根據(jù)面團的實際情況適當調整。理想的油條面團應該是柔軟且有彈性的，但不會太粘手。
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把面粉攪拌至大面絮狀。
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加入10克玉米油，用手和面。
和面的動作，我還是再重復說下，要像下圖這樣，用手揣面，順手把周圍的粉團都朝中間匯攏，慢慢地就成團了。
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詳細的和面和揉面教程請看下面的文章：
今天才知道，和面揉面要這樣做，30年阿姨的老經(jīng)驗，簡單不累人，保證面光盆光手也光！
做油條用的面團，在醒發(fā)之前就要充分地揉光滑，揉好的面團應該像我們的耳垂一樣柔軟。
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揉成一個柔軟光滑的面團后，再在面團的表面刷上少許食用油，蓋上蓋子，醒發(fā)至1.5倍的大小即可，不需要完全醒發(fā)至2倍大。
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如果面團發(fā)得不夠，炸出來的油條可能會不夠松軟；發(fā)得太過則容易發(fā)酸，影響口感。
所以一定要注意觀察面團的醒發(fā)狀態(tài)，30度以上室溫大概20來分鐘，30度以下要時間久一些。
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面團醒發(fā)好以后，先在案板上撒上一些干粉，再把面團從碗里取出，順手拉長一些，放到案板上，在面團的表面也撒一層干粉，用手輕輕壓扁。

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然后用搟面杖搟開搟長。發(fā)好的面團不要再揉，防止面團起筋。
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搟成厚度大約為半厘米、寬度約為20厘米的長條形就可以了。
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然后切成1.5厘米左右的寬條。
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再用刀從面片的中間對半切開，一分為二。切之前可以先在刀口上沾點水，就不會粘了。
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然后找一根竹簽或者筷子沾點水，在下邊一排的面片中間打上一條水線，注意不要把水滴到面片的其他位置。
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然后將上下兩片疊起來。
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全部疊好以后，再用筷子或者竹簽從中間位置壓下去，這樣在炸制的過程中，上下兩片就不會分離了。
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全部弄好后，蓋上保鮮膜，二次醒面10分鐘。
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起鍋燒油，油溫達到180度以后，放入生坯。炸油條的油溫一定要足夠高，否則油條就膨脹不起來，會很硬，另外，炸油條不要一次放得太多，可以分開幾次來油炸。
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如何判斷油溫達到180度呢？將一小塊面團放入熱油中，如果在短時間內迅速浮到表面并變成金黃色，那么油溫就已經(jīng)達到180度了。
等油條變得蓬松，浮起來以后，再用筷子翻動，油條隨著油溫的升高會變得越來越大。油炸期間要不時地翻動，這樣才會更加蓬松。
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因為發(fā)面的時候放了雞蛋，而雞蛋中的蛋白質和脂肪能夠使油條在炸制過程中形成更多的氣泡，所以油條會更加松軟酥脆。
全程一定要保持中大火，防止油溫降低而導致油條發(fā)硬。炸至顏色金黃，就可以控油出鍋了。
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這樣做出來的家庭版小油條非常蓬松暄軟，一點也不輸用泡打粉炸出來的油條，而且成功率高，適合新手操作，學會以后，就再也不用出去買了，經(jīng)濟實惠又衛(wèi)生。
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也可以把水換成牛奶，這樣吃起來會更營養(yǎng)。無論是搭配白粥、米粉或者豆?jié){，都很不錯哦。
最后總結一下，導致油條發(fā)硬不蓬松的幾種原因：
1，面團沒有揉好；2，水放少了，導致面團太干；3，面團沒發(fā)酵好或者發(fā)酵過度；4，面團醒好后，繼續(xù)揉面導致起筋；5，油溫沒控制好。

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