文丨沈沐

圖丨沈沐、網(wǎng)絡(luò)

1985年，美國(guó)的可樂(lè)上了太空；

2005年，日本航天員第一在太空吃泡面；

2016年，中國(guó)航天員第一次在太空喝茶；

2021年，第一杯普洱茶在太空上沖泡成功。

2021年6月17日，神舟十二號(hào)載人飛船與長(zhǎng)征十二號(hào)運(yùn)載火箭組合體在酒泉衛(wèi)星發(fā)射中心成功發(fā)射。具有中國(guó)特色的“世界第一杯”普洱茶也一同登上了太空，航天員們用實(shí)際行動(dòng)弘揚(yáng)了中國(guó)茶文化。

在央視節(jié)目上，首次展現(xiàn)了航天員景海鵬和陳冬挑戰(zhàn)在太空中沖泡普洱茶膏，倒立暢飲普洱茶。

一時(shí)間“太空上喝普洱茶”的歡呼聲席卷全網(wǎng)，越來(lái)越多人對(duì)普洱茶產(chǎn)生了興趣，想喝“航天員同款”。

近年來(lái)，普洱茶頗引人注目，名山名寨茶供不應(yīng)求、金融茶價(jià)格再創(chuàng)新高、茶農(nóng)搖身一變成土豪的新聞層出不窮。

榮耀加身的同時(shí)，也不免非議——臺(tái)地茶冒充古樹(shù)茶、名山茶價(jià)不符實(shí)、假茶濫竽充數(shù)……

那么普洱茶到底是什么樣的一款茶呢？今天沈沐就帶大家深入了解一番。

01

國(guó)家認(rèn)可的普洱茶，

到底是什么樣的？

在《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 22111-2008）》中，普洱茶是指以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品種特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶、熟茶）緊壓茶和普洱茶（生茶、熟茶）散茶。

我們從國(guó)標(biāo)中摘取三個(gè)標(biāo)簽：云南大葉種曬青茶、地理標(biāo)志保護(hù)范圍、特定的加工工藝，來(lái)分析定義普洱茶的具體要求。

▲用日曬方式干燥的毛茶，茶質(zhì)會(huì)更加厚重

采用云南大葉種為原料

第一點(diǎn)是“云南大葉種曬青茶”，云南大葉種茶樹(shù)植株多為喬木型，樹(shù)冠高大，自然生長(zhǎng)樹(shù)高5~6米，最高可超過(guò)20米。

云南大葉種的優(yōu)良品種主要有：鳳慶大葉種、勐庫(kù)大葉種、勐海大葉種、景東大葉茶、景谷大白茶，云南大葉種茶葉內(nèi)含物質(zhì)飽滿(mǎn)，并且是生產(chǎn)普洱茶的唯一原料。

評(píng)定大、中、小葉種的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)按葉片大小分類(lèi)，分為特大葉種、大葉種、中葉種和小葉種，大葉種茶自身的多酚類(lèi)物質(zhì)含量高，能產(chǎn)生大量衍生物與化合物，內(nèi)含物質(zhì)比中小葉種更加豐富，耐泡度也相對(duì)較高。

所以大葉種茶更適合制作有發(fā)酵工藝的茶葉，比如普洱茶。 當(dāng)然，云南大葉種茶內(nèi)含物質(zhì)高的另一個(gè)原因在于當(dāng)?shù)剡m宜的地理環(huán)境與氣候條件。

在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)

第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是“地理標(biāo)志保護(hù)范圍”，云南茶區(qū)面積廣闊，根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局規(guī)定，普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為云南省西雙版納州、普洱市、臨滄市、保山市等11個(gè)州市所轄75個(gè)縣（市、區(qū)）及所屬的639個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

經(jīng)過(guò)特定的加工工藝制成

普洱生茶放久了會(huì)變成熟茶嗎？答案是永遠(yuǎn)不會(huì)，因?yàn)樗鼈儽举|(zhì)上屬于兩種茶，就像牛奶放久了（未經(jīng)加工）也不可能變成酸奶。

按加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為生茶和熟茶兩種類(lèi)型。

生茶與熟茶如同馬路上平行前進(jìn)的兩輛車(chē)，在某個(gè)路口轉(zhuǎn)向不同方向，這個(gè)路口就是“發(fā)酵”，生茶采用的是自然后發(fā)酵，熟茶則是人工渥堆發(fā)酵。

有無(wú)經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵工藝，也是普洱生茶和熟茶最本質(zhì)的區(qū)別。

▲渥堆發(fā)酵的具體流程，渥堆時(shí)間一般為30-45天

渥堆發(fā)酵是一個(gè)過(guò)程，由此帶來(lái)一系列結(jié)果，使得二者在外觀(guān)、香氣、湯色、葉底、功效上有了明顯的區(qū)別。

注：本節(jié)討論的重點(diǎn)是新制及陳放初期的生茶和熟茶的區(qū)別，不涉及中期茶及老茶。

02

哪里的普洱茶更好喝？

有哪些代表茶？風(fēng)格如何？

普洱茶的產(chǎn)區(qū)主要分為西雙版納州、普洱市（原思茅市）、臨滄市三大主產(chǎn)區(qū)，90％甚至95％以上的普洱茶原料，都來(lái)自這三大茶區(qū)。

▲云南是我國(guó)少數(shù)民族分布最多的省份，很多茶農(nóng)也是少數(shù)民族，如布朗族、拉祜族、傣族等

臨滄茶區(qū)

臨滄茶區(qū)主要集中在滄源、雙江、鳳慶、云縣等地，是云南產(chǎn)茶量最多的茶區(qū)，有“天下茶倉(cāng)”的美譽(yù)，臨滄茶香氣種類(lèi)豐富、滋味厚重，口感兼具剛?cè)?，品質(zhì)可謂上乘。

臨滄最出名的山頭非“勐庫(kù)十八寨”莫屬，民間有言：勐庫(kù)十八寨，寨寨出好茶。

勐庫(kù)十八寨以東西半山區(qū)分，

西半山（十個(gè)寨子）：冰島、壩卡、懂過(guò)、大戶(hù)賽、公弄、幫改、丙山、護(hù)東、大雪山、小戶(hù)賽。

東半山（八個(gè)寨子）：忙蚌、壩糯、那焦、幫讀、那賽、東來(lái)、忙那、城子。

“勐庫(kù)十八寨”包括如雷貫耳的冰島、昔歸、懂過(guò)等，各寨滋味均是各有千秋。

▲因?yàn)榫o壓茶方便儲(chǔ)藏、經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間存放，有更好的后發(fā)酵條件，所以市面上的普洱茶多以緊壓茶的形態(tài)出現(xiàn)

冰島古茶園是云南大葉種茶的發(fā)源地之一。從明成化年間引種開(kāi)始，距今已有五百多年歷史，并在勐庫(kù)繁殖形成勐庫(kù)大葉茶群種。

廣義的冰島指的是冰島村委會(huì)下轄的五個(gè)村子，即冰島、地界、糯伍、南迫、壩歪，其中以冰島老寨的茶最為出名。

昔歸普洱茶，被稱(chēng)作邦東三杰之首，臨滄四小龍之一，臨滄的老班章，普洱茶中的香妃！昔歸茶沖泡后，湯色明亮清澈、香高氣揚(yáng)、滋味微澀甘甜，喉韻沉香鮮爽、茶氣醇厚、回甘生津。

普洱茶區(qū)

普洱茶區(qū)森林覆蓋率達(dá)63%，有哀牢山和無(wú)量山兩大山系，林海浩瀚，有“綠海明珠”之稱(chēng)。

普洱茶區(qū)在瀾滄江東以北，包括景邁、邦崴、困鹿山、無(wú)量山、小景谷、哀牢山等，普洱茶區(qū)的茶整體清淡柔和。

在普洱市內(nèi)七個(gè)縣的29處密林中，有近8萬(wàn)畝野生古茶樹(shù)群落。比如鎮(zhèn)沅縣千家寨2700年樹(shù)齡和2500年樹(shù)齡的兩棵野生茶王樹(shù)，寧洱縣困鹿山和板山還有兩棵樹(shù)齡過(guò)千年的野生古茶樹(shù)。

▲相對(duì)來(lái)說(shuō)，高齡茶樹(shù)所產(chǎn)的茶更細(xì)膩，更平和，也更珍貴

景邁茶山擁有目前世界上所發(fā)現(xiàn)保存最完好、面積最大的人工栽培型古茶林，有著“茶樹(shù)自然博物館”的美譽(yù)。純正的景邁普洱茶山野氣息強(qiáng)烈，更是有著“三香”的特征，即干茶蘭香突顯、茶湯茶香（水含香明顯）濃郁、持久、杯底留香強(qiáng)烈。

邦崴村有一棵遠(yuǎn)近馳名的邦崴茶王樹(shù)，樹(shù)齡約1000余年，是世界上首次發(fā)現(xiàn)唯一一棵最古老的野生型與栽培型間的過(guò)渡茶樹(shù)王。

西雙版納茶區(qū)

云南擁有豐富的古茶樹(shù)資源，其中最具有代表性的就是六大茶山了。而六大茶山也分為新六大茶山和古六大茶山。

清乾隆進(jìn)士檀萃在《滇海虞衡志》中記載：“普茶名重于天下，出普洱所屬六茶山：一曰攸樂(lè)，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蠻磚、六曰曼撒，周八百里”。這六大茶山就是現(xiàn)在的古六大茶山，它們都分布在瀾滄江以東。

古六大茶山：攸樂(lè)、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、易武。

新六大茶山：布朗、勐宋、賀開(kāi)、南糯、巴達(dá)、景邁（瀾滄縣）【一說(shuō)含南嶠、帕沙，統(tǒng)稱(chēng)為新八大茶山】

'新六大茶山'的'新'是指茶山命名時(shí)間的先后，而不是指茶樹(shù)種植年代的先后。因?yàn)闅v史更迭、市場(chǎng)認(rèn)可度更迭、地名更改等因素，新六大茶山的劃分不是一成不變的，因此會(huì)有不同版本的新六大茶山。

早些年間，這十二座茶山以瀾滄江為界，人們把瀾滄江以東稱(chēng)為“江內(nèi)六大茶山”，把瀾滄江以西稱(chēng)為“江外六大茶山”。

易武，曾是古六大茶山的政治和經(jīng)濟(jì)中心，也是茶葉加工集散地。易武正山古茶山是古六大茶山中茶園面積最大、產(chǎn)量最大的茶山，其中知名的“七村八寨”是正宗易武茶的產(chǎn)地。

易武七村分別是：麻黑村、高山村、落水洞村、曼秀村、三合社村、易比村、曼撒村。

易武八寨分別是：刮風(fēng)寨、丁家寨（瑤族）、丁家寨（漢族）、舊廟寨、新寨、倮德寨、大寨、張家灣寨。

易武茶以“香揚(yáng)水柔”著稱(chēng)，純正的易武片區(qū)古樹(shù)茶，茶湯明黃色、透亮，入口苦澀度低，甜度高，茶湯質(zhì)感細(xì)膩，水路柔和綿長(zhǎng)，有清香和花蜜香。

老班章是普洱茶界公認(rèn)的普洱茶“王者”，產(chǎn)自班章名寨老班章村，老班章山野氣韻強(qiáng)烈，茶氣濃強(qiáng)，香氣沉穩(wěn)，在茶湯、葉底甚至杯底都可以嗅到。滋味厚重、濃烈、霸道，初飲氣勢(shì)雄渾、回味則有剛中有柔。

老曼峨地處布朗山的中心地帶，寨名“老曼峨”已有1300多年的歷史，堪稱(chēng)布朗山最大、最古老的布朗族村寨。

老曼峨古樹(shù)茶葉型肥大厚實(shí)，特點(diǎn)是苦味明顯。春茶甚至苦若黃連，但5~7泡后，鳴泉生津，后舌根回甘。因?yàn)槔下牒锌辔?，所以茶廠(chǎng)在制作普洱茶時(shí)，常常用老曼峨的茶拼配，來(lái)豐富普洱茶的口感和滋味。

▲在合理存儲(chǔ)的前提下，茶葉不同階段的香型有不同的特點(diǎn)，大體來(lái)說(shuō)，前期的香更清揚(yáng)一些，后面更醇厚一些

03

如何給普洱茶區(qū)分級(jí)？

對(duì)普洱茶產(chǎn)地進(jìn)行分級(jí)排列，可以分為：區(qū)級(jí)（西雙版納、普洱、臨滄、保山、德宏等）、名山級(jí)（易武、布朗、倚邦、賀開(kāi)、景邁、勐庫(kù)、邦東等）、村寨級(jí)（冰島、昔歸、小戶(hù)賽、老班章、老曼峨、麻黑、石頭老寨、班盆、那卡、半坡寨、邦崴等）。

基本的分級(jí)邏輯為：同一個(gè)產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)地級(jí)別越小越具體越好，比如村寨級(jí)優(yōu)于名山級(jí)，名山級(jí)優(yōu)于產(chǎn)區(qū)級(jí)；同一級(jí)別樹(shù)齡越大越好，例如村寨級(jí)的冰島茶，古樹(shù)茶優(yōu)于大樹(shù)茶，大樹(shù)茶優(yōu)于小樹(shù)茶。

整個(gè)普洱茶產(chǎn)區(qū)可以概括為：一條大河（瀾滄江），三大產(chǎn)區(qū)（臨滄、普洱、西雙版納），七大茶山（易武茶山、布朗茶山、勐庫(kù)茶山、勐宋茶山、南糯茶山、邦東茶山、景邁茶山），十大名寨（冰島、老班章、昔歸、彎弓、老曼峨、困鹿山、那卡、刮風(fēng)寨、曼松、麻黑）。

▲瀾滄江

04

各大普洱茶廠(chǎng)之間

有什么千絲萬(wàn)縷的關(guān)系？

早期普洱茶的生產(chǎn)主要集中在勐海茶廠(chǎng)、下關(guān)茶廠(chǎng)以及昆明茶廠(chǎng)三大茶廠(chǎng)。當(dāng)年坊間流傳著“下關(guān)沱、昆明磚、勐海圓茶”的說(shuō)法。

進(jìn)入21世紀(jì)，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的繼續(xù)深入，國(guó)營(yíng)茶廠(chǎng)順應(yīng)潮流，先后進(jìn)行改制。

▲勐海茶廠(chǎng)舊址

2004年，下關(guān)茶廠(chǎng)和勐海茶廠(chǎng)陸續(xù)完成改制，而中茶公司旗下生產(chǎn)普洱茶的企業(yè)只留下昆明茶廠(chǎng)。昆明茶廠(chǎng)在1994年停產(chǎn)，直到2006年才復(fù)產(chǎn)。

到了這里，普洱茶企也逐漸由合而分。許多國(guó)營(yíng)時(shí)期的技術(shù)骨干、工作人員選擇自主創(chuàng)業(yè)，走進(jìn)市場(chǎng)，獨(dú)資創(chuàng)辦或合作經(jīng)營(yíng)普洱品牌。

1998年阮殿蓉出任勐海茶廠(chǎng)廠(chǎng)長(zhǎng)、黨委副書(shū)記，勐海茶業(yè)有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理，在阮殿蓉的領(lǐng)導(dǎo)下，原本岌岌可危的勐海茶廠(chǎng)迅速東山再起，在三年的時(shí)間內(nèi)轉(zhuǎn)虧為盈，在2001年還達(dá)成了近十年來(lái)的最佳業(yè)績(jī)。

2002年，勐海茶廠(chǎng)歸入正軌后，阮殿蓉選擇了激流勇退，成立云南六大茶山茶業(yè)有限公司。

1999年，退休后的鄒炳良再次與自己老搭檔盧國(guó)齡搭伙，創(chuàng)辦了安寧海灣茶業(yè)有限責(zé)任公司。

歷經(jīng)20余年發(fā)展，海灣茶業(yè)已經(jīng)從當(dāng)年那個(gè)藏在小鎮(zhèn)中的加工廠(chǎng)，發(fā)展成為年出口量 700 多噸的知名茶企，旗下的老同志、嘉佳等品牌受到老茶客的青睞。

山頭茶是這些年來(lái)普洱茶中的熱門(mén)產(chǎn)品，但凡喜歡喝普洱茶的人，或多或少都對(duì)某款山頭茶愛(ài)不釋手。

每年春茶上市，物以稀為貴的山頭茶更是吸引了包括茶商、茶友、媒體、觀(guān)眾的爭(zhēng)相關(guān)注。

一山一味，各有特色的山頭茶，收獲了一眾粉絲，也推動(dòng)了普洱茶市場(chǎng)的向前發(fā)展。

不知你喜歡哪一款山頭茶呢？