涼拌牛肉

材料：牛肉、綠豆芽、醬油、蒜泥、花椒粉、蔥花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖、香菜葉。

1.將牛肉洗凈入鍋，煮熟即可撈出，切片備用。綠豆芽洗凈汆水燙，盛入碗底，上面放牛肉片。

2.醬油、蒜泥、花椒粉、蔥花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖拌勻，澆于牛肉片上，撒香菜葉即成。

麻辣拌牛肉

材料：熟牛肉、芹菜等素菜均可、熟花生、味精、醬油、辣椒油、花椒粉、香油、蔥白段。

1.熟牛肉切片，芹菜去葉，洗凈，焯水，撈出，切段；熟花生米剁成末。

2.取一碗，放入味精、醬油、辣椒油、花椒粉、香油，調(diào)成麻辣味汁。

3.芹菜段、蔥段放在盤(pán)中墊底，擺上牛肉片，澆上調(diào)味汁，撒上花生米，拌勻即可食用。

延邊牛肉

1.熟牛肉切片備用，

2.小米辣切圈用鹽腌下。

3.香菜段和蔥花備用。

4.盆放小米辣，蒜泥，鹽，味精，雞精，香油，一品鮮醬油，少許白糖，少許色拉油，香菜段，辣椒紅油，加牛肉拌勻即可。

蘿卜干拌牛肉

1.牛肉加姜蔥，料酒，鹽腌味。

2.牛肉沖水，進(jìn)入鹵水鹵熟。切丁

3.炒刀口辣椒：干辣椒，干花椒入油鍋炒香，撈出剁碎備用。

4.蘿卜干，肉丁，香菜末，鹽，味精，刀口辣椒拌勻裝盤(pán)即可。

跳水牛肉

1.八角，桂皮，香葉，白扣，白芷，陳皮，料酒，鹽做作料加水里做白鹵水。

2.牛肉處理干凈鹵水鹵熟，切片，擺盤(pán)。

3.調(diào)味水：鹽，料酒，蒜泥，味精，水或鮮湯，美極鮮，辣鮮露，生抽，色拉油，青紅二荊條圈攪勻。

4.汁水淋在牛肉上即可。

姜汁牛腱

1. 牛腱子肉處理干凈，焯水，撈出瀝干，切片。

2. 鍋中加入清水燒沸，加入牛肉片，調(diào)入料酒、蔥段、姜片、大料、桂皮、味精、雞精、鹽煮熟，撈出裝盤(pán)。

3. 起鍋燒油，放入姜末，調(diào)入醬油、辣椒油炒勻，淋在牛肉上，撒蔥花，食用的適合將其拌勻。

涼拌麻辣牛肉

1. 熟牛肉切片，芹菜處理干凈，切段，焯水，過(guò)涼瀝水。

2. 取一碗，調(diào)入醬油、味精、辣椒油、花椒粉、香油攪勻成味汁。

3. 芹菜段，蔥段擺盤(pán)墊底，上面放牛肉片，淋上調(diào)好的味汁，撒上熟花生碎，拌勻即可食用。

辣鹵牛肉

材料：牛腿肉、鹽、蔥姜、辣椒、啤酒、花椒、大料、醬油、味精、川式?jīng)霾思t油。

1. 牛腿肉處理干凈，加入姜蔥汁、啤酒、腌制半小時(shí)以上。

2. 再將腌漬好的牛腿肉放入沸水中煮半小時(shí)以上。

3. 鍋里燒水，加入蔥姜、啤酒、醬油、干辣椒花椒多一些，大火燒開(kāi)，煮15分鐘即成鹵汁。

4. 將牛腿肉切大塊，放入制好的鹵水中，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵40分鐘以上，將其鹵熟，撈出切片，裝盤(pán)，淋上川式?jīng)霾思t油雞塊。

醬牛肉

材料：牛肉、黃豆醬、醬油、鹽、花椒、茴香、桂皮、肉料、蔥姜、花生油。

1. 將牛肉冷水浸泡，去血水，放入水鍋中煮透，姜拍松備用。

2. 起鍋燒油，下入黃豆醬炒香，摻入清水或鮮湯，打去料渣。下入肉料、大料、花椒、桂皮、大蔥段、醬油、鹽、放入牛肉，大火燒開(kāi)，改小火燜煮至熟，撈出冷后改刀食用。

燒椒牛肉

材料：牛腱子肉、燒椒即青紅二荊條、生菜油、味精、白糖、美極鮮、蠔油、香油、花椒油、鹽。

1. 牛肉加料將其鹵熟。撈出切片。青紅二荊條上火燒至表皮略糊，剁碎。

2. 生菜油適量和味精、白糖、美極鮮、蠔油、香油、花椒油、鹽攪勻。

3. 調(diào)料與牛肉片充分拌勻即可裝盤(pán)。