唐代茶的飲法是煮茶即烹茶、煎茶。
根據(jù)《茶經(jīng)》記載，唐代茶葉生產(chǎn)過(guò)程是“采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”飲用時(shí)，先將餅茶放在火上烤炙，然后用茶碾將茶餅?zāi)胨槌煞勰儆煤Y子篩成細(xì)末，放到開(kāi)水中去煮。最后，將煮好了的茶湯舀進(jìn)碗里飲用。前三碗味道較好，后兩碗較差。五碗之外，“非渴其莫之飲”。這是當(dāng)時(shí)社會(huì)上較盛行的飲茶方法。
因茶葉有不同種類，所以還存在另一種方法，將餅茶舂成粉末放在茶瓶中，再用開(kāi)水沖泡，而不用烹煮，這是抹茶的飲用方法。
陸羽在《茶經(jīng)》中曾舉晉代的劉琨、張載、陸納、謝安、左思等名人喝茶的事跡，但這并不表示人工種植茶葉的普遍化。唐代以前各地陸續(xù)種茶，但并沒(méi)有很大的市場(chǎng)，種植和銷售的規(guī)模都非常有限。直到《茶經(jīng)》完成不久后，茶葉市場(chǎng)迅速出現(xiàn)。長(zhǎng)江中下游產(chǎn)茶區(qū)幾乎是中國(guó)最好的茶倉(cāng)所在地了，陸羽的《茶經(jīng)》“八之出”記述的名茶大半都在這里。如湖州顧諸之紫筍，東川之神泉、小團(tuán)、昌明、獸目，峽州之碧澗、明月、芳蕊、茱萸簝，福州之方山之露芽，夔州之香山，江陵之南木，湖南之衡山，岳州?湖之含膏，常州義興之紫筍，婺州之東白，睦州之鴻坑，洪州西山之白露，壽州霍山之黃芽，蘄州之蘄門團(tuán)黃等等。當(dāng)時(shí)全國(guó)著名的茶葉集散地則有浮梁、婺源、祁門、德興、江陵等，其中白居易《琵琶行》里說(shuō)到的“商人重利輕離別，前月浮梁買茶去?！?/strong>的浮梁在當(dāng)時(shí)可謂鼎鼎大名，這里說(shuō)的浮梁，是今天江西景德鎮(zhèn)市的浮梁縣。唐代敦煌文獻(xiàn)《茶酒論》中也有“浮梁歙州，萬(wàn)國(guó)來(lái)求”的記載。浮梁茶主要產(chǎn)自饒州、歙州、江州一帶，銷往關(guān)西、山東，產(chǎn)量大，銷量廣，《元和郡縣志》記載，在陸羽去世的時(shí)候，浮梁茶的年產(chǎn)量達(dá)700萬(wàn)馱（1馱為100斤），上繳的稅收高達(dá)15萬(wàn)貫之多，遠(yuǎn)超蜀茶。唐代茶事興盛的另一個(gè)重要原因，是由于朝廷貢茶的出現(xiàn)。因?yàn)閷m廷大量飲茶，加之茶道、茶宴層出不窮，朝廷對(duì)茶葉生產(chǎn)十分重視。唐大歷五年（公元770年），唐代宗在浙江長(zhǎng)興顧渚山開(kāi)始設(shè)立官焙（專門采造宮廷用茶的生產(chǎn)基地），責(zé)成湖州、常州兩州刺史督造貢茶并負(fù)責(zé)進(jìn)貢紫筍、陽(yáng)羨茶和金沙泉水事宜。顧渚貢茶院是督造唐代貢茶顧渚紫筍茶的場(chǎng)所，也可以說(shuō)是有史可稽的中國(guó)歷史上首座茶葉加工工場(chǎng)。唐大歷五年，始貢五百串；至?xí)?841—846年)，歲貢增至一萬(wàn)八千四百斤。據(jù)宋嘉泰《吳興志》引《統(tǒng)記》載: “長(zhǎng)興有貢茶院，在虎頭巖后，曰顧渚。石斫射而左懸臼，或耕為園，或伐為炭，惟官山獨(dú)深秀。歸于顧渚源建草舍三十余間，自大歷五年至貞元十六年于此造茶，急程遞進(jìn)，取清明到京”。每年新茶采摘后，由“刺史主之，觀察使總之”。州官督茶，隨即茶工緊制，茶制成，一騎快馬上長(zhǎng)安，驛官日夜兼程，馬不停蹄，送解長(zhǎng)安，以便在清明宴享用，即"先薦宗廟，后賜群臣"?！澳档せㄐ疴殑?dòng)，傳奏吳興紫筍來(lái)?！辈柘憷@梁，成為唐朝久傳不衰的茶壇佳話。唐李郢的詩(shī)句"十日王程四千，到時(shí)須及清明宴"，也是對(duì)唐代貢茶生產(chǎn)和運(yùn)輸過(guò)程的生動(dòng)寫照，貢茶的出現(xiàn)極大促進(jìn)了唐代茶的發(fā)展。由于歲貢逐年遞增，貢茶院的規(guī)模也日益擴(kuò)大，茶廠三十間，工匠千余人，還有役工三萬(wàn)。產(chǎn)于長(zhǎng)興顧渚山的紫筍茶是歷史上進(jìn)貢歷史最長(zhǎng)、制作規(guī)模最大、數(shù)量最多的貢茶。當(dāng)時(shí)的湖州與常州刺史為了交流貢茶經(jīng)驗(yàn)，在顧渚山上設(shè)有'境會(huì)亭’，杜牧、顏真卿等一大批唐宋名流在此督造茶葉，并留下眾多珍貴的摩崖石刻。
1998年武夷山市茶葉總廠生產(chǎn)的正巖牌老樅水仙 | 實(shí)拍圖
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吃茶時(shí)必須將茶餅?zāi)胨?/span>轄板等處有刻文“五哥”“十六字號(hào)”等字樣因而對(duì)羅孔的粗細(xì)有嚴(yán)格的要求以鏤空手法表現(xiàn)出龜?shù)谋强着c豆粒狀眼睛故此茶具應(yīng)為國(guó)產(chǎn)玻璃無(wú)疑“調(diào)達(dá)子一對(duì)，稜函子三，法門寺出土的茶器有茶籠、茶碾、羅合、茶則、火箸、鹽臺(tái)、茶碗等，除茶籠外，其余皆在《茶經(jīng)·四之器》所羅列的25種茶器中，由此可一覽唐代貴族等級(jí)的茶器組合之外觀、形制。到了中唐時(shí)，茶葉的加工技術(shù)、生產(chǎn)規(guī)模、飲茶風(fēng)尚以及品飲藝術(shù)等都有了很大的發(fā)展，并廣泛地傳播到少數(shù)民族地區(qū)。正如邢州刺史封演所著《封氏聞見(jiàn)記》中所說(shuō)："自鄒、齊、棣漸至京邑城市，多開(kāi)店鋪。煎荼賣之…按此古人亦茶耳，但不如今人溺之甚，窮日盡夜，殆成風(fēng)俗，始自中地，流于塞外。"正是在這一時(shí)期，茶始有字，茶始成書(shū)，茶始銷邊，茶始征稅。唐代飲茶風(fēng)俗、品飲技藝都已法相初具，并深深影響到后世。 追溯唐茶興旺背景，原因在于：唐太宗的貞觀之治，為后來(lái)開(kāi)元盛世打下基礎(chǔ)，社會(huì)經(jīng)濟(jì)繁榮，帶動(dòng)飲茶興起。尤其陸羽一部《茶經(jīng)》，更使天下人懂得飲茶。再加茶借禪興，僧人以茶養(yǎng)心提神悟禪，不但自己飲茶，且積極推行茶藝，如此上下聯(lián)動(dòng)，官民共挺，加上溫暖氣候的天時(shí)襄助，從而營(yíng)造出中國(guó)首個(gè)茶事輝煌期，唐茶大行天下。“《茶經(jīng)》是世界上第一部茶葉專著，由陸羽用盡畢生精力，在對(duì)全國(guó)茶區(qū)廣泛調(diào)查研究后寫成，對(duì)世界茶業(yè)影響深遠(yuǎn)。國(guó)內(nèi)外研究者眾多，但對(duì)不少?gòu)臉I(yè)者而言，閱讀它仍有一定難度，我希望幫助更多的愛(ài)好者更好地理解《茶經(jīng)》。” ——程啟坤文章版權(quán)歸作者所有，同時(shí)也感謝作者的辛勤付出。如有侵權(quán)，請(qǐng)與我們及時(shí)聯(lián)系！
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