前幾年買的牛肉還行，用電壓力鍋燉上兩個小時就軟爛了。有時候也對不軟，就是覺得軟了，但是用牙咬總感覺爵不爛。燉牛肉軟不軟大概五五開吧。但不知怎么回事，今年以來買了五六次牛肉，也是用那個電壓力鍋做，就是做不好。我買牛肉買的不是牛肋條就是牛腩，但做出來的牛肉爵不爛。也可能是年齡大了，牙口不太好的緣故吧。但前幾日我看到了抖音上有個叫小高姐的博主她做燉牛肉，我按照他的方法學(xué)了學(xué)。終于燉爛了。我買了一塊牛肉，分了三部分進(jìn)行對比的實驗。一部分先用電火鍋燉的。燉了大概有4個小時，燉的牛肉咬不動扔掉了。第2部分牛肉使用嫩肉粉，腌了有一個多小時，然后又燉的。但是還是沒有軟。最后這一部分，我用了小高姐的辦法。把牛肉切成小塊，然后抓上一小勺小蘇打，和牛肉攪拌均勻，然后就凍在冰柜里，凍了一晚上。第2天把牛肉拿出來，直接放在冷水中，然后加熱去血沫。把血沫撇干凈。把牛肉撈出加上開水，再加上各種佐料。我加了點兒蔥姜大料料酒，加了一小包茶葉，用電火鍋燉了有兩個小時。我一嘗已經(jīng)非常軟爛了，達(dá)到了我想要的那種結(jié)果。一開始的時候不要放鹽，等快熟的時候再放。 |
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