60歲的李大媽和她32歲的兒子小陳，一年多來，每天早上都有一個(gè)相同的習(xí)慣：喝一杯自制的豆?jié){。李大媽退休后開始注重養(yǎng)生，自己在家磨豆?jié){，覺得既健康又節(jié)省。小陳作為白領(lǐng)，日常工作繁忙，也樂得每天早上喝一杯營(yíng)養(yǎng)豐富的豆?jié){開始一天的生活。

可就在上個(gè)月，小陳開始感到乏力，眼白有些發(fā)黃，皮膚也莫名發(fā)癢。起初他以為是換季過敏，但隨著癥狀逐漸加重，他決定去醫(yī)院檢查。讓他沒想到的是，醫(yī)生告訴他肝功能異常。隨后，李大媽也因?yàn)轭愃频陌Y狀去檢查，結(jié)果同樣發(fā)現(xiàn)了問題。

醫(yī)生看著母子倆的檢查報(bào)告，眉頭緊鎖。他耐心地問道：“你們是不是每天都喝豆?jié){？豆?jié){有沒有完全煮熟？”這個(gè)問題讓李大媽愣了一下，她沒想到自制豆?jié){居然會(huì)和肝臟健康有關(guān)系。

豆?jié){是很多家庭的早餐首選，但它真的像大家想的那樣安全無害嗎？醫(yī)生的提醒讓我們意識(shí)到，日常生活中一些看似健康的習(xí)慣，可能會(huì)帶來我們意想不到的健康隱患。接下來我們從三個(gè)方面講述，為什么母子倆的豆?jié){習(xí)慣會(huì)導(dǎo)致肝臟問題，特別是一些關(guān)鍵細(xì)節(jié)，必須引起重視。

豆?jié){沒煮透，小心食物中的“毒素”

豆?jié){雖然富含植物蛋白和營(yíng)養(yǎng)成分，但如果制作不當(dāng)，反而會(huì)成為健康隱患。生豆?jié){中含有一種叫皂甙的物質(zhì)，它能刺激胃腸道，引起惡心、嘔吐等癥狀，更重要的是，未經(jīng)充分煮熟的豆?jié){會(huì)增加肝臟的代謝負(fù)擔(dān)。

有研究表明，未經(jīng)煮熟的豆類制品中的皂甙，長(zhǎng)期攝入可能會(huì)導(dǎo)致肝臟受損【數(shù)據(jù)來源：中國疾病預(yù)防控制中心食品營(yíng)養(yǎng)與健康研究所】。尤其是對(duì)于本身肝功能較弱的中老年人，頻繁食用未完全煮熟的豆?jié){，肝臟的解毒功能會(huì)逐漸減弱，導(dǎo)致疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加。

因此，確保豆?jié){煮透非常關(guān)鍵。建議家庭制作豆?jié){時(shí)，必須讓豆?jié){充分煮沸至少10分鐘，確保所有有害物質(zhì)被完全破壞。如果使用豆?jié){機(jī)，也要確保使用“煮熟”功能，而不是簡(jiǎn)單加熱。

過量植物蛋白攝入，肝臟負(fù)擔(dān)會(huì)更重

一項(xiàng)發(fā)表在《國際肝臟病雜志》的研究指出，長(zhǎng)期攝入過量的植物蛋白，特別是對(duì)于肝臟已經(jīng)存在問題的個(gè)體，會(huì)加速肝臟功能的退化【數(shù)據(jù)來源：國際肝臟病雜志，2020】。所以，哪怕是健康的豆?jié){，也需要注意適量飲用。

如何解決？每周飲用豆?jié){不宜超過三到四次，每次控制在200-300毫升之間，特別是中老年人群更要注意攝入量?？梢赃m當(dāng)增加其他蛋白來源，如魚類、蛋類等，保持營(yíng)養(yǎng)均衡。

體質(zhì)差異：好東西也要因人而異

任何食物都有適合和不適合的人群，這一點(diǎn)在豆?jié){上也不例外。李大媽雖然注重養(yǎng)生，但她忽視了自己的體質(zhì)特點(diǎn)。醫(yī)生解釋說，慢性肝病患者或肝功能不佳的人，過量攝入高蛋白的飲食，反而會(huì)加劇肝臟的負(fù)擔(dān)。

同樣，體質(zhì)較差、肝功能本身就不強(qiáng)的中老年人，哪怕是日?？雌饋砗芙】档氖澄?，也需要適量控制。研究顯示，肝功能較弱的個(gè)體如果持續(xù)攝入高蛋白或未處理完全的豆類制品，肝癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)可能會(huì)增加【數(shù)據(jù)來源：美國肝臟病學(xué)會(huì)報(bào)告，2019】。

綜合性建議：除了豆?jié){，這些飲食細(xì)節(jié)也要注意！除了豆?jié){，生活中常見的高蛋白食物如紅肉、奶酪等，同樣需要控制攝入量，特別是中老年人。飲食要以清淡為主，增加蔬菜水果的攝入，平衡飲食結(jié)構(gòu)。盡量避免一成不變的飲食習(xí)慣，定期進(jìn)行健康檢查，及時(shí)了解自身的健康狀況，根據(jù)體質(zhì)調(diào)整飲食。

總結(jié)：李大媽和小陳的故事給我們敲響了警鐘，哪怕是我們認(rèn)為健康的食物，也需要適量、科學(xué)地?cái)z入。豆?jié){雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但如果制作不當(dāng)或過量飲用，可能會(huì)對(duì)肝臟造成無法挽回的損害。特別是中老年人，一定要根據(jù)自身的體質(zhì)特點(diǎn)，合理調(diào)整飲食習(xí)慣，避免長(zhǎng)期攝入高蛋白飲食。