【原】米飯二次加熱會(huì)致癌？提醒：這5種食物真不能二次加熱，再心疼也別吃

DrX說 2024-10-14 發(fā)布于安徽

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國(guó)人向來(lái)講究勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，這就導(dǎo)致很多家庭在吃晚飯以后，會(huì)選擇將剩飯剩菜留著，等到下一頓飯時(shí)再拿出來(lái)加熱吃了。

如果你也有這樣的習(xí)慣，勸你看完下面這個(gè)故事。

這個(gè)31歲的年輕人身高180，體重170斤，熱愛體育運(yùn)動(dòng)，在別人眼中他無(wú)比健康。殊不知，這一切都是外在的假象，由于經(jīng)常需要加班，這就導(dǎo)致他在吃飯問題上經(jīng)常應(yīng)付了事，甚至很多時(shí)候要吃隔夜飯菜。

突然某天他出現(xiàn)惡心乏力癥狀，吐了整整一盆的膽汁和胃酸。他被初步診斷為吃了剩飯剩菜出現(xiàn)中毒癥狀，導(dǎo)致急性胰腺炎、急性腎衰竭，外加急性肝功能損傷。

他在ICU里搶救了整整三天三夜，身上插滿了各種管子。雖然后來(lái)脫離了生命危險(xiǎn)，但先后又因急性胃炎、慢性胃炎住院，后來(lái)他又遭遇了失明、下身癱瘓等。

現(xiàn)如今，活著對(duì)他來(lái)說只是奢望。

其實(shí)很多人都知道隔夜飯菜不能吃，但奈何隨著冰箱的普及，人們普遍將其當(dāng)成“萬(wàn)能保鮮柜”，認(rèn)為隔夜飯菜放在冰箱里就沒事。在這種疏忽大意的思想影響下，悲劇一次次重演。

最近網(wǎng)上又出現(xiàn)了一些傳言，說米飯不能二次加熱，二次加熱后可能產(chǎn)生致癌物，危害健康。那么，這個(gè)說法真的屬實(shí)嗎？究竟哪些食物不能二次加熱？

食物放多久算隔夜？

看到隔夜菜，很多人潛意識(shí)中都認(rèn)為放了一整夜才算是隔夜。事實(shí)上，對(duì)隔夜菜的定義是“烹飪后一段時(shí)間沒有吃完的食物”，再精確一點(diǎn)就是8個(gè)小時(shí)。

因此，不是說非要等飯菜放了一整夜才算隔夜，有時(shí)候你午飯吃得比較早，正好當(dāng)天的晚飯又吃得很遲，這中間間隔的時(shí)間超過了8個(gè)小時(shí)，那基本就可以算是隔夜菜了。

不過時(shí)間不是唯一的衡量標(biāo)準(zhǔn)，在這中間還要看食物的儲(chǔ)存方式、溫度、密封性等問題。

米飯不能二次加熱，否則會(huì)致癌？

有人認(rèn)為米飯放在室溫環(huán)境中容易滋生細(xì)菌，放置時(shí)間久了細(xì)菌又會(huì)產(chǎn)生毒素，哪怕二次加熱也不能去除毒素，久而久之就會(huì)致癌。

這個(gè)說法顯得過于片面了，因?yàn)椴粌H僅是米飯，任何食物長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存不當(dāng)，都可能滋生細(xì)菌并產(chǎn)生毒素。而因此就說二次加熱的米飯和癌癥有關(guān)，那太武斷了，不僅武斷還以偏概全。

更重要的是，癌癥的出現(xiàn)往往不是由某一種因素決定的，而是各種因素綜合作用的結(jié)果。就比如遺傳、不良飲食和生活習(xí)慣、吸煙酗酒和職業(yè)暴露等等。

另外，米飯如果保存得當(dāng)，基本上不會(huì)有太大的健康風(fēng)險(xiǎn)，比如用保鮮盒密封好后，再放入冰箱冷藏，二次加熱后在2小時(shí)內(nèi)全部食用完。

提醒：真正不適合2次加熱的，是這5種食物

①綠葉菜

隔夜綠葉菜在放置過程中，會(huì)因?yàn)槊负图?xì)菌的作用，將食物中原本天然存在的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。在這其中，菠菜、小白菜、生菜是硝酸鹽含量較高的蔬菜，放置過程中更容易產(chǎn)生較多的亞硝酸鹽。

就以菠菜為例，有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)菠菜在炒熟后，哪怕及時(shí)冷藏，在放16小時(shí)后亞硝酸鹽含量也會(huì)升到20.5mg/kg（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為20mg/kg），如果在常溫下放置24小時(shí)，亞硝酸鹽含量高達(dá)134mg/kg。

②海鮮

由于海鮮水分含量高、蛋白質(zhì)豐富，所以比禽肉和畜肉更容易腐壞。如果長(zhǎng)時(shí)間放置在室溫下，或者溫度比較高時(shí)，蛋白質(zhì)發(fā)生降解，從而產(chǎn)生腐敗變質(zhì)物質(zhì)，很可能損傷肝腎功能。

③涼菜

大部分涼菜，在制作時(shí)都很少經(jīng)過高溫殺滅細(xì)菌，另外處理時(shí)的洗菜盆、砧板、刀具和雙燈等，但凡其中哪個(gè)環(huán)節(jié)不注意，細(xì)菌就可能附著在食物中。

就算這些環(huán)節(jié)都注意到了，沒有任何問題，可我們?cè)诔詻霾藭r(shí)翻動(dòng)和夾菜的過程，很可能造成新一輪的細(xì)菌污染。再加上涼菜的特殊屬性，我們將剩下的涼菜拿出來(lái)吃時(shí)，一般也不會(huì)再次加熱，因?yàn)榧訜釙?huì)影響其口感，最后的食品安全隱患有多大可想而知。

④散裝鹵菜

和涼菜類似，散裝鹵菜由于沒有任何密封包裝措施，直接接觸環(huán)境，因此很可能會(huì)被環(huán)境中的各類病菌污染。再加上鹵菜在制作時(shí)添加了各種調(diào)料，所以我們?cè)谑秤脮r(shí)很難從鹵菜的顏色和口感上分辨出這個(gè)鹵菜到底有沒有問題。

以上種種因素疊加之下，就導(dǎo)致吃剩下的鹵菜哪怕放在冰箱里，也很容易滋生各種病菌，其中最典型的代表就是嗜冷菌。

⑤菌類食物

通常來(lái)說，干制的銀耳和菇類，不管是室內(nèi)栽培或者野外采摘，亞硝酸鹽含量相對(duì)蔬菜要低。然而，如果在室溫下泡發(fā)過久，或者煮熟后放置的時(shí)間較久，不但會(huì)導(dǎo)致亞硝胺的生成增加，同時(shí)很容易滋生細(xì)菌，如果再儲(chǔ)存不當(dāng)產(chǎn)生黃桿菌毒素，食用后就可出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。

如何處理剩飯剩菜？

這個(gè)問題很值得關(guān)注，畢竟剩飯剩菜如果直接扔了確實(shí)可惜，處理不當(dāng)又有健康隱患。其實(shí)想要科學(xué)處理剩飯剩菜并不復(fù)雜，只需要做好以下幾點(diǎn)即可。

①剩肉不剩菜

一定要先將蔬菜吃完，肉類葷菜吃不完還可以留著下一頓再吃，因?yàn)槭卟嗽诖娣艜r(shí)更容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，并且很大一部分營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失。

所以，綠葉蔬菜和涼拌菜建議當(dāng)時(shí)就吃完，不要剩；主食可以保存1-2天時(shí)間；畜禽肉類葷菜保存時(shí)間一般不超過3天。

②處理態(tài)度要嚴(yán)謹(jǐn)

剩飯剩菜不要想著隨便放進(jìn)冰箱就萬(wàn)事大吉了，處理態(tài)度一定要嚴(yán)謹(jǐn)。對(duì)此，世界衛(wèi)生組織就有明確建議：

熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上，應(yīng)及時(shí)冷藏，不要在冰箱中存放超3天，拿出來(lái)以后得加熱次數(shù)不應(yīng)超過1次。

③要科學(xué)存放

比如食用時(shí)減少筷子等器具對(duì)食物的翻動(dòng)，并且要用材質(zhì)安全且靠譜的保鮮盒來(lái)盛放剩飯剩菜。剩飯剩菜要分類包裝、分類存放，避免交叉感染或者串味。

④吃之前必須要“熱透”

最后一點(diǎn)就是徹底加熱，將剩飯剩菜加熱到100℃時(shí)，要最少保持沸騰五分鐘以上，這樣才能在很大程度上殺死病菌。