香鹵三黃雞配方及詳細比例做法

主料：三黃雞一只約1500克。

香料：桂皮7克、草果7克、小茴香4克、白芷4克、八角3克、白蔻3克、花椒3克、香葉1克。

黃梔子7克、陳皮2克、干辣椒適量。

配料：白米酒100克、甜面醬100克、蠔油80克、鳀魚露65克、冰糖40克、釀造醬油35克、蔥段50克、香菜30克、姜片20克。

詳細做法：

1、準備一只處理好的三黃雞凈重1500克，清洗干凈，控干水分備用。

2、把香料中的草果拍破去籽，備用。

3、干鍋中下入香料中的桂皮7克、草果7克（去籽）、小茴香4克、白芷4克、八角3克、白蔻3克、花椒3克、香葉1克，小火炒出香味后裝入煲魚袋中，備用。

4、鍋中加入少許植物油，放入蔥段50克，姜片20克，炒熟香味后下入甜面醬100克炒出香味后下入鳀魚露65克，再次炒出香味后下入白米酒100克，然后加入適量開水，感覺能夠開水能夠淹沒雞即可。再放入黃梔子7克、陳皮2克、干辣椒適量。再放入蠔油80克、冰糖40克、釀造醬油35克，燒開后小火煮30分鐘，待香料出來，備用。

5、鍋中加入適量清水，能夠淹沒雞即可，燒開后把三黃雞采用白切雞燙雞的方法，燙三次然后放入冰水三次。也就是拿住雞頭，把雞放入沸水中，燙5秒鐘左右拿出來過冰水一次內(nèi)推三次。

這一步的目的是讓雞的雞皮更脆。

6、把處理好的機開鍋狀態(tài)下放入鹵水中，再次燒開后關(guān)火，浸泡30分鐘后即可出鍋。

7、出鍋后的雞斬切成塊食用時澆淋上鹵雞的湯汁即可。