【原】日本居酒屋的付費(fèi)開胃小菜「お通し」，可以不要嗎？

Seki菇菇 2024-10-15 發(fā)布于日本

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來日本旅游去過居酒屋的小伙伴對這個(gè)「お通し」應(yīng)該并不陌生。

在日本一些飲食店比如居酒屋、烤串店等，在正式上菜之前會給你端上來一些小菜，這些小菜就是お通し，「お通し」在中文里一般翻譯為“開胃小菜”或“下酒菜”。

這是日本居酒屋（小酒館）的一種傳統(tǒng)文化，在你點(diǎn)餐之前，店家會自動(dòng)端上一小份小菜，作為一種開胃的小食。這個(gè)菜肴的費(fèi)用通常會自動(dòng)包含在賬單里。

我也鬧過笑話，第一次和朋友去居酒屋還沒點(diǎn)就端上來了「お通し」趕忙跟服務(wù)員小哥說不是自己點(diǎn)的，結(jié)果人家服務(wù)員說這是必點(diǎn)的，我還以為是送我們的小菜，一看菜單才發(fā)現(xiàn)居然是付費(fèi)的，而且還按人頭收費(fèi)。

（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

「お通し」更像一種座位費(fèi)，而且價(jià)格通常差不多一道涼菜的價(jià)格。我查資料的時(shí)候看到說，關(guān)東地區(qū)稱呼它為「お通し」關(guān)西的話稱為「突き出し」。

其實(shí)不只是居酒屋、烤串店，一些高級一些的日料店也會有這樣的下酒菜，稱為「先付け」，不過，在更正式或高檔的日本料理店中「先付け」屬于正式的多道料理中的一道，而不是隨意的小菜。

（懷石料理店祇園迦陵的「先付け」）

「お通し」都有什么？

常見的「お通し」有毛豆、沙拉、土豆泥、生魚片、醋腌小魚等等?；就ㄟ^一家店的「お通し」能知道這家店的大致水平，有的店完全就是敷衍，有的呢就是用前一天使用剩下的邊角料加工一下。

（有的居酒屋直接給你上卷心菜蘸醬）

「お通し」的作用

「お通し」最開始的意思是“お客さんの注文を廚房に通した（客人點(diǎn)的餐已經(jīng)通知廚房了”。往往是客人點(diǎn)餐后伴著第一杯飲品一起端到客人桌上。畢竟后廚做菜還需要一些時(shí)間，所以就先請客人吃些下酒菜喝點(diǎn)酒。

お通し的歷史可以追溯到江戶時(shí)代（1603-1868年），當(dāng)時(shí)的餐飲文化中已經(jīng)有了類似的待客形式。這是一種好客的表現(xiàn)，店家會在客人點(diǎn)餐前提供簡單的食物來款待他們。

「お通し」的價(jià)格

剛剛上面也有介紹了，一份お通し往往和一道涼菜的價(jià)格相當(dāng)，基本在300~500日元/份左右，基本沒有低于300日元（15元）的，但是有高于500日元（25元）的。

（株式會社シンクロ?フード2023年調(diào)查）

對「お通し」不理解的外國游客

之前小紅書上看到過有國內(nèi)游客到日本旅游，被收取「お通し」費(fèi)用很不滿在小紅書上發(fā)帖子。

下面很多人都在“教育”發(fā)帖人說這是日本的文化；你不懂不要瞎說這不是歧視外國游客等等。

（琉球新聞插圖）

其實(shí)不僅僅是咱們國內(nèi)的朋友，各國外國游客對日本的「お通し文化」都有不理解或者說反感的聲音。

（日本觀光經(jīng)濟(jì)新聞2019年）

倒不是說這點(diǎn)錢，而是隨意上了我并沒有點(diǎn)的菜。

本身在上菜之前先為了客人能有下酒吃的小菜設(shè)計(jì)的「お通し」，那為什么不能讓客人自己選擇要什么不要什么呢？

「お通し」可以不要嗎？

這個(gè)問題還真不是咱們問的，是日本人自己也有這樣的疑問。

答案就是：你可以問問。

問是可以問一問，但是大多數(shù)店都不會同意的，有的店甚至?xí)硎究梢圆簧?span style="letter-spacing: 1.5px;text-decoration: underline;color: rgb(89, 89, 89);font-size: 15px;text-wrap: wrap;">お通し但是費(fèi)用還是要收取（？？？？）

但日本人自己也說了，問一句也不會吃虧嘛。