??陳皮：去除腥膻味、解魚蝦寒性、增加鮮味，給食材增香、調(diào)和諸味，調(diào)節(jié)香氣 .
??白芷：適合烹飪紅燒肉、燒雞、肘子等帶皮的肉類，它的香味穿透力較強(qiáng)
??香茅草：鹵水制作中添加香茅草可使其清新通透，一般在五香鹵和川香辣鹵中常用 .
??羅漢果：羅漢果在鹵水中可增甜香、調(diào)和辣度、解膩、緩解香料苦澀感 .
??砂仁：調(diào)制各種菜肴，如鹵菜、烤肉等，可在鹵水中增加后香，去腥膻 .
??排草：排草和靈香草、香茅草等香辛料搭配使用，可豐富鹵肉的飄香效果
??丁香：適合燜、燒、燉、鹵、煨這樣細(xì)工慢火的烹飪，調(diào)味、增香祛腥 .
??當(dāng)歸：長時(shí)間燉煮烹飪中才能發(fā)揮它的香氣，特別是牛羊肉燉煮，可以很好的去腥臊 .
??百里香：烹飪海鮮、肉類、等食品可加百里香去腥，也可烤牛肉、羊肉或用于湯品 .
??蓽拔：蓽撥與胡椒一樣適合于各種肉類：牛羊肉、雞鴨等，海鮮蝦類也非常對(duì)味 .
??孜然：主要用于以牛肉、羊肉、豬肉等為原料的菜肴，尤其適合燒烤、烤肉 .
??黃梔子：一般用于雞爪、鹽焗等黃鹵；紅梔子大多用于豬頭、豬蹄等紅鹵
??肉蔻：適合燒鹵肉類時(shí)添加，燉煮牛羊肉時(shí)加肉蔻可提鮮去腥
??八角
燉肉、鹵煮、煮魚、火鍋、腌制等，八角可以增加肉的香味和口感
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??桂皮：燉煮、鹵煮、紅燒各種肉類，給食材增香輔香和遮腥
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??香葉：常用于燉肉和腌肉，醬類、湯類、煲仔菜也很適合使用香葉
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??草果：調(diào)制精鹵水和烹制肉類，尤其適用于牛羊肉、魚肉、豬肉等去腥
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??白豆蔻：常用于配制各種鹵湯，做火鍋等??但用量太大會(huì)有苦味。
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??山奈：除腥增香，主要用于肉制品或加工成粉末，用其調(diào)配五香粉、咖喱粉等
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??紅花椒：紅花椒適合制作辣味重的菜，如火鍋鍋底或是辣子雞等比較辣的硬菜
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??黑胡椒：黑胡椒常用于各種肉類、禽類、海鮮、湯料、佐料等或熱菜加工菜肴
無關(guān)風(fēng)月，只想跟你聊聊吃的
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