老味道燒雞配方全解！

一、香料配方比例：

1. 良姜：3克（作用：提升辛辣感）

2. 白芷：2克（作用：增強(qiáng)草本香氣）

3. 肉桂：2克（作用：增加甜暖氣息）

4. 草豆蔻（殼）：3克（作用：帶有淡淡微妙的辛香）

5. 白豆蔻：3克（作用：平衡辣味與香味）

6. 八角：5克（作用：加深香氣層次）

7. 肉豆蔻：3克（作用：使味道細(xì)膩芬芳）

8. 香葉：5克（作用：增添凊新感，提升口感豐富度）

9. 小茴香：3克（作用：強(qiáng)化雞肉的香辛味）

10. 甘草：1克（作用：平衡雞肉的甜味）

11. 丁香：1克（作用：點(diǎn)睛之筆）

香料處理方法：

1. 將所有香料混合均勻后，用溫水浸泡10分鐘，以去除雜質(zhì)。

2. 準(zhǔn)備少量高度白酒，香料瀝干水分后放入白酒中浸泡10分鐘，旨在激發(fā)香料的香氣，使其在燉煮過(guò)程中更加濃郁。

二、其他調(diào)味料配方比例：

1. 蔥、姜各100克

2. 冰桶：30克

3. 食用油：10克

4. 紹興黃酒：20克

5. 特制味粉：20克（作用：提升雞肉的天然鮮美）

6. 雞精：10克

7. 老母雞一只（約4-5斤）

三、鹵水熬制方法：

1. 準(zhǔn)備湯底所需原料，將雞架和豬骨洗凈后放入冷水中焯水，然后撈出，用凊水將血沫沖洗干凈。

2. 準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，加入足量?jī)跛?，將雞架和豬骨放入其中；大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮，直到湯底變白。

3. 將準(zhǔn)備好的香料和各種調(diào)味料加入湯底中，用大火再燉煮5分鐘，然后過(guò)濾掉雜質(zhì)，鹵水制作完成。

4. 鹵制雞肉時(shí)，必須使用新鮮宰殺的三黃雞或小肉雞，這樣肉質(zhì)才不會(huì)干柴。清洗干凈后，直接放入鹵水中用中小火鹵制。

5. 雞肉的鹵制時(shí)間一般為40-50分鐘。關(guān)火后，雞肉不要立即撈出，需在鹵汁中浸泡5-6小時(shí)，以使雞肉的香味更加濃郁。

6. 過(guò)濾后的鹵汁不要丟棄，冷卻后放入冰箱冷凍。鹵汁為精華，可多次使用，鹵制時(shí)間越長(zhǎng)，香味越濃。