1.買回來的鲅魚先處理一下：去掉內(nèi)臟和魚鰓，然后最重要的一步，也是去腥的關(guān)鍵，就是要去除干凈鲅魚肚子中的血塊，鲅魚的血特別腥氣。

處理干凈后的鲅魚放到冷水中浸泡五分鐘左右，然后再用清水多沖洗幾遍，這樣鲅魚血就會處理的非常干凈了，吃起來也就不腥氣了。

2.清洗干凈的鲅魚放入碗中，加入適量的鹽、花椒粉、鹽、生抽和料酒腌制20分鐘左右，這一步也是給鲅魚去腥的，同時還能使鲅魚肉更加入味。

3.鲅魚腌制好以后，控凈料汁撈出擺入盤中，然后正反兩面均勻地裹上一層淀粉，這一步的目的是為了防止煎魚時破皮和粘鍋，保持魚身的完整、使魚肉不易散花。

魚身兩面裹完淀粉后要抖一下，抖掉多余的淀粉，否則下鍋時，容易掉渣導(dǎo)致糊鍋，使做出的魚肉有點苦。

4.起鍋加入比我們平時炒菜稍微多一點的油，燒至5~6成熱時下入鲅魚，然后端起鍋輕輕晃動幾下，防止魚粘鍋，待魚煎至定型后再翻面，煎至魚身兩面都變至金黃后，控油盛出裝盤備用。

5.這時鍋里還會留有少許底油，就不需要再加油了，燒熱后放入蔥花、蒜末和姜末，炒香后加入兩勺黃豆醬，炒出醬香味后加入一瓶啤酒，然后再加入一湯勺的白糖提鮮和適量的生抽，接著放入煎好的鲅魚，然后蓋上鍋蓋，中火燉10~15分鐘左右。

燉鲅魚時不要加水燉，用啤酒燉出的鲅魚味道格外香，啤酒的量根據(jù)燉魚的多少而定，沒過魚即可。

燉鲅魚好吃的第二個法寶調(diào)料便是黃豆醬了，黃豆醬和鲅魚是絕配，既能增香又能提味，做出來特別好吃！

6.時間到了以后，我們打開鍋轉(zhuǎn)成大火，收一下湯汁，然后撒入香菜段即可關(guān)火裝盤。