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炸蘑菇，用面粉還是淀粉？都不對(duì)！酒店大廚教你正確做法。外焦里嫩、放涼也不回軟！

 吉祥勇士 2024-10-18
大家好，我是軒哥！今天我們來聊聊炸蘑菇。你是不是也遇到過，自己炸的蘑菇不酥脆，放涼了還會(huì)變軟？
今天我教大家一個(gè)萬能的脆炸糊，保證炸出來的蘑菇外焦里嫩，涼了也依舊嘎嘣脆。
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首先，我們準(zhǔn)備好清洗干凈的蘑菇，把它撕成小朵。接著，加入一勺食鹽，用手抓拌均勻，讓蘑菇腌制十分鐘。腌制的過程可以殺出多余的水分，這樣炸的時(shí)候蘑菇不會(huì)過濕，影響口感。
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接下來，我們開始調(diào)一個(gè)脆炸糊。空碗中加入一勺面粉，兩勺玉米淀粉，再來一小勺食鹽，適量的五香粉或花椒粉，看個(gè)人口味。
也可以根據(jù)喜好加入一些其他調(diào)味料，比如辣椒粉、孜然粉等，為面糊增加層次感。
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用筷子攪拌均勻后，開始少量多次地加入啤酒。這里啤酒可不能少，它是讓蘑菇炸出來酥脆的秘密武器。
很多人擔(dān)心啤酒會(huì)帶有酒味，其實(shí)不必?fù)?dān)心，隨著高溫炸制，酒精很快就會(huì)揮發(fā)掉，只留下麥香。攪拌至面糊呈酸奶般濃稠即可。
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然后再加少許食用油，繼續(xù)攪拌均勻。油的加入能讓炸出來的蘑菇更具光澤感，口感也更加酥脆。
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這款脆炸糊不僅適用于炸蘑菇，炸藕合、炸茄盒、炸魚等也同樣好用。有些朋友還喜歡嘗試炸南瓜、紅薯、雞翅等，這款面糊豆可以適用。
蘑菇腌制好了之后，要用力擠干水分。有的朋友炸的蘑菇，有時(shí)候不成型，還容易吸油？原因可能是你的面糊調(diào)得太稀了。
炸之前我們可以拿一塊蘑菇在面糊里滾一圈，觀察一下，蘑菇表面要裹上一層薄薄的面糊，裹成這種狀態(tài)，基本就沒問題了。
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接下來，燒油。將油溫加熱至六成熱，判斷方法是放一雙筷子進(jìn)去，油里立馬冒密集的小泡泡，這樣的溫度就剛好合適了。
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然后一塊一塊把蘑菇下鍋，要注意分開蘑菇，防止它們粘在一起。
蘑菇全部下鍋后，靜置十秒鐘，再用漏勺輕輕翻動(dòng)，使其均勻受熱。保持中火，大約炸三分鐘左右，蘑菇就會(huì)炸得外焦里嫩。
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當(dāng)蘑菇炸至金黃色后，用漏勺撈出。同時(shí)把鍋里的殘?jiān)鼡聘蓛簟?/span>
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然后將油溫升至七成熱，繼續(xù)復(fù)炸蘑菇十秒鐘左右。這一步很關(guān)鍵，可以讓蘑菇更加酥脆，外焦里嫩。
這個(gè)復(fù)炸的過程雖然很短暫，卻是保證酥脆口感的秘密，不容忽視。
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最后，蘑菇出鍋裝盤，根據(jù)個(gè)人口味撒上些椒鹽或者燒烤料，就可以開吃了。
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這樣炸出來的蘑菇，即使涼了也嘎嘣脆，外焦里嫩，口感一級(jí)棒。無論是作為家庭聚餐的小吃，還是看劇時(shí)的零食，炸蘑菇都絕對(duì)是一個(gè)超棒的選擇！
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