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中國人自古講究一個(gè)“敬”字，不僅“敬”物：敬天、敬地、敬惜字紙；更 是“敬”人：敬先人、敬長輩、敬賓客、敬朋友。 就連聚眾喝茶飲酒，也是一定要敬的。詩仙李白曾“舉杯邀明月”，他孤單一人喝酒，只能向明月敬酒一杯。在敬茶敬酒中，也有一些規(guī)矩和講究，有著耐人尋味的文化內(nèi)蘊(yùn)。標(biāo)題中的七分茶、八分酒并不是給茶酒打分，三叩首也并非指真正磕三次頭的意思。 
話說蘇東波被貶到湖北黃州，臨走時(shí)，王安石有個(gè)交待，讓他回京城時(shí)，帶一些長江中峽的水回來。三年后，蘇東坡回京城考核，路上特意到三峽取水，可是只顧貪看兩岸景色，直到船過了中峽，才想起取水的事。于是他急忙讓船夫回頭，可船夫說，三峽水流如此湍急，回頭談何容易，三峽的水一流而下，下峽水不是也從中峽來的嗎?蘇東波一想，也是啊，就取了下峽水去了京城。 
他把水送去給王安石時(shí)，王安石很是高興，留下他一起試新茶，取出皇上新賜的蒙頂茶，用東坡送來的水泡茶。茶泡好，王安石親手給自己和蘇東波各倒了一杯，卻只有七分，蘇東坡心中想，此老如此吝惜，一杯茶也不肯倒?jié)M。 王安石端起茶,喝了一口，品評(píng)一番，皺起眉頭說道：你這水是下峽水，可不是中峽水吧。蘇東坡嚇了一跳，以為王安石監(jiān)視自己，就老老實(shí)實(shí)說了情況。只聽王安石款款說道：三峽水性甘純活潑，泡茶皆佳，唯上峽失之輕浮，下峽失之凝濁，只有中峽水中正輕靈，泡茶最佳。蘇東坡這才如醍醐灌頂，幡然醒悟。 
王安石又說道；你見老夫斟茶只有七分，心中一定編排老夫的不是。王安石又說道：這長江水來之不易，你自己知曉，不消老夫饒舌。這蒙頂茶進(jìn)貢，一年正貢365葉茶葉，也就20斤，皇上欽賜，也只有論錢而已。斟茶七分，表示茶葉的珍貴，也是表示對(duì)送禮人的尊敬。斟滿杯讓你驢飲，你能珍惜嗎？好酒稍為寬裕，也就八分吧。蘇東波聽了，一句也不敢回應(yīng)。從此便流傳下來“七分茶、八分酒”的故事 
“七分茶、八分酒”是民間的一句俗語，謂斟茶斟酒不可斟滿，斟茶以七分為宜，斟酒以八分為宜。太多或太少都會(huì)被認(rèn)為不識(shí)禮數(shù)。用茶壺斟茶時(shí)，應(yīng)該以右手握壺把，左手扶壺蓋。在客人面前斟茶時(shí)，應(yīng)該遵循先長后幼，先客后主的服務(wù)順序。 斟完一輪茶后，茶壺應(yīng)該放在餐臺(tái)上，壺嘴不可對(duì)著客人。茶水斟倒以七分滿為宜。俗話說：“茶滿欺客”，如果茶水斟滿一是會(huì)使客人感到心中不悅，二是杯滿水燙不易端杯飲用。 
相傳乾隆在位的時(shí)候，很喜歡到江南一帶微服私訪。有次他來到蘇州巡游，當(dāng)?shù)毓賳T聽聞?dòng)嵪ⅲB忙四處尋找，結(jié)果發(fā)現(xiàn)乾隆獨(dú)自一人在茶樓喝茶。他們擔(dān)心這一跪讓大家都知道這是皇帝，萬一附近有威脅皇帝安全的人，就糟糕了。但也不能不向皇帝標(biāo)識(shí)敬意，所以他們躬身致意。乾隆帝看到地方官們窘迫的樣子，不僅哈哈一笑。他也很有意思，就巧妙地用中指和食指曲一曲，在桌子上敲了三下。這就是扣茶禮的一個(gè)由來。 
一、子弟向老一輩。五指并攏成拳，拳心向下，五個(gè)手指一路敲擊桌面，相當(dāng)于甘拜下風(fēng)膜拜禮，一樣平常敲三下便可。 二、同輩之間。食指中指并攏，敲擊桌面，相當(dāng)于雙手抱拳作揖。敲三下注解尊敬。 三、老一輩向子弟。食指或中指敲擊桌面，相當(dāng)于點(diǎn)下頭便可。如特欣賞子弟，可敲三下。 請(qǐng)記清楚啦，敬茶的時(shí)候，可不要叩錯(cuò)了哦。從古至今，講究“敬”的中國人，把“敬”真正融入到日常生活當(dāng)中，尊敬天地、尊敬身邊的人和事，不僅與萬事萬物和諧相處，還體現(xiàn)出中華民族謙遜的美德。
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