丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

昨日開(kāi)車(chē)前往郊外，路過(guò)一條綠意盎然的林蔭道長(zhǎng)廊。

行道樹(shù)灑下的光影，隨著前車(chē)疾行時(shí)投下的影子，斑駁交織。

在這樣明媚的秋日里，能看到如此生機(jī)勃勃的草、樹(shù)、蘆葦，還是不容易的。

與城市道路不一樣的是，這條路很長(zhǎng)，道路兩旁種滿了植物。

驅(qū)車(chē)一公里，都還能感受到清風(fēng)與樹(shù)葉碰撞之下的低吟淺唱。

夏天要是在這兒走走散散步，正是避暑的好去處。

茂密的樹(shù)冠，應(yīng)該是能夠交織成一張巨大的綠色天幕。

遮擋住烈日的熾熱，留下一縷縷柔和的光線。

到秋風(fēng)起時(shí)，依舊顯著青蔥綠意的行道樹(shù)，也開(kāi)始掉落樹(shù)葉。

落葉如蝴蝶般翩翩起舞，輕輕飄落，三兩片飛到了擋風(fēng)玻璃前。

開(kāi)著車(chē)時(shí)，想著興許到了晚秋時(shí)分，這樣的綠意才會(huì)逐漸褪去。

葉片開(kāi)始沾染上枯黃的意味，隨著晚秋那冷冽的風(fēng)徐徐飛舞。

說(shuō)起來(lái)，胡建的秋，似乎向來(lái)不沾上點(diǎn)秋意。

除了漸涼的風(fēng)帶來(lái)了秋的訊息，無(wú)論是城市街道還是郊外的植物，都依舊蔥蔥郁郁。

嗯，秋白茶也是這樣的，迎秋和白露，看起來(lái)的模樣是深綠色的。

屬于秋日的感受，也只能從湯水中，品到四五分端倪了。

存老之后的白茶，仿佛才能真真切切的帶上點(diǎn)如早秋一般的溫暖感受。

那股綠意，慢慢的散了。

好在，留下的風(fēng)味變得更加精彩了。

《2》

一位茶友對(duì)于老白茶的顏色，提出了這樣的問(wèn)題：

“有人說(shuō)綠意凸顯的白茶不要買(mǎi)，那些是殺青不到位，不好喝的茶?！?/p>

“這樣的說(shuō)法，是對(duì)的嗎？”

白茶，本就是植物，帶著綠意，其實(shí)是尤為正常的事。

剛采下來(lái)的茶青，是鮮綠色的，經(jīng)過(guò)加工后，綠意也能得到一定程度的保留。

這與殺青，實(shí)際上并無(wú)關(guān)聯(lián)。

要知道，白茶不炒不揉不殺青，既不殺青，何來(lái)不到位之說(shuō)？

殺青，是要通過(guò)高溫破壞或鈍化多酚氧化酶的活性。

同時(shí)，借助殺青的步驟，能夠去除茶葉內(nèi)的青草氣。

這樣的工藝，常見(jiàn)于綠茶中，但白茶中并沒(méi)有這樣的工藝。

制作白茶最主要的兩大工藝，是萎凋與干燥。

樸素的工藝，能夠最大程度得保留下白茶的植物特性。

比如，在日光萎凋中，白茶能夠在柔和的陽(yáng)光下，順利地失去水分。

在低溫慢烘時(shí)，白茶在舒適的溫度之下，慢慢把身體烘干。

這兩種工藝，還能夠讓茶葉保留下大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)。

因而，成品白茶的顏色，便是帶著綠色的。

只不過(guò)不及茶青那般，不再是尤為鮮嫩的綠。

而是一種，蔥郁的綠意，看起來(lái)顏色非常自然，非常清爽。

這樣的白茶，喝起來(lái)口感也是非常清新自然的，帶著花香和青草香的。

所以，綠意凸顯的白茶，并非是不能買(mǎi)的。

《3》

這樣的綠意，在老白茶身上，會(huì)出現(xiàn)嗎？

一位茶友，曾經(jīng)從別的渠道購(gòu)入了一包3年陳老白茶。

想著來(lái)村姑陳這兒鑒一鑒茶，結(jié)果一看，是咖啡色的老白茶。

當(dāng)下便說(shuō)，這茶的品質(zhì)不對(duì)，茶葉表面不會(huì)是咖啡色的。

茶友頓時(shí)有些生氣：“他們都說(shuō)老白茶顏色就是咖啡色的，怎么到你這就不是了？”

無(wú)奈之下，安撫著茶友，給他好好解釋道。

在正常的存放情況下，白茶的顏色只會(huì)從綠色轉(zhuǎn)為舊一點(diǎn)的黃綠色。

以綠為主的基調(diào)，是不會(huì)改變的。

正常存放卻存出咖啡色，有可能是出現(xiàn)了這兩種情況。

第一種，白茶新茶時(shí)期顏色便不對(duì)勁。

若是新茶時(shí)期的白茶，顏色已然呈現(xiàn)出黃色、咖色的模樣。

這類(lèi)品質(zhì)不好的白茶，就有可能在存放之后，出現(xiàn)咖啡色的狀態(tài)。

第二種，有可能，這款茶本身便不是自然存老的茶。

一些茶掌柜為了快速制出老茶，會(huì)采用高溫高濕的方法來(lái)改變外表。

比如用上渥堆的方式，讓白茶的發(fā)酵程度加重，葉綠素大量損耗。

白茶的綠意也就消退了，茶葉會(huì)顯現(xiàn)出咖啡色。

比如用上暴曬的方式，讓葉綠素在陽(yáng)光下快速分解。

暴曬過(guò)后的白茶，根據(jù)成都不同，表面顏色有可能呈現(xiàn)出紅色、咖啡色等顏色。

這類(lèi)讓白茶快速做舊成為老茶的辦法，會(huì)讓白茶失去原有的綠意。

茶葉的風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失，這樣的茶，稱(chēng)不上是老白茶。

《4》

不正確的存茶方式，也有可能讓白茶呈現(xiàn)出不正常的顏色。

要知道，正常存茶，品質(zhì)優(yōu)異的老白茶，依舊是顯露著綠色的。

可若是在存茶之后，發(fā)現(xiàn)老白茶表面顏色出現(xiàn)部分改變。

這說(shuō)明，你的存茶方式出現(xiàn)了問(wèn)題。

存茶時(shí)，不注意密封，或是不注意存茶環(huán)境。

白茶包裝的密封性不夠強(qiáng)，茶葉就很容易受潮跑氣。

受了潮的白茶，表面顏色就會(huì)有所變化。

嚴(yán)重之下，若是發(fā)霉了，變質(zhì)了，長(zhǎng)出霉菌了，可就糟糕了。

存茶環(huán)境同樣很重要，白茶需要的，是避光、干燥、無(wú)異味的環(huán)境。

若是讓白茶暴露在陽(yáng)光下，或是放在潮濕的環(huán)境里。

且不說(shuō)白茶的顏色發(fā)生了變化，品質(zhì)上的改變才是最要命的。

若還一直用著錯(cuò)誤的存茶辦法，久而久之，就很容易將白茶存壞。

所以，存茶還是要用上三層包裝法才好。

一層食品級(jí)塑料袋，一層鋁袋，一個(gè)五層的瓦楞紙箱。

層層包裝，層層密封，才能給予白茶良好的保護(hù)。

用三層包裝法存出來(lái)的白茶，同樣要放到干燥的環(huán)境當(dāng)中。

最好是要離墻離地存放，才能讓白茶免受墻壁地面的潮氣影響。

如此存茶，存出來(lái)的茶，顏色才會(huì)是舊一些的綠色。

顏色陳化自然，香氣滋味更甚，如此白茶，才是真正品質(zhì)好的老茶。

《5》

老白茶，不選咖啡色，還是要選基調(diào)以綠為主的茶。

老白茶的綠，是偏向深綠色的，是老舊的一種綠。

買(mǎi)茶時(shí)，若是看到了咖啡色的老白茶，盡可能還是不要買(mǎi)才好。

畢竟，老茶的顏色不自然，茶葉的品質(zhì)也會(huì)不夠好。

選茶喝茶，還是要選品質(zhì)優(yōu)異，顏色陳化自然的好茶！

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小陳茶事村姑陳，專(zhuān)欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專(zhuān)著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。