很多人喝了牛奶或乳制品后有不舒服的感覺(jué)，于是網(wǎng)絡(luò)上就有一種說(shuō)法，中國(guó)人不適合喝奶，這是真的嗎？ 乳糖不耐受是由于小腸中乳糖酶產(chǎn)生不足，導(dǎo)致攝入的乳糖不能被完全分解和吸收，從而出現(xiàn)腹脹、腸鳴、腹瀉等癥狀，這種不耐受現(xiàn)象與種族、年齡和遺傳等因素密切相關(guān)。 相對(duì)而言，北歐、北美及澳大利亞人群發(fā)病率較低，而亞洲和非洲地區(qū)超過(guò)一半人口乳糖酶缺乏。 在年齡方面，新生兒乳糖酶活性高，自嬰兒斷乳后，隨年齡增長(zhǎng)，乳糖酶的分泌量隨著年齡的增長(zhǎng)而逐漸下降，最終部分人會(huì)出現(xiàn)“乳糖不耐受”的癥狀。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心營(yíng)養(yǎng)一室副主任方海琴認(rèn)為，“中國(guó)人不適合飲奶”的說(shuō)法是不對(duì)的。 方海琴介紹，有數(shù)據(jù)表明約65%全球人口存在不同程度的乳糖不耐受。乳糖不耐受通常被認(rèn)為是無(wú)害的，但其引發(fā)的癥狀可能給患者帶來(lái)不適和困擾。很多其他原因也可能引發(fā)腹脹等胃腸道不適癥狀，需要與乳糖不耐受區(qū)分。 方海琴表示，即使出現(xiàn)了乳糖不耐受的癥狀，也沒(méi)必要盲目回避乳和乳制品。我們可以根據(jù)自身的情況選擇低乳糖的乳制品，比如低乳糖奶、無(wú)乳糖奶，還可以選擇酸奶、奶酪等經(jīng)過(guò)發(fā)酵的乳制品。 此外，大量事實(shí)證明，通過(guò)少量多次使用乳和乳制品，可以提高我們?nèi)樘堑南芰?，改善乳糖的不耐受現(xiàn)象。因此，不是中國(guó)人不適合飲奶，而是需要我們每個(gè)人找到正確的飲奶方式來(lái)科學(xué)飲奶。 
網(wǎng)絡(luò)上還有關(guān)于牛奶和食物相克的謠言，尤其是橙汁，因?yàn)橛屑?xì)心的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)牛奶和橙汁混合后會(huì)出現(xiàn)沉淀，那么，二者到底是不是相克呢？
日常飲用牛奶以后，我們胃里消化的第一步是胃液，首先將牛奶里的蛋白質(zhì)酸化變性變成乳塊狀，有利于小腸的消化和吸收。胃液的酸度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于果汁的酸度，就算牛奶不搭配果汁一起喝，進(jìn)到胃里遇到胃酸依然會(huì)沉淀。
在變性之后，蛋白質(zhì)的溶解度會(huì)降低，但是它的表面積會(huì)相應(yīng)擴(kuò)大，更容易被人體內(nèi)的蛋白酶分解，從而被人體吸收，而且蛋白質(zhì)的變性只是空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，它的氨基酸組成沒(méi)有發(fā)生任何改變，所以說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)降低。
專家介紹，食物相克的理論是流傳很久的養(yǎng)生謠言之一，沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。一些人在吃了所謂相克的食物之后，確實(shí)會(huì)出現(xiàn)身體的不適，這通常是由季節(jié)性原因、食物本身有毒、食物變質(zhì)等因素引起的，和食物相克無(wú)關(guān)。
方海琴解釋，《中國(guó)居民膳食指南》指出，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全理論中并沒(méi)有食物相克之說(shuō)。迄今在現(xiàn)實(shí)生活中也沒(méi)有看到，真正由食物相克導(dǎo)致的食物中毒案例以及相關(guān)報(bào)道，某些食物的營(yíng)養(yǎng)素或者化學(xué)成分，在人體的消化吸收或者代謝過(guò)程中可能會(huì)相互影響，但離開(kāi)劑量受影響，甚至談毒性只是危言聳聽(tīng)。
隨著大家對(duì)牛奶品質(zhì)與食品安全關(guān)注度的不斷提升，關(guān)于乳制品的新鮮程度也受到普遍關(guān)注。于是，網(wǎng)上就出現(xiàn)一種聲音稱，保質(zhì)期長(zhǎng)的牛奶加了防腐劑不要喝、常溫奶不如巴氏奶等。真相到底是什么？ 
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