說到補腦的食材，很多人的第一反應(yīng)是核桃~但其實在“補腦界”還有個高手常被忽視——它不僅含有能改善大腦的卵磷脂，還有讓視力更強的維生素A！

大家猜出是什么了嗎？它就是鵪鶉蛋！

別看鵪鶉蛋小小一顆，營養(yǎng)價值可不低，被譽為“動物中的人參”，實打?qū)嵉牡爸芯贰?/span>

1、卵磷脂豐富，補腦健腦

鵪鶉蛋中的卵磷脂含量是雞蛋的3~4倍，且膽固醇含量比雞蛋低！

而卵磷脂一方面能增強大腦神經(jīng)元之間的信息傳遞，從而增強記憶力、緩解腦疲勞；另一方面還能降低膽固醇和甘油三酯水平，對心血管很友好。

2、維生素A、核黃素多，護視力

維生素A能緩解眼部干澀；還是視網(wǎng)膜感光細(xì)胞的組成部分，能幫助預(yù)防夜盲癥，并維持良好的視力。

此外，其中的核黃素也有助于視力發(fā)育，防治眼疾。

3、高“鐵”，改善貧血

鵪鶉蛋的鐵含量大概是雞蛋的1.5倍，適量攝入有助加快血液循環(huán)，促進血紅蛋白合成，對改善貧血有作用，并能使面色紅潤，可美膚養(yǎng)顏。

4、維生素D多，強筋骨、強記憶

鵪鶉蛋的維生素D含量比雞蛋多1.8倍，而這一點在眾多禽類蛋品中顯得尤為突出。

維生素D的作用可不僅是促進鈣吸收，強健筋骨；研究還證實，維D水平較高的人群在大腦記憶力和信息處理方面表現(xiàn)出色！

5、營養(yǎng)全面，增免疫

每100克鵪鶉蛋中，硒含量約是同重量雞蛋的1.8倍；維生素E是雞蛋的2.7倍；維生素A、維生素B1、維生素B2、鋅的含量也略高于雞蛋。因此，是不錯的增強免疫的食材~

鵪鶉蛋殼掉花紋的事情其實很多人都遇到過，會覺得自己買到了“假貨”。但花芽想說：這是正?，F(xiàn)象！

鵪鶉蛋上的紋理、斑點，主要是鵪鶉母體輸卵管壁上分泌的色素在蛋殼上沉積形成。

這是一種生物色素，就好比是我們?nèi)说念^發(fā)，長出來就是黑的一樣，對人體沒有傷害。

既然是色素沉積，那泡水或高溫加熱后就容易掉，露出內(nèi)層的白色或者灰色，但這并不能表示鵪鶉蛋“造假”。

①聽動靜：若是輕輕晃動能聽到聲音，說明鵪鶉蛋是散的，不新鮮的；反之一點聲音沒有的就是好的。

②看顏色：有些鵪鶉蛋表面好像有一層灰蒙蒙的東西，這樣的反倒更新鮮。

③看花紋：養(yǎng)殖鵪鶉蛋花紋比較少，而散養(yǎng)的鵪鶉蛋花紋會比較密集。相對來說，選擇散養(yǎng)的口感更好。

④掂重量：質(zhì)量好的新鮮鵪鶉蛋，會重一些，反之拿起來輕飄飄的不建議購買。

鵪鶉蛋可以水煮或鹵制，也可以用來做湯、炒菜~今天花芽帶來的則是一些養(yǎng)生吃法：

二者搭配，可謂是“強強聯(lián)手”，健腦效果翻倍，有助于預(yù)防老年癡呆。

01

砂鍋蛋肉煲

食材：五花肉、腐竹、豆腐、核桃、白菜、鵪鶉蛋

做法：

①北豆腐切塊煎制定形，放入砂鍋。

②依次放入腐竹、五花肉、虎皮鵪鶉蛋、鮮核桃，放入一碗花雕酒，放兩顆八角，倒入適量清水。鮮核桃提前用熱水燙一下去皮。

③最后蓋上一層白菜葉，蓋蓋開鍋后小火燜煮40分鐘即可。

小米被譽為“中國人的安睡牛奶”，有健脾和胃、鎮(zhèn)靜安神的好處，而且其中的胡蘿卜素很豐富，對眼睛和皮膚有益，這和鵪鶉蛋有異曲同工之妙~

02

蠔汁小米肉丸

做法：

①小米提前用菊花水浸泡30分鐘，瀝干水分。

②豬肉末加蔥姜、鹽、蠔油、生抽調(diào)味，煮好的鵪鶉蛋包進肉餡里，揉成肉丸，裹上小米，上汽蒸20分鐘。

③鍋中少油，蔥姜蒜、花椒爆香，加入蠔油、生抽醬油、黑胡椒末、少量白糖和水調(diào)汁，最后加入淀粉水勾芡。蒸好的丸子蘸料汁吃。

《本草綱目拾遺》說：“人參補氣第一，三七補血第一”。不僅補血，其還有活血化瘀之效，很適合中老年人用來預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。

再搭配點陳皮，有理氣之效，能更好的推動三七發(fā)揮活血的作用。

03

三七蛋燒肉

食材：五花肉、干豆角、鵪鶉蛋、三七、陳皮、啤酒

做法：

①陳皮水大火煮制五花肉，開鍋即可。

②鍋中加少量底油，倒入五花肉煸炒，大火炒出焦殼，煸出多余油脂。然后放入蔥姜、大料、香葉、桂皮、冰糖、鹽、老抽調(diào)味。

③加幾勺煮肉剩的陳皮水和半碗啤酒，提前泡發(fā)的干豆角、煮好的鵪鶉蛋一起蓋蓋燉煮十五分鐘，調(diào)入少許鹽調(diào)味。

④放一勺三七粉拌勻，收汁兒出鍋。

最后還要提醒大家，鵪鶉蛋每天吃1~5個即可，別過量。