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滋滋冒著油光的烤肉、酥脆多汁的炸雞、充盈著黃油濃香的烘焙糕點……這些「高脂飲食」長期占據(jù)著很多人的餐桌。 越吃越香，越香越想吃……而面對營養(yǎng)成分搭配均衡的食品時，我們常常會覺得寡淡無味、“一點油水都沒有”。 為什么高脂飲食這么吸引人？明明知道它對健康的危害，依然不能自持？ 實際上，“貪戀”高脂飲食可能錯不在你。研究顯示，高脂飲食會“操縱”大腦——刺激下丘腦產(chǎn)生炎癥，并誘導機體攝入更多的熱量，導致人們越吃越想吃，最終體重增加、疾病來襲。更令人驚訝的是，這種大腦神經(jīng)內(nèi)分泌的變化“來勢洶洶”，連吃3天就會產(chǎn)生影響。 大腦的中樞神經(jīng)在能量和糖代謝中有著重要作用，其中下丘腦尤為突出，是控制新陳代謝的“司令部”。在高脂或高碳水飲食3天后，下丘腦就會出現(xiàn)炎癥。同時，小膠質(zhì)細胞也被激活，它可以進一步激活大腦中控制食欲的神經(jīng)元，使人想吃更多高脂肪食物。如此一來就會進入惡性循環(huán)，這就是高脂飲食吃起來尤其香的原因。大量進食高脂食物對男性的傷害更大。究其原因，雌激素及與雌激素相關的脂肪酸組織對雌性具有保護作用。長期高脂飲食可能增加認知功能障礙風險，因為血液中高水平的飽和脂肪酸、膽固醇會加重腦組織氧化應激（衰老的根本原因），影響神經(jīng)細胞膜功能。長期脂肪攝入量過高，過多的膽固醇會沉積在動脈內(nèi)膜上，生成脂斑層，使動脈管腔狹窄，繼而形成動脈粥樣硬化，增加冠心病風險。長期攝入高脂食物，多余脂肪因為不能及時轉(zhuǎn)化而累積在肝臟，從而引發(fā)肝炎、非酒精性脂肪肝等一系列肝病。脂肪攝入過量，膽汁成分出現(xiàn)異常，造成膽固醇過飽和，逐漸形成膽結(jié)石。長期高脂飲食可改變腸道微生態(tài)，使有害厭氧菌群增加，從而使腸道菌群失調(diào)，腸道黏膜屏障功能降低，引發(fā)包括潰瘍性結(jié)腸炎和克羅恩病。過多的脂肪在體內(nèi)堆積會導致肥胖，影響嘌呤的正常代謝，誘發(fā)和加重痛風。除了煎牛排時放的油，其實牛排本身也很藏油，常見的牛排有沙朗牛排、菲力牛排、紐約客牛排、雪花牛排。前三者的脂肪含量分別為 8.3 克 /100 克、10.7 克 /100 克、10.8 克 /100 克，但是雪花牛排的脂肪含量卻能高達 23 克 /100 克。另外，前三種牛排基本都肥瘦較分明，看到肥的不想吃直接切掉便是。可是雪花牛排的脂肪卻藏得深，這種肉生著的時候，白色的脂肪像大理石紋一樣均勻分布在瘦肉間，一眼就能看出來；可是煎的過程中白花花的脂肪卻能熔化滲入瘦肉中，跟你玩起了捉迷藏的游戲，你能感受到牛排的濃香、柔嫩、多汁，卻注意不到它的脂肪。這些脂肪可都主要是飽和脂肪酸，攝入多了對心腦血管也不友好。要想減少脂肪的攝入，就要少點雪花牛排，它還常常以神戶牛排、和牛牛排等名字出現(xiàn)，不妨點餐時跟服務員核實一下。蔬菜的確低脂，可沙拉醬高脂，脂肪含量高達 76.5%。如果 1 份蔬菜沙拉里放 25 克沙拉醬，你還都吃了，全天烹調(diào)油最高推薦量的 2/3 就這么輕松下肚了。讓廚師將沙拉醬單獨放小碟里，你可以自己決定放多少；或者干脆讓對方別用沙拉醬，改成蒜醋汁，做成中式大拌菜，如果廚師樂意。濃湯 很多人都喜歡喝西餐廳的湯，比如南瓜濃湯和蘑菇濃湯。為什么這兩種湯都那么濃香呢？主要是黃油、奶酪、奶油的功勞。營養(yǎng)學里有一句經(jīng)典的話：越高脂的食物越美味。所以濃香可口的美食都可能藏著多多的脂肪。濃湯里到底有多少脂肪呢？不同餐廳配方不同，蘑菇濃湯配方感受一下：蘑菇濃湯配料：口蘑 65 克、奶酪 20 克、黃油 10 克、鮮奶油 55 克、面粉 12 克、鹽／雞粉適量。天哪，竟然有那么多脂肪！可是為啥脂肪沒飄到湯表面呢？煮湯過程中脂肪可以和水融合在一起，家里煮的排骨湯的乳白色就是脂肪和水融合的結(jié)果。南瓜或蘑菇濃湯里，膳食纖維還能吸附一部分脂肪，所以很多脂肪看是看不出來的。土豆泥也高脂？不會吧！不就土豆搗成泥，加少許油和鹽，怎么會高脂呢？如果你將土豆搗成泥，加少許油和鹽，是做不出西餐廳土豆泥的濃香味兒的，為啥？你沒放土豆泥的重要配料黃油、淡奶油。版權(quán)聲明：尊重知識產(chǎn)權(quán)，版權(quán)歸屬原創(chuàng)作者。
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