一，什么是零余子

零余子是薯蕷屬部分植物莖的葉腋生長的一種珠芽，看起來球形或卵圓形，棕色或黑色，大小不等，表面有淺色圓形斑紋。從植物解剖學角度看，盡管它的外形多樣，其本質(zhì)是莖，是一種特殊的莖變態(tài)；由葉腋表皮下1-2層細胞進行平周分裂，隨后第2-3層細胞進行平周和垂周分裂，形成一團分生組織的珠芽原基。幼嫩珠芽的最外為一層表皮，表皮以內(nèi)的基層細胞排列緊密，再向內(nèi)有3-4層分生組織組成的分生帶，珠芽中部的細胞富含淀粉和蛋白質(zhì)顆粒；成熟珠芽最外層為木栓質(zhì)表皮。

二，什么植物生長零余子呢

由于植物的遺傳和生長特性，薯蕷屬的部分植物生長零余子，薯蕷屬在我國有49種，不是所有的薯蕷屬植物都有零余子；常見生長零余子的主要有薯蕷（山藥）、

黃獨、

參薯日本薯蕷、毛芋頭薯蕷、柳葉薯蕷、黑珠芽薯蕷、五葉薯蕷、褐苞薯蕷等。

三，零余子的成分和用途

1，零余子的成分

根據(jù)有關測定，零余子主要含有淀粉、多糖、蛋白質(zhì)、多種游離氨基酸、尿囊素、膽堿、淀粉酶、脫落酸、多巴胺、山藥素鈉、鉀、鈣、鎂、銅、鐵、鋅等成分。

2，零余子的主要用途

第一，藥用，其性味甘平，具有補虛、益腎、強腰功效。

第二，食用，零余子是一種高蛋白、低脂肪并且多糖和礦物質(zhì)的天然優(yōu)質(zhì)食材，氣味淡而不苦，口嚼粘膩，自古以來就是營養(yǎng)價值很高的滋補食品，可以蒸食或燉菜食用，還可以加工飲料食用。

第三，零余子也是繁殖材料，它容易成活，容易進行種質(zhì)交換，繁殖系數(shù)高，是薯蕷重要的繁殖器官。