鴨腳粟（ragi），又稱做龍爪粟、穇子、龍爪稷、雞爪粟、鷹爪粟、鴨爪稗和雞爪谷等，是一種營養(yǎng)豐富、用途廣泛的谷物，特別適合在干燥、炎熱的氣候和高海拔地區(qū)生長。在中國主要栽培于長江以南和安徽、河南、陜西、西藏等地。莖葉可作編織和造紙?jiān)?，或作家畜飼料，子?shí)供食用或供釀酒。

幾千年來，它一直是全世界數(shù)百萬人的主要營養(yǎng)來源。

今天，糖尿病患者可能想知道某些食物，如谷物和谷類食品如何影響他們的血糖水平。

這篇文章解釋了什么是鴨腳粟，以及如果你患有糖尿病，如何將其納入你的飲食。

營養(yǎng)

盡管所有類型的小米都很有營養(yǎng)，但鴨腳粟有一些獨(dú)特的品質(zhì)，使它與眾不同。

例如，它所含的鈣和鉀比其他谷子品種和大多數(shù)其他谷物和谷類食品都要多。

基于這個(gè)原因，有人提出，在世界某些地區(qū)，它可以幫助對(duì)抗鈣缺乏癥，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥等與鈣相關(guān)的疾病，骨質(zhì)疏松癥是骨骼的一種弱化。

此外，考慮到鴨腳粟營養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長，并且耐旱，研究人員正在研究它如何在氣候不穩(wěn)定時(shí)期對(duì)抗糧食不安全和保護(hù)某些社區(qū)。

盡管鴨腳粟的好處還不止于此。這種谷子可能含有益生元。另外，新的證據(jù)表明，發(fā)酵小米基谷物可能會(huì)進(jìn)一步增加其營養(yǎng)價(jià)值。

一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵小米基食品的蛋白質(zhì)含量明顯高于普通小米基。

另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵16-24小時(shí)的小米粉淀粉含量較低，必需氨基酸含量較高。

此外，發(fā)酵過程可能會(huì)降低植酸的濃度。植酸對(duì)礦物和微量元素的吸收有抑制作用，降低植酸的含量有利于提高其對(duì)礦物的吸收。

摘要

像許多類型的小米一樣，鴨腳粟是一種營養(yǎng)豐富的谷物，在類似干旱的條件下生長良好。它與多種健康益處相關(guān)，如幫助預(yù)防缺鈣，并且顯示出作為益生元的優(yōu)質(zhì)來源的潛力。

鴨腳粟與糖尿病

糖尿病是一種影響全球4.22億人的疾病。它與感染、失明、腎病、心臟病和中風(fēng)等并發(fā)癥有關(guān)。

當(dāng)一個(gè)人的血糖水平經(jīng)常保持在健康水平以上時(shí)，通常當(dāng)身體停止正常生產(chǎn)或使用胰島素時(shí)，就會(huì)發(fā)生糖尿病。胰島素是一種荷爾蒙，它能幫助你的身體將血糖從血液中轉(zhuǎn)移到細(xì)胞中獲取能量。

富含碳水化合物的食物會(huì)顯著影響血糖水平。因此，你可能想知道像鴨腳粟這樣的谷物會(huì)如何影響你的血糖水平。

研究表明，鴨腳粟和其他谷子品種是糖尿病患者的最佳選擇，因?yàn)樗?a title="纖維" href="https://m./news/material/9130.html" target="_blank">纖維、礦物質(zhì)和氨基酸含量高于白米。另外，新的研究表明，它可以改善血糖和膽固醇水平。

也就是說，需要更多的隨機(jī)人體試驗(yàn)來證實(shí)這些益處。

炎癥

新的研究表明鴨腳粟可以減少氧化應(yīng)激和炎癥反應(yīng)。

炎癥是一種免疫反應(yīng)，你的身體不斷抵抗感染。氧化應(yīng)激是指當(dāng)你的身體不能適當(dāng)?shù)仄胶獗环Q為自由基和抗氧化劑的分子水平時(shí)。

這些身體反應(yīng)都是正常的，但是當(dāng)你的身體長時(shí)間處于這些狀態(tài)時(shí)，可能會(huì)增加你患糖尿病、心臟病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)糖尿病大鼠進(jìn)行為期4周的研究發(fā)現(xiàn)，吃小米會(huì)促進(jìn)傷口愈合、改善抗氧化狀態(tài)和控制血糖水平，這表明這種谷?？赡芫哂泻軓?qiáng)的健康特性。

然而，還需要更多的對(duì)照研究來證實(shí)這些對(duì)人類的益處。

血糖水平

對(duì)鴨腳粟的一些研究表明，這種谷子中的多酚可能有助于預(yù)防和治療糖尿病及其一些并發(fā)癥。

多酚是植物性食物如水果、蔬菜和谷物中的微量營養(yǎng)素。它們被認(rèn)為有很多潛在的健康益處，包括幫助治療糖尿病，因?yàn)樗鼈兊目寡趸芰芨摺?/p>

然而，對(duì)鴨腳粟中多酚類物質(zhì)有益特性的研究大多來自動(dòng)物或試管研究。

一項(xiàng)針對(duì)糖尿病大鼠的研究發(fā)現(xiàn)，連續(xù)6周食用含20%指小米基種子的飲食，可以減少白蛋白和肌酐在尿液中的排泄。還需要進(jìn)一步的研究來確認(rèn)是否會(huì)在人類身上觀察到類似的益處。

白蛋白是人體血液中的主要蛋白質(zhì)，而肌酐是蛋白質(zhì)消化的副產(chǎn)品。尿液中蛋白質(zhì)或血液中肌酐水平升高提示糖尿病并發(fā)癥。

根據(jù)一些研究，由于其較高的纖維含量，鴨腳粟對(duì)血糖水平的影響可能小于其他精制谷物。攝入更多的膳食纖維有助于穩(wěn)定血糖水平，甚至有助于預(yù)防糖尿病。

摘要

研究表明，在糖尿病患者的飲食中加入鴨腳粟可能會(huì)帶來益處，包括幫助穩(wěn)定血糖水平和減少炎癥。然而，還需要更多的研究。

鴨腳粟怎么吃？

鴨腳粟可以以多種形式食用。

自從廣受歡迎，它現(xiàn)在可以在從冰淇淋到面食到面包制品的任何東西中找到。

在你的飲食中添加它的一個(gè)最簡單的方法是簡單地準(zhǔn)備整個(gè)鴨腳粟浸泡，然后煮熟或用它做粥。

此外，這種鴨腳粟通常以面粉的形式使用。

也就是說，還需要更多的研究來比較不同形式的鴨腳粟對(duì)糖尿病患者的影響。

摘要

鴨腳粟可以作為磨粉或其他各種形式的面粉全部食用。與所有碳水化合物的來源一樣，糖尿病患者的部分大小也應(yīng)該受到調(diào)節(jié)。

總結(jié)

包括鴨腳粟在內(nèi)的許多谷子因其營養(yǎng)密度高、纖維含量高而對(duì)糖尿病患者有益。

糖尿病患者可以安全地食用鴨腳粟，這種谷物可能有助于穩(wěn)定血糖水平。此外，它甚至有助于緩解有時(shí)伴有糖尿病的炎癥和氧化應(yīng)激。

鴨腳粟可以多種形式食用，包括整粒，作為面粉，或作為其他產(chǎn)品的添加劑。然而，還需要更多的研究來確定哪種形式最適合糖尿病患者。

如果你想試試鴨腳粟，你可以在專賣店和網(wǎng)上購買它，特別是以鴨腳粟粉的形式。

責(zé)任編輯：鄧?yán)蠋?/p>