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爆香薄切山藥海螺  原料： 山藥、海螺、墨魚，山椒葉、紅胡椒。 調(diào)料： 白蘭地、黑胡椒粉、鮮花椒、麻油。 制作： 1.山藥切薄片，炸至金黃酥脆。 2.墨魚改菊花刀后飛水，用黑胡椒粉腌制。 3.海螺蒸熟切片。 4.墨魚用白蘭地炒香；山藥和海螺加鹽、鮮花椒、麻油炒香，如圖裝盤即可。 燒汁芝士芋泥  原料： 荔浦芋頭 1200克 、馬蘇里拉芝士400克、洋蔥100克、糯米粉 30克 調(diào)料： 椰漿100克 、黃油50克、糖20克 、鹽5克 、秘制和風(fēng)汁 制作： 1.荔浦芋頭蒸制40分鐘，加入椰漿 、黃油 、糖、鹽搗泥，再加入馬蘇里拉芝士、糯米粉混合均勻，定型放入冰箱冷凍2小時，切成6個方塊（3厘米*3厘米）； 2. 開油鍋，在8成油溫下鍋炸至金黃，撈出控油； 3. 鐵板加熱，墊上洋蔥絲，擺放炸好的芋泥，淋上家樂秘制和風(fēng)汁，即可上桌。 烹飪要點：如有條件，可適當增加芝士含量，拉絲效果更佳。 秘制和風(fēng)汁：和味燒汁60克 、黑胡椒汁 15克 、蠔油 10克 、雞精5克 、糖 10克 、黑胡椒碎3克 、水 100克 千絲酥皮蝦  主料：大明蝦6只 輔料：酥皮絲300克 、大葉12片、炸蒜蓉30克 調(diào)料：雞粉6克 、胡椒粉1克 、蘸碟 制作： 1.明蝦去頭，沾生粉炸酥，用炸蒜蓉炒香； 2. 蝦身去殼留尾，用雞粉、胡椒粉腌10分鐘，包大葉，裹酥皮絲，160度油溫炸剛熟撈出； 3.裝盤，跟蘸碟即可。 蘸碟: 泡椒仔姜醬20克 、番茄沙司30克 、糖10克 、米醋15克、 蒜蓉5克 、姜米5克 制作,爆香蒜蓉、姜米，加入調(diào)料煮開即可。 魚辣子燒江團  原料： 江團1條、泡辣椒10克、泡蘿卜10克、泡姜10克、老姜20克、大蒜30克、豆瓣醬5克、白糖10克、醋5毫升、藿香5克、蔥花、水淀粉、菜油各適量 制作： 1.江團宰殺治凈，改刀成塊狀；泡辣椒、泡蘿卜、泡姜、老姜、大蒜分別切成粒，藿香切絲，備用。 2.鍋上火，放入菜油燒熱，下入泡辣椒粒、泡蘿卜粒、泡姜粒、老姜粒、大蒜粒炒香，再下豆瓣醬炒香，摻入清水，下江團塊煮熟，撈入盤中。 3.往鍋里剩余湯汁中加入白糖、醋調(diào)味，勾入適量芡汁，淋在江團塊上，最后撒上藿香絲花，即成。 椒辣福袋配青稞  創(chuàng)意：青稞米的加入讓這款菜品增加了亮點，配上椒麻汁后，口味微麻、咸鮮。 原料： 北豆腐、青稞米各50克，木耳、香菇各20克，粉絲、香椿苗、香菜梗各10克，紅菜頭絲2克。 調(diào)料： 紅油、鹽各5克，椒麻汁、素煲仔醬、蘑菇粉、蒸魚豉油各10克，色拉油500克（約耗30克）。 制作： 1.香菇、木耳、粉絲泡發(fā)10分鐘，取出，分別切米粒；豆腐改刀成5厘米厚的塊；青稞米放入蒸箱蒸熟。 2.鍋內(nèi)放入色拉油20克燒熱，把香菇炒香，加入木耳炒熟，用鹽、蘑菇粉調(diào)味，再加入粉絲炒勻即成餡料。 3.鍋內(nèi)倒入色拉油200克，燒至八成熱時，放入豆腐炸透，瀝油后再焯水，除去油漬。 4.豆腐內(nèi)部掏空，放入餡料，用香菜梗封口即成福袋。 5.鍋內(nèi)放入素煲仔醬煸香，加入青稞米炒勻，再加入蒸魚豉油翻炒均勻，裝盤打底，福袋擺面，表面淋椒麻汁、紅油，用香椿苗、菜頭絲裝飾即可。 椒麻汁：取小油菜25克、鮮花椒20克、鹽2克、藤椒油10克，放入攪拌機打碎，過濾取汁即可。
 主料：蝦600克 配料：洋蔥末5克、蒜末5克、紅椒末5克 調(diào)料：海鮮醬5克、排骨醬5克、蒸魚豉油4克、海味海真2克 制作方法： 1、用干鍋將蝦煎至表皮干爽； 2、放入蒜末、排骨醬、蒸魚豉油、海味海珍，煎至入味； 3、放入洋蔥末、紅椒末后起鍋。 菜品特點：香甜可口 干鍋花豬肉燒雞  原料：肥多瘦少的帶皮五花肉100克，三黃雞腿肉250克。 調(diào)料：青紅杭椒圈各15克，蠔油5克，醬油8克，鹽5克，雞精3克。 制作方法： 1、五花肉切成0.2厘米厚的薄片，三黃雞洗凈切塊。 2、凈鍋入底油燒熱，下蔥姜末、干紅椒段、蒜子爆香，下五花肉片小火煸至出油、出香，肉片變得微黃時，下入青紅杭椒圈繼續(xù)煸炒至飄出鮮辣味，下入雞肉塊小火生煸4分鐘，調(diào)入剩余調(diào)料炒勻，淋紅油翻勻出鍋即成。 味型：咸鮮，香辣。 黑米怪味牛肉  原料： 新西蘭牛肉130克、黑米250克、醬油5毫升、老抽5毫升、辣椒面5克、 花椒面2克、鹽、味精、鹵水、醋、色拉油各適量 制作： 1.牛肉：洗凈，入鹵水鍋鹵熟后撈出，切成方塊，下入油鍋炸至表皮酥脆，撈出瀝油待用。 2.凈鍋上火，放入醋、醬油、老抽燒開，然后下入炸好的牛肉塊、辣椒面、花椒面收汁。 3.另將黑米加少許鹽和味精拌勻蒸熟，定型后裝盤，擺上牛肉塊即成。 |
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