白酒的多樣性和度數(shù)選擇

如今,我國的白酒種類繁多,不僅香型各異,同一款酒也可能有不同的度數(shù)。有讀者曾問我:“這么多度數(shù)的酒,哪個更好呢?”為此,我咨詢了一位資深釀酒師。他表示,白酒在42°到53°之間都是比較適宜的區(qū)間,具體哪個最好,還需要進一步分析。

1. 香型差異

白酒的香型是由其物質(zhì)成分的基礎(chǔ)和標(biāo)準(zhǔn)決定的,而不是酒商隨意定義的。常見的濃香型白酒通常為52°,而醬香型白酒則多為53°,他們在各自的度數(shù)下,達到了分子穩(wěn)定的狀態(tài),這是兩者最根本的區(qū)別。

2. 53°酒的釀造難度更高

《水滸傳》中,武松打虎前喝的18碗酒與我們現(xiàn)在的酒有很大不同。古代的酒是通過發(fā)酵得來的,沒有經(jīng)過蒸餾,因此度數(shù)較低。而52、53°的酒需要經(jīng)過多次蒸餾、勾調(diào)和窖藏,這不僅需要豐富的經(jīng)驗和高超的技藝,還增加了釀造的復(fù)雜性和難度。

3. 53°酒體更穩(wěn)定

由于53°酒的度數(shù)較高,其中的醇和脂含量也相應(yīng)增加。53°恰好是水分子和其他成分融合的最佳比例,這種結(jié)構(gòu)使得酒體更加穩(wěn)定,飲用時口感更佳。

有些商家沒有釀造高度酒的技術(shù),但為了追求利潤,會在酒中加入酒精或香精來提高度數(shù),以假亂真。長期飲用這種劣質(zhì)酒對身體的危害可想而知。今天,小編為大家推薦兩款純糧釀造的53°白酒。

一、國康1935

這款酒的釀造大師范應(yīng)華曾在茅臺酒廠擔(dān)任工藝大師近40多年,曾釀制出多款深受大眾喜愛的“茅系醬酒”。為了高度還原茅臺的品質(zhì),國康193515在工藝、原料和環(huán)境上都力求與茅臺保持一致。

國康1935跟茅臺用的料一樣,都是那種紅纓子高粱和上好的小麥。而且啊,為了做出跟茅臺一模一樣的味兒,酒廠特地建立自己的制曲車間和糧食基地。就這么用心地做,國康1935一打開瓶子,那濃濃的醬香味兒就往外冒,喝一口,口感細(xì)膩得很,跟“飛天茅臺”的感覺非常像。

更何況國康這家酒廠也是老資格了,近幾年因為連番獲獎而受到大眾關(guān)注,其在ISGC國際烈酒(中國)大賽中,國康酒業(yè)派出的旗艦產(chǎn)品國康30經(jīng)過幾十位國內(nèi)外頂級烈酒專家的嚴(yán)格評審,獲金獎。2023年康10在國際葡萄酒及烈酒大賽IWSC上拿銀獎回來。實力是真的牛,要是你也愛喝醬香酒,那可真得嘗嘗,別錯過了!

二、西鳳酒 華山論劍10年

來自陜西的華山論劍,是西鳳品牌下的一款性價比較高的中低端白酒。其包裝設(shè)計簡潔而內(nèi)斂,初次接觸的人可能會覺得它看起來較為普通,但這并不能掩蓋其卓越的品質(zhì)與價格比。

酒體呈現(xiàn)清澈明亮的狀態(tài),散發(fā)著濃郁而不膩人的香氣。

品嘗時,可以感受到明顯的鳳香特征,伴隨著窖藏、酒海梅子香及高度酒液的混合香氣輕輕撫過味蕾,中段則展現(xiàn)出一種文雅的氣息,收口干凈利落。盡管在余香持久度上不如一些濃香風(fēng)格的白酒,但在同價位產(chǎn)品中,華山論劍10無疑是一款非常出色的選擇。

三、汾酒中的經(jīng)典——老白汾

老白汾10年是一款產(chǎn)自山西汾陽的清香型白酒,選用上等高粱作為主要原料,經(jīng)過長達十年的精心陳化,造就了它獨一無二的風(fēng)味。這款酒色澤透亮,香氛濃郁,入口甜美,余味綿長,讓人感受到時間賦予的深邃韻味。

老白汾采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵和地缸釀造技術(shù),保證了酒液的純凈度與口感的豐滿。每年秋天,精選最優(yōu)質(zhì)的汾酒原漿進行長期儲存,使得酒質(zhì)更加清爽純凈。