紅燒草魚是一道經(jīng)典的家常菜，外皮焦香，魚肉鮮嫩，味道濃郁。這道菜不僅口感豐富，還富含蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)元素，適合秋季滋補(bǔ)身體。接下來，我將為你詳細(xì)介紹紅燒草魚的精確做法。

紅燒草魚的精確做法

所需材料：

• 草魚：1條（約750克）

• 生姜：5片

• 大蔥：1根

• 大蒜：4瓣

• 干辣椒：3個(gè)

• 花椒：適量

• 八角：2個(gè)

• 桂皮：1小段

• 香葉：2片

• 料酒：2大勺

• 生抽：3大勺

• 老抽：1大勺

• 冰糖：10克

• 陳醋：1大勺

• 鹽：適量

• 食用油：適量

• 清水：適量

制作步驟：

1. 處理草魚：

• 草魚洗凈，去掉魚鱗、內(nèi)臟和魚鰓，用水沖洗干凈，在魚身上斜著打幾道花刀，以便入味。

• 在魚身上均勻涂抹料酒和少許鹽，腌制30分鐘，去腥增味。

2. 準(zhǔn)備配料：

• 生姜切片，大蔥切段，大蒜拍扁備用。

• 干辣椒剪成小段，桂皮、八角、香葉一起備好。

3. 煎魚：

• 鍋中倒入適量油，燒至六成熱時(shí)，將草魚放入鍋中，小火煎至兩面金黃。煎魚時(shí)不要頻繁翻動，以免魚皮破裂。

• 煎好后將草魚盛出備用。

4. 炒糖色：

• 鍋中留少量底油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，顏色變?yōu)榧t褐色時(shí)，加入適量熱水?dāng)嚢杈鶆?，形成糖色汁?/p>

5. 調(diào)味炒香：

• 在鍋中放入姜片、蔥段、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉，一起炒香，炒出香味后，加入生抽、老抽和料酒翻炒均勻。

6. 燉煮草魚：

• 把煎好的草魚放入鍋中，加入適量的清水（要沒過魚身），加入糖色汁，開大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火燉煮10-15分鐘。

• 燉煮時(shí)可以用勺子將湯汁淋在魚身上，使草魚充分吸收湯汁的味道。

7. 調(diào)味收汁：

• 煮至湯汁漸漸濃稠，嘗一下咸淡，適量加入鹽調(diào)味，再加陳醋提鮮。

• 大火收汁，待湯汁濃稠均勻地裹在魚身上，即可關(guān)火。

8. 裝盤：

• 將燉好的草魚小心地盛入盤中，淋上鍋中的剩余湯汁?？梢愿鶕?jù)個(gè)人喜好撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴，增加色彩與香氣。

小貼士：

• 煎魚技巧：煎魚時(shí)一定要把油燒熱再下魚，煎的時(shí)候要用小火，這樣能讓魚皮酥脆而不破，口感更好。

• 糖色炒制：炒糖色時(shí)火候很關(guān)鍵，小火慢炒避免糖焦糊，一旦變紅褐色就可以迅速加入熱水?dāng)嚢琛?/p>

• 去腥提鮮：加入料酒、生姜、大蒜和香料一起燉煮，可以很好地去除魚腥味，并提升魚的鮮味。

• 收汁：最后收汁時(shí)火候要掌握好，湯汁濃稠時(shí)迅速關(guān)火，防止燒焦。

營養(yǎng)價(jià)值：

• 草魚：富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，尤其對增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)充能量有很好的效果，適合秋季滋補(bǔ)。

• 姜蒜調(diào)料：生姜和大蒜具有驅(qū)寒祛濕、增強(qiáng)免疫力的作用，秋季多吃有益健康。

這道紅燒草魚做法精確，口感豐富，外酥里嫩，湯汁濃郁，非常下飯，是秋季不可多得的一道美味佳肴。不僅營養(yǎng)豐富，還能有效補(bǔ)充身體所需的蛋白質(zhì)，趕緊動手試試吧！