前幾年，巖茶教室有個(gè)粉絲，是個(gè)白人小哥，茶季的時(shí)候來武夷山學(xué)習(xí)巖茶。作為禮儀之邦，當(dāng)然必須好好招待。于是帶著他去各大茶廠，天價(jià)茶自然也是隨便品了。席間我們帶著中華民族富起來了的驕傲和歐洲無產(chǎn)階級(jí)介紹，這個(gè)茶有多貴，多少多少歐元。

沒想到白人小哥很執(zhí)拗，來來回回的反復(fù)問我一個(gè)問題，這個(gè)茶農(nóng)殘合格嗎？是有機(jī)產(chǎn)品嗎？符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)嗎？我心里暗罵，我們武夷山人的嘴就是標(biāo)準(zhǔn)，番仔真是人吃不了細(xì)糠。

但是表面上，確實(shí)也不好這么回答，農(nóng)殘的問題似乎一直以來都是中國(guó)茶的一個(gè)原罪。經(jīng)常也會(huì)有一些類似什么《90%中國(guó)茶農(nóng)殘超標(biāo)》之類的過時(shí)新聞被翻出來反復(fù)炒作。但是我就想著，和一個(gè)番仔嘰里呱啦的說半天，倒不如找時(shí)間寫一個(gè)關(guān)于有機(jī)巖茶的專題，好好的和這些好像很講究健康的番仔說道說道，到底什么茶才算是好茶。但是這一找就找來五年。

這五年來，我對(duì)有機(jī)茶，尤其是有機(jī)巖茶的認(rèn)知也發(fā)生了很大改變。一開始我覺得有機(jī)茶或者其他所有的有機(jī)生產(chǎn)不過是為了滿足出口貿(mào)易壁壘要求的一些矯情的硬性規(guī)定。

但是當(dāng)我采訪完這次的七家有機(jī)巖茶企業(yè)，確實(shí)有被他們的堅(jiān)持和執(zhí)著感動(dòng)到，也對(duì)有機(jī)茶有了新的認(rèn)識(shí)，其實(shí)從某種程度上來說，有機(jī)茶其實(shí)就是對(duì)我們傳統(tǒng)的武夷耕作法的致敬。

從今天開始連續(xù)七天，我們會(huì)分享七戶人家，關(guān)于他們的巖茶故事（排名不分先后）：

01/戲球茶業(yè)-游玉瓊?

一線天有機(jī)茶園基地

02/隱嶺茶業(yè)-周宇川

嵐谷黃龍巖保護(hù)區(qū)火石坑原生茶樹種群

03/傾上茶業(yè)-符永樂

仙店村四角井有機(jī)茶園基地

04/八閩山水茶業(yè)-闕東和

嵐谷鄉(xiāng)嶺陽關(guān)古茶園

05/果嶺茶業(yè)-張世南

洲頭村龍池巖有機(jī)茶園基地

06/天心應(yīng)家-應(yīng)建強(qiáng)、龍?jiān)?/span>

溪源五里廠有機(jī)茶園基地

07/陶淵明茶業(yè)-邴貴君

前蘭洋墩巖有機(jī)茶園基地?

巖茶的故事，10月29號(hào)晚八點(diǎn)半分享100份有機(jī)巖茶集萃。

比牛欄坑還少的有機(jī)巖茶!

之所以這個(gè)專題醞釀了這么久，就是因?yàn)橛袡C(jī)巖茶實(shí)在太少了。

有多少？可能比牛欄坑還少？我們作為牛欄坑集萃的專題之后被問到最多的問題大概就是到底有多少家有正經(jīng)的牛欄坑，我們這么幾年的了解下來，大概有20來戶茶農(nóng)有牛欄坑茶山，有一些自己沒做把青葉外包的，但是總的數(shù)量差不多就是這個(gè)級(jí)別。

巧合的是有機(jī)巖茶也不過就只有區(qū)區(qū)20來家。據(jù)全國(guó)認(rèn)證信息公共服務(wù)平臺(tái)查詢到的信息，截止2024年9月20日，武夷山市有機(jī)生產(chǎn)類僅有40家，加工類認(rèn)證企業(yè)為28家，生產(chǎn)類和加工類證書區(qū)別我們之后會(huì)說，這里可以簡(jiǎn)單的理解成有機(jī)茶園40片，但是有資格出成品有機(jī)茶的企業(yè)僅有28家。和牛欄坑的茶企數(shù)量在一個(gè)數(shù)量級(jí)上。

▲嵐谷鄉(xiāng)火石坑原生野茶群落

數(shù)量上比Y老師熟悉的白茶產(chǎn)區(qū)少了很多，福鼎一地的有機(jī)白茶加工認(rèn)證數(shù)量就有118家之多，更不要說和有機(jī)茶數(shù)量領(lǐng)先的云南茶區(qū)相比了。

再考慮到武夷山SC廠家數(shù)量屬于全國(guó)產(chǎn)茶縣第一達(dá)到2000余家，有機(jī)茶生產(chǎn)廠家在其中僅占比1%。說有機(jī)巖茶比牛欄坑還少，真是一點(diǎn)都不夸張。

▲截至2024年10月16日，福建省有機(jī)茶園面積、武夷山市有機(jī)茶園面積和福鼎市有機(jī)茶園面積（含轉(zhuǎn)換）。數(shù)據(jù)來源：國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理局丨全國(guó)認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺(tái)，

其中更蹊蹺的是，很多企業(yè)，哪怕是頭部企業(yè)花了工夫和成本好不容易拿到了有機(jī)產(chǎn)品的認(rèn)證，但是在市場(chǎng)上卻根本看不到他們有機(jī)產(chǎn)品出現(xiàn)。這背后的原因有到底是又是什么？

今天的這篇文章我就試圖為大家拆解一下。

有機(jī)巖茶到底是什么？

有機(jī)巖茶之上有一個(gè)大的概念，叫有機(jī)農(nóng)業(yè)。這個(gè)起源有幾種不同的說法，美國(guó)人富蘭克林·H·金他在1911年寫成了《四千年農(nóng)夫》一書，描述了一個(gè)循環(huán)農(nóng)業(yè)的原生態(tài)模式，他描述中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)長(zhǎng)盛不衰的秘密在于中國(guó)農(nóng)民的勤勞、智慧和節(jié)儉，善于利用時(shí)間和空間提高土地的利用率，并以人畜糞便和一切廢棄物、塘泥等還田培養(yǎng)地力。

《四千年農(nóng)夫》一書被認(rèn)為至今仍是指導(dǎo)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)的經(jīng)典著作。

▲苜蓿田附近的堆肥坑，里面堆滿了冬季制作的堆肥，上圖就是冬季挑夫們?cè)谶\(yùn)河邊挑著從船上載來村里拉來的混有糞便和草木灰的堆肥。/ 圖，《四千年農(nóng)夫》，富蘭克林.H.金

第一次系統(tǒng)的提出有機(jī)的概念來自于英國(guó)諾斯伯納的著作《看向土地》，他提出了有機(jī)耕的概念，意指整個(gè)農(nóng)場(chǎng)作為一個(gè)整體的有機(jī)的組織。這個(gè)有機(jī)是相對(duì)的依賴額外施肥且不能自給自足也不是有機(jī)整體的化學(xué)耕作而言。

在這個(gè)理論的指導(dǎo)下，西方國(guó)家在在上個(gè)世紀(jì)670年開始著手建立有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的實(shí)踐。1972年，全球性非政府組織——國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟（IFOAM）在歐洲成立的，并制定了一整套完整的有機(jī)認(rèn)證機(jī)制。

▲1972年成立的國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)聯(lián)盟

1990年，中國(guó)大陸獲得第一個(gè)有機(jī)食品認(rèn)證的誕生，而這個(gè)有機(jī)食品就是茶。

簡(jiǎn)單來說有機(jī)茶就是在生產(chǎn)加工過程中不使用化肥、不使用人工合成的化學(xué)農(nóng)藥、不使用不允許添加的其他化學(xué)物質(zhì)，并保證整個(gè)生產(chǎn)環(huán)境不受這些物質(zhì)污染的茶。

看到這里，我?guī)缀醺铱隙ㄎ艺J(rèn)識(shí)的一半山場(chǎng)主人就要跳出來說了，這有什么難的，我家的巖茶都是按照這樣的生產(chǎn)流程生產(chǎn)的呀，那應(yīng)該都是有機(jī)的。

前面我也說了，有機(jī)巖茶的種植方式在我看來確實(shí)就是對(duì)于武夷耕作法的致敬。有機(jī)農(nóng)業(yè)的內(nèi)核絕對(duì)是東方的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)價(jià)值觀，但是他的外殼卻是現(xiàn)代的。他有現(xiàn)代規(guī)范的認(rèn)證體系，最重要的是要滿足現(xiàn)代農(nóng)業(yè)對(duì)于產(chǎn)量、品質(zhì)的要求。

▲按照有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的茶園，圖為陶淵明洋墩巖有機(jī)茶園基地

所以有機(jī)農(nóng)業(yè)從某種意義上來說也算是一個(gè)糾結(jié)的ABC，這世上的事，難也就難在這糾結(jié)上。而他的意義也在于，用一個(gè)認(rèn)證的形式讓更多人看到你的糾結(jié)，相信你的糾結(jié)，也愿意為你的糾結(jié)買單。?????

有機(jī)巖茶到底難在哪兒？

我在采訪福建有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)的相關(guān)專家時(shí)了解到，現(xiàn)代的有機(jī)農(nóng)業(yè)，首先是一個(gè)認(rèn)證體系。講究“兩端監(jiān)測(cè)、過程控制、質(zhì)量認(rèn)證、標(biāo)識(shí)管理”的基本制度。

“兩端檢測(cè)”，一端是環(huán)境監(jiān)測(cè)，確保產(chǎn)地環(huán)境無污染；另一端是產(chǎn)品檢測(cè)，確保最終產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)。

“過程控制”，主要是指對(duì)茶葉生產(chǎn)和加工過程中投入品的控制?！百|(zhì)量認(rèn)證”，按照認(rèn)證認(rèn)可的基本規(guī)則，制定一套制度安排，并嚴(yán)格按照認(rèn)證程序規(guī)范認(rèn)證。“標(biāo)識(shí)管理”，是對(duì)通過認(rèn)證的產(chǎn)品，通過貼標(biāo)的方式進(jìn)行識(shí)別。

我們不妨先來了解下現(xiàn)行的國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 19630-2019），其中關(guān)于有機(jī)生產(chǎn)、有機(jī)加工、有機(jī)產(chǎn)品的相關(guān)概念，方便大家更加全面的理解“有機(jī)食品”。

生產(chǎn)出一款有機(jī)巖茶首先你必須擁有一片有機(jī)茶園，需要申請(qǐng)有機(jī)茶園的條件，必須是經(jīng)過土壤，空氣和灌溉水源的基本檢測(cè)。如果這片茶園之前有采用過化肥或者非有機(jī)的農(nóng)藥，則必須經(jīng)過三到五年的轉(zhuǎn)化期，轉(zhuǎn)化期結(jié)束之后，通過檢測(cè)才能拿到有機(jī)茶園的生產(chǎn)認(rèn)證。

這個(gè)認(rèn)證中的苛刻之處還在于，除了你自己不能用以外你的鄰居也不能用，在有機(jī)茶園的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)與非有機(jī)管理的作物之間的距離都有明確要求。

▲一線天有機(jī)茶園作為正巖區(qū)域唯一的有機(jī)茶園，它最大的優(yōu)勢(shì)就在于獨(dú)立成片，背靠一線天景區(qū)入口的崖壁，前面是作為生態(tài)養(yǎng)殖的水面，其中還有自然林作為隔離帶。?????

這個(gè)要求就把所有犬牙交錯(cuò)的正巖產(chǎn)區(qū)攔住了一大半。

我們這次采訪的有機(jī)茶園分布非常廣，既有正巖茶園比如戲球茶廠的一線天茶園，也有高山野生的原生態(tài)茶園，比如八閩山水的嶺陽關(guān)古茶園和隱嶺的火石坑自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的茶園。還有按照有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的茶園，比如傾上和陶淵明的有機(jī)茶園，在武夷山這樣獲得有機(jī)生產(chǎn)認(rèn)證的茶園一共有40幾片。

▲有機(jī)巖茶集萃山場(chǎng)衛(wèi)星圖合集

有了有機(jī)茶園之后，你做的茶還不能被叫做有機(jī)巖茶，你還必須要過一道有機(jī)加工的難關(guān)。巖茶作為工序最復(fù)雜的茶類，工序復(fù)雜，流程長(zhǎng)，在規(guī)范的要求下，有機(jī)巖茶的加工必須和非有機(jī)巖茶有嚴(yán)格的區(qū)分。

八閩山水的闕東如就和我們說，在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，他的有機(jī)巖茶生產(chǎn)最大的問題都是色選，因?yàn)橐?guī)模不大，廠里沒有專門的色選機(jī)，他家的茶要等到色選廠都加工完別人的茶了，他專門花上一筆費(fèi)用請(qǐng)色選廠清洗一遍機(jī)器再來挑選他們家的茶，時(shí)間和成本都大大增加。

除了色選之外，其實(shí)烘干、炭焙、包裝，幾乎每一個(gè)環(huán)節(jié)有機(jī)茶的成本和復(fù)雜程度都會(huì)大大高于普通巖茶。

▲生產(chǎn)有機(jī)巖茶的色選機(jī)

這也攔住了很多企業(yè)出品有機(jī)巖茶的想法。對(duì)于巖茶企業(yè)來說，這是比有機(jī)茶園管理還難做到的事情，所以，武夷獲得有機(jī)加工的企業(yè)只有28家，數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于有機(jī)茶園的數(shù)量。

最終的產(chǎn)品還要通過機(jī)構(gòu)的檢測(cè)才能發(fā)放有機(jī)茶標(biāo)識(shí)?，F(xiàn)在的國(guó)內(nèi)有機(jī)茶標(biāo)識(shí)還是采用一品一碼，逐個(gè)貼標(biāo)的認(rèn)證方式。但是這樣的認(rèn)證對(duì)于巖茶企業(yè)來說似乎有點(diǎn)不太夠用，現(xiàn)在的巖茶大部分的使用包裝都是8-10克的小泡袋，但是單獨(dú)泡袋申請(qǐng)標(biāo)識(shí)，費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)錢。

按戲球游玉瓊的說法，這種貼標(biāo)認(rèn)證的方式在2024年已經(jīng)顯得很“笨“了。

▲按照嚴(yán)格意義上來說，必須在最小銷售單位上貼有有機(jī)標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品才是被認(rèn)可的有機(jī)產(chǎn)品，但是因?yàn)橛袡C(jī)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)申請(qǐng)的流程和時(shí)間，本次分享的有機(jī)巖茶有部分產(chǎn)品未在泡袋上貼上單獨(dú)的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，我們會(huì)為這幾款產(chǎn)品附上原銷售包裝的有機(jī)產(chǎn)品碼，嚴(yán)格意義上說來這不太符合有機(jī)產(chǎn)品的認(rèn)證規(guī)則，但是我們這期分享專題的主要意義還是在于和大家分享下有機(jī)茶的品質(zhì)。

我們這次分享的有機(jī)茶品大部分也都在泡袋上單獨(dú)貼上了有機(jī)標(biāo)識(shí)，如果沒有單獨(dú)標(biāo)識(shí)的，我們也會(huì)把他們大包裝上的有機(jī)標(biāo)號(hào)碼作為本次分享的認(rèn)證。嚴(yán)格的說起來，這不太符合有機(jī)茶的制度規(guī)范。

制度很難，但是靠譜嗎？

在當(dāng)下的輿論環(huán)境下，什么制度都逃不過被質(zhì)疑的下場(chǎng)？嚴(yán)格嗎？靠譜嗎？和外國(guó)比怎么樣？大概率會(huì)是有機(jī)茶會(huì)遭遇到的幾個(gè)質(zhì)疑。

我從福建有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)了解到，現(xiàn)在的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證是采用認(rèn)證機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制，有關(guān)部門負(fù)責(zé)管理認(rèn)證機(jī)構(gòu)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)管理給具體的企業(yè)進(jìn)行認(rèn)證發(fā)放標(biāo)識(shí)。

機(jī)構(gòu)必須對(duì)茶園土壤空氣水源進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)后，再對(duì)生產(chǎn)環(huán)境和產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，均合格后方可發(fā)放有機(jī)產(chǎn)品證書。

▲有機(jī)轉(zhuǎn)換認(rèn)證證書和有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書

發(fā)放證書之后的每年都必須對(duì)茶園和茶進(jìn)行檢測(cè)，這就意味著這個(gè)產(chǎn)品的有效期只有一年。國(guó)家有關(guān)部門也會(huì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，如果一旦檢出不合格會(huì)立刻取消相關(guān)企業(yè)有機(jī)證書，而且這一取消就是三年不能申請(qǐng)。

如果還有可能連累你的檢測(cè)機(jī)構(gòu)也收到牽連，所以現(xiàn)在各個(gè)單位對(duì)于有機(jī)產(chǎn)品的認(rèn)證都是非常慎重的過程。

至于說到中國(guó)的有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外有什么不一樣？其實(shí)我們前面說過，在我看來有機(jī)農(nóng)業(yè)就是現(xiàn)代制度包裹下的東方農(nóng)業(yè)價(jià)值觀。從價(jià)值觀上來說有機(jī)農(nóng)業(yè)都是一樣的，不用化肥不用合成農(nóng)藥。

中國(guó)的有機(jī)認(rèn)證前一陣子也和新西蘭實(shí)現(xiàn)了互認(rèn)。但是具體到一些實(shí)例上還是會(huì)有一些不同，比如歐盟日本和中國(guó)的有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)有一個(gè)合理使用藥物的白名單，這個(gè)白名單就會(huì)略有不同，比如在中國(guó)苦參堿是一個(gè)可以合理使用的生物農(nóng)藥，他不僅是農(nóng)藥，也是傳統(tǒng)使用的中藥，但在歐盟卻在禁止使用名單中，今年就發(fā)生過一起中國(guó)有機(jī)茶出口苦參堿超標(biāo)的貿(mào)易糾紛。

其實(shí)這一點(diǎn)差異與其說是標(biāo)準(zhǔn)不同還不如說是文化不同。

▲各國(guó)有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志

隱嶺茶業(yè)的周宇川告訴我們說，他們?cè)趯?shí)際操作中覺得中國(guó)的有機(jī)茶檢測(cè)繁瑣程度遠(yuǎn)大于歐盟，他解釋說，歐盟的標(biāo)準(zhǔn)只要產(chǎn)品檢測(cè)500多項(xiàng)能夠達(dá)標(biāo)就行了，而中國(guó)的有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)還要檢測(cè)土壤和生產(chǎn)環(huán)境，既要對(duì)結(jié)果負(fù)責(zé)也要對(duì)過程負(fù)責(zé)。

另外我們經(jīng)常聽到一個(gè)說法，就是國(guó)外的有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)更高，檢測(cè)數(shù)量更多，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)，我國(guó)的有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)也規(guī)定了多達(dá)519種農(nóng)殘、多項(xiàng)重金屬的標(biāo)準(zhǔn)要求，只是在實(shí)際生產(chǎn)過程有，會(huì)根據(jù)實(shí)際情況檢測(cè)常見的項(xiàng)目而已。

數(shù)量這么少的有機(jī)巖茶，

貴嗎？一定好嗎？

在說貴不貴之前，我們先聊一聊成本。有機(jī)茶葉的生產(chǎn)因?yàn)榉N種限制，生產(chǎn)成本往往高于普通茶葉，再加上產(chǎn)量通常低于普通茶葉。我們這次采訪的有機(jī)茶園平均產(chǎn)量大多為武夷山平均產(chǎn)量的2/3-1/2，一些采用純野化管理的甚至更低。

▲八閩山水純野化管理的嶺陽關(guān)古茶園

如果茶園是處于常規(guī)管理和有機(jī)管理的轉(zhuǎn)化期的時(shí)候，通常產(chǎn)量還會(huì)有一陣子斷崖式的下降。而除了生產(chǎn)成本高和產(chǎn)量低導(dǎo)致的成本升高以外，有機(jī)茶園還有一塊硬成本就是申請(qǐng)和每年檢測(cè)的費(fèi)用。所以在原料成本這塊有機(jī)茶會(huì)比普通茶葉高很多。

今年剛剛將整個(gè)品牌全面導(dǎo)向有機(jī)茶生產(chǎn)的陶淵明對(duì)這一點(diǎn)深有體會(huì)，陶淵明總經(jīng)理邴貴君介紹，據(jù)他們測(cè)算，有機(jī)巖茶的平均成本是普通巖茶的三倍到五倍。

▲陶淵明總經(jīng)理，邴貴君

但是成本貴，是不是就一定賣的貴？

在武夷巖茶這個(gè)領(lǐng)域確實(shí)是不一定的。巖茶這十幾年來市場(chǎng)向好，價(jià)格飆升，但是在巖茶領(lǐng)域始終存在著按質(zhì)定價(jià)的習(xí)慣，這幾年無論山場(chǎng)概念還是大師概念，巖茶背后的定價(jià)邏輯其實(shí)始終還是品質(zhì)。即使是最火的牛肉，做的不好的牛肉在市場(chǎng)上也是無人問津的。

其實(shí)有機(jī)茶本身就不是一個(gè)質(zhì)量概念而是一個(gè)安全的概念，有機(jī)茶的貴往往是相對(duì)于同等質(zhì)量等級(jí)下的貴。據(jù)統(tǒng)計(jì)日本市場(chǎng)有機(jī)茶比非有機(jī)茶平均貴50-80%，但是我們國(guó)家出口到國(guó)外的有機(jī)茶往往只有幾十元一公斤。所以這個(gè)貴和好都是相對(duì)而言的。

▲果嶺茶業(yè)洲頭村龍池巖有機(jī)茶園

但是，對(duì)于武夷巖茶而言，有機(jī)茶的好和貴，似乎都沒有得到應(yīng)有的體現(xiàn)。

戲球的一線天有機(jī)茶園是武夷山第一批有機(jī)茶園之一，但是這么多年卻始終沒有以有機(jī)茶的面目在市場(chǎng)出現(xiàn)。這次也是為配合巖茶教室的有機(jī)茶專題專門推出了一款正巖有機(jī)茶產(chǎn)品。

戲球茶業(yè)的總經(jīng)理，巖茶非遺傳承人游玉瓊和我們說，有機(jī)生產(chǎn)其實(shí)對(duì)于他們已經(jīng)不算難事，但是現(xiàn)在的巖茶市場(chǎng)對(duì)于有機(jī)概念的認(rèn)可度不高，教育成本和銷售的溝通成本都很高，這也是他們這么多年來沒有推出有機(jī)產(chǎn)品的一個(gè)重要原因。

▲戲球茶業(yè)總經(jīng)理，首批大紅袍制作技藝傳承人：游玉瓊

對(duì)于有機(jī)產(chǎn)品的另一個(gè)屬性，那又不得不提到巖茶的山場(chǎng)概念。正巖茶區(qū)由于條件限制適合申請(qǐng)有機(jī)認(rèn)證的茶園不多，目前大部分的有機(jī)茶園還是集中在半巖和高山一帶，但是有些茶園的自然條件其實(shí)也非常優(yōu)越，比如我們采訪的嶺陽關(guān)古茶園、火石坑古茶園、和溪源古茶園。

▲天心應(yīng)家溪源五里廠野生茶樹群

這些有機(jī)茶園都有一個(gè)共同特點(diǎn)就是特別老，基本上都有上百年的開發(fā)歷史，有很多百年的野生老叢，也有一些新改種的肉桂水仙。

從自然條件來說，這些山場(chǎng)的硬件條件放在全國(guó)都是數(shù)一數(shù)二的但是確實(shí)在武夷巖茶起飛的十幾年里顯得有些沒落，而要把這些茶做好，最重要的依然繞不過看茶做茶的工藝環(huán)節(jié)。

▲傾上茶業(yè)有機(jī)茶園基地

天心應(yīng)家在天心茶以工藝成熟而聞名，他們家拿下過天心村目前最多的斗茶賽狀元。但是他家今年剛拿下認(rèn)證的有機(jī)茶園卻不在正巖，而在一個(gè)叫做溪源的地方。

應(yīng)建強(qiáng)和我說，這片茶園他做了5、6年，這兩年才剛剛摸到了它的脾氣，今年他對(duì)這款有機(jī)茶品的品質(zhì)非常滿意，認(rèn)為它完全不會(huì)輸給巖上的品質(zhì)。

▲天心應(yīng)家-應(yīng)建強(qiáng)、龍?jiān)品驄D

從明天開始，我們會(huì)分享關(guān)于他們與有機(jī)巖茶的故事，這些故事里有吃力不討好的執(zhí)著，有壯士斷腕的毅然、有對(duì)巖茶新風(fēng)口的憧憬，也有歷經(jīng)風(fēng)雨后的淡然，但是無一例外都有打動(dòng)我的關(guān)于夢(mèng)想的光芒。10月29號(hào)，我們分享100份有機(jī)巖茶集萃。????????????????????????????

感謝以下七戶山場(chǎng)主人對(duì)于本次有機(jī)巖茶集萃專題的支持與分享（排名不分先后）：

01/戲球茶業(yè)-游玉瓊?

一線天有機(jī)茶園基地

02/隱嶺茶業(yè)-周宇川

嵐谷黃龍巖保護(hù)區(qū)火石坑原生茶樹種群

03/傾上茶業(yè)-符永樂

仙店村四角井有機(jī)茶園基

04/八閩山水茶業(yè)-闕東和

嵐谷鄉(xiāng)嶺陽關(guān)古茶園

05/果嶺茶業(yè)-張世南

洲頭村龍池巖有機(jī)茶園基地

06/天心應(yīng)家-應(yīng)建強(qiáng)、龍?jiān)?/span>

溪源五里廠有機(jī)茶園基地

07/陶淵明茶業(yè)-邴貴君

前蘭洋墩巖有機(jī)茶園基地

你怎么看待巖茶有機(jī)茶？