藥膳肚包雞

原料：鮮豬肚1只（約重700克），凈三黃雞1只（約重1250克）。

調(diào)料：鹽10克，蔥花、姜末各5克，芝麻油4克，A料（白醋80克，鹽50克，面粉100克），B料（紹酒10克，小蔥、姜汁各15克）。

調(diào)味料：鹽、味精各20克，生姜片、南姜各15克，白胡椒粒70克。

滋補(bǔ)藥料：玉竹20克，五味子10克，黨參、人參花、熟地各5克。

制作方法：

1）豬肚加入A料抓拌20分鐘，洗凈，祛除異味三黃雞去內(nèi)臟，洗干凈，加入B料腌漬10分鐘。

2）將洗凈的豬肚翻過來，抹上鹽10克，再將整雞裝進(jìn)豬肚內(nèi)，放入冰塊中，冰鎮(zhèn)30分鐘。

3）將滋補(bǔ)藥料及肚包雞放入沙鍋內(nèi)煲40分鐘至熟，加調(diào)味料小火燉60分鐘，上桌后取原湯加入蔥花、姜末、芝麻油調(diào)成味碟即可蘸食。

4）另外，肚包雞的食法不再只局限吃肉喝湯，而是將豬肚、熟雞一起斬件放回原煲湯料中復(fù)煲再食，食完肉之后還可在原湯中燙涮其他原料。

廣東胡椒豬肚雞

原料：新鮮豬肚1個(gè)（約1250克），母雞1只（約1750克），香麥菜500克，水發(fā)粉絲400克，油炸支竹200克，鮮茶樹菇400克，鮮淮山500克。

調(diào)料：姜塊、姜片各50克，胡椒碎15克，蔥結(jié)、鹽、小蘇打、味精、紹酒、花生油、香油各適量。

蘸料：油蔥姜蓉1小碗，蒜油辣椒醬1小碗，椒圈豉油王1小碗，香菜末1小碗。

油蔥姜蓉味碟：姜蔥剁成蓉，放小盆內(nèi)，加入精鹽、雞精和味精拌勻后，澆上適量燒熱的花生油，即成。

蒜油辣椒味碟：把紅椒末、蒜末和辣椒醬放入小盆內(nèi)，加味精調(diào)勻?；ㄉ腿脲仧廖宄蔁?，下蒜末炸至金黃變酥，倒入盆內(nèi)的混合料中調(diào)勻即可。

椒圈豉油王味碟：朝天小紅椒橫切成圈納碗加豉油王、香油和味精調(diào)勻即成。

制作方法：

1）把豬肚的油脂割干凈，翻轉(zhuǎn)洗凈，先放入沸水鍋里略燙，再用刀刮去白膜，重新放沸水鍋中，加入少量小蘇打煮熟撈出，然后用刀將蛋白狀的粘液刮干凈，接著放入冷水鍋中，加入蔥結(jié)、姜塊（拍松）和紹酒煮半小時(shí)，撥出后放冷水中泡1小時(shí)，取出切成條形塊。

2）母雞治凈斬成塊，放沸水鍋里略燙，撈出用涼水洗去血沫后瀝干。

3）香麥菜切成兩段，粉絲切成長(zhǎng)段，油炸支竹折成段，鮮茶樹菇切成段，鮮淮山去皮后切成塊，均裝入盤內(nèi)。

4）炒鍋上火，下花生油、姜片、胡椒碎一起炸香，再倒入豬肚條、雞塊爆香，接著摻入清水、紹酒燒開，出鍋盛于大瓦煲內(nèi)，加蓋后置小火上煲2小時(shí)，調(diào)入鹽再煲半小時(shí)至豬肚、雞塊不硬不韌時(shí)（也不要太爛），加入味精，即可隨香麥菜、粉絲、油炸支竹、茶樹菇、鮮淮山，以及香菜末、油蔥姜蓉、蒜油辣椒醬、椒圈豉油王、香油等味碗上桌。

食用方法：

將瓦煲置于桌中煤氣爐上，先吃豬肚和雞塊，再將淮山、茶樹菇加入煲中煮食，然后加入油炸支竹、粉絲燙食，最后加入香麥菜燙食。根據(jù)食客口味愛好，配味碗蘸食。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、豬肚放沸水鍋中加少量的小蘇打煮熟，目的是去其異味，然后放冷水鍋中加入蔥結(jié)、姜塊、紹酒同煮，則是為了增加它的香味。

2、雞塊、豬肚不能煮得太爛，以不硬不韌為宜。

豬肚雞

湯熬制時(shí)間為3小時(shí)

一，第一鍋湯熬制時(shí)間為2小時(shí)。第一次吊湯，使用雞架和豬大骨，將1000克雞架和1000克豬大骨一同放入冷水鍋內(nèi)（水沒過食材超出約五分之一的水位），大火煮開，放入姜撇去浮沫，小火慢燉，2個(gè)小時(shí)后就可以熄火了，這時(shí)的湯汁，鮮香清亮，味道鮮美，將食材撈出，用細(xì)網(wǎng)漏勺撈除料渣雜質(zhì)，放入鍋中小火干炒收干水分，炒香即可，用此湯熬制第二遍

二，第二鍋湯的熬制1小時(shí)：將熬好的第一遍湯，放入炒香食材料渣，同時(shí)加入適量的清水，同樣超過食材五分之一的水位就可以了，大火煮開，燉白高湯帶點(diǎn)濃湯感覺，又一用第一鍋湯相同的方法，保留湯汁就可以了。【也可以重新找個(gè)容器，把湯汁和料渣雜質(zhì)分開】

三，調(diào)味；以2000克的高湯為例加入適量的鹽，雞粉，胡椒粒50克，當(dāng)歸5克，沙參6克,黨參10克，玉竹8克，【藥材沖洗干凈，用鹵料袋包起來，放入高湯里，一般熬制15分鐘】

四，豬肚和雞的處理豬肚和雞以各500克為例

1，豬肚買回來用流動(dòng)水搓洗干凈，放入碗中，用鹽或白醋分兩次搓洗豬肚，并用水沖洗干凈，最后加入淀粉搓洗，再用水沖洗干凈，這樣豬肚就沒有異味了，將搓洗干凈的豬肚放入鍋里加水，料酒，生姜煮五分鐘！

2，把煮好的豬肚，放入高壓鍋壓8分鐘，撈出切成長(zhǎng)方形的條用

3，雞一般選用嫩雞如：三黃雞或是清遠(yuǎn)雞。將準(zhǔn)備好的雞清理內(nèi)臟，斬成塊，放入鍋中過水，撈出沖水待用

五，豬肚雞的制作過程

1，將處理好的雞和豬肚放入煲中，加入紅棗3顆，枸杞5克，【用清水沖洗干凈】倒入熬好的高湯開火煮五分鐘即可！

注：三黃雞一般煮制五分鐘就可以食用了

2，食材熟后，加入20克咖啡伴侶即可?。?/p>

六，五指毛桃老母雞的配方

老母雞剁成塊，過水撈出，放入煲中，加入五指毛桃30克，當(dāng)歸5克，沙參5克，黨參10克，枸杞3克，生姜20克，倒入2000克未調(diào)味的高湯，小火慢燉！

七，清補(bǔ)涼老母雞的配方

黨參10克、玉竹3克、紅棗3顆、薏米仁2克、枸杞3克、淮山片、茯苓2克、沙參5克、生姜20克

注；想要做好豬肚雞，食材一定要新鮮，還有就是高湯，湯的好壞很重要，只要能掌握好，基本上就差不多了

豬肚雞

主料：土雞一只、豬肚一個(gè)。

配料：料酒20克、枸杞10克、生姜片15克、黨參5克、生姜片15克、玉竹5克、大棗5枚、雞精適量、精鹽適量。

制作

1、準(zhǔn)備新鮮豬肚一個(gè)，用手將其翻面，翻過來之后將豬肚里面多余的油脂撕掉或者用刀刮干凈。

2、將豬肚翻回來，由于豬肚表層會(huì)有很多的粘液，我們放一湯匙食鹽撒在上邊，用手抓搓豬肚。揉搓一分鐘后，再加入適量的淀粉或面粉，繼續(xù)揉搓。這樣能吸附掉豬肚表面的粘液，弄完后用清水將豬肚沖洗干凈，切成寬條備用。

3、準(zhǔn)備土雞一只，宰殺開膛，去除絨毛，清洗干凈后斬切成大塊備用。

4、準(zhǔn)備一口砂鍋，加入適量的植物油，放入15克生姜片和白胡椒碎翻炒，炒出香味后，放入豬肚條翻炒幾下，然后放入切好的雞塊，炒至雞皮緊縮后，加入清水將其淹沒。

5、再放入料酒20克、玉竹5克、黨參5克、大棗5枚、精鹽適量，大火燒開后轉(zhuǎn)文火慢煨40分鐘。

6、煨好后，打開鍋蓋再放入枸杞10克、雞精適量，最后再燉5分鐘即可出鍋。

阿茗推薦溫馨提示：

清洗豬肚時(shí)要用食鹽和面粉，食鹽可以起到一定的殺菌消毒效果，而面粉可以將豬肚上臟東西粘附出來，這樣豬肚才會(huì)清洗干凈，沒有異味；豬肚雞的燉的時(shí)候，要先用大火再用小火慢燉，這樣做出來的豬肚雞味道更香濃。

豬肚雞

食材：豬肚、雞肉、生姜、蔥、花椒、鹽、米酒（黃酒）、胡椒粉、枸杞、黨參、當(dāng)歸

做法：

1、將豬肚用鹽和白醋混合，正反兩面反復(fù)搓洗，直至無滑膩感。

2、將雞肉切塊，用姜絲、蔥絲、鹽和米酒腌制20分鐘。

3、將姜片、蔥段、花椒、黨參、當(dāng)歸、枸杞放入豬肚內(nèi)，然后將雞肉塞入豬肚中，用線扎緊豬肚口。

4、將砂鍋燒熱，放入豬肚，加入清水，直至水燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時(shí)。

5、將燉好的豬肚取出，切塊，與雞肉一起放入鍋中，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，煮至沸騰即可。

注意事項(xiàng)：

豬肚的清洗：豬肚需要徹底刮洗干凈，以去除內(nèi)臟和油脂?？梢韵扔妹娣酆望}反復(fù)抓洗，再用白醋和鹽抓洗，最后用清水沖洗干凈。這樣可以有效去除異味和雜質(zhì)。

雞肉的處理：雞肉需要去除多余的雞毛和內(nèi)臟，然后用清水沖洗干凈。這樣可以確保雞肉沒有異味，并且讓湯品更加清香可口。

時(shí)間掌握：在烹制過程中，需要掌握好煮肉的時(shí)間。豬肚和雞肉煮的時(shí)間不能太短，也不能太長(zhǎng)。煮的時(shí)間太短，食材會(huì)過于生硬；而煮的時(shí)間太長(zhǎng)，則會(huì)導(dǎo)致食材過爛。

肉類選擇：豬肚的選擇也很重要，最好選擇一斤三兩到一斤半左右的豬肚，太小不能將雞完整包進(jìn)去，太大則口感較韌。

豬肚雞

食材：豬肚500g、雞肉500g、黨參適量、白胡椒少許、紅棗少許、姜片2片、枸杞適量、

做法步驟：

1．把所有食材準(zhǔn)備好，雞肉和豬肚提前焯水，鍋里放入少許油，爆香姜片，倒入豬肚翻炒一下，倒入白胡椒碎，繼續(xù)翻炒一會(huì)

2．倒入適量開水煮3分鐘，再倒入湯鍋里，加入黨參，紅棗，燉20分鐘，再加入雞肉小火煲1個(gè)小時(shí)

3．燉好加入適量鹽，再燉10分鐘，再加入少許雞精和枸杞即可出鍋

4．倒入大白菜炒至斷生，放入粉絲，加一勺生抽、半勺老抽、少許食鹽、少許白糖、少許雞精，倒入適量清水，大火煮開后再煮3分鐘，最后撒入蔥段翻炒均勻即可

阿茗推薦提示

1．選材：選擇新鮮、肉質(zhì)鮮嫩的雞肉和豬肚，以確?？诟泻托l(wèi)生。雞肉建議選擇三黃雞，豬肚應(yīng)選擇厚實(shí)、無異味的。

2．處理豬肚：豬肚需要徹底清洗干凈，去除異味?？梢杂檬雏}、白醋或檸檬汁搓洗，然后反復(fù)沖洗干凈。

3．處理雞肉：將雞肉洗凈后切塊，可以根據(jù)個(gè)人喜好去骨或保留骨頭。同時(shí)，準(zhǔn)備適量的姜片、蔥段等調(diào)味料，以提升雞肉的風(fēng)味。

4．燉煮時(shí)間：豬肚和雞肉的燉煮時(shí)間需要適當(dāng)控制。豬肚需要先燉煮一段時(shí)間，待其變得較為柔軟后再加入雞肉燉煮。

5．火候掌握：使用小火慢燉豬肚雞，以確保食材充分吸收調(diào)味料的味道，同時(shí)保持肉質(zhì)的鮮嫩口感。

6．調(diào)味料準(zhǔn)備：根據(jù)個(gè)人口味，準(zhǔn)備適量的料酒、鹽、胡椒粉等調(diào)味料，以提升豬肚雞的風(fēng)味。

胡椒豬肚雞

材料準(zhǔn)備：新鮮豬肚1個(gè)、土雞1只（約1000-1500克）、老姜1大塊、蔥2根、蒜頭5瓣、白胡椒粉適量、鹽適量、生抽醬油適量、花椒粒適量、八角2-3顆、清水適量

步驟：

清洗豬肚：用食鹽和面粉反復(fù)搓洗豬肚內(nèi)外，去除異味和污垢，然后用清水沖洗干凈。

處理雞：將雞清洗干凈，去內(nèi)臟，并斬去雞腳、雞頭；用料酒和少許鹽抹在雞身上腌制10分鐘。

塞雞進(jìn)豬肚：將雞身塞入豬肚內(nèi)，可以根據(jù)個(gè)人口味在豬肚里放入幾片姜和蔥段。

縫豬肚：用棉線或牙簽將豬肚口縫合起來，確保煮的過程中雞不會(huì)掉出來。

準(zhǔn)備香料：將老姜切片，蔥切段，蒜頭拍碎備用。

燉煮：在燉鍋中加入足夠的水，放入準(zhǔn)備好的姜片、蔥段、蒜頭、白胡椒粉、花椒粒和八角，然后將豬肚放入鍋中。

調(diào)味：加入適量的鹽，用中火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，時(shí)間大約需要2-3小時(shí)，具體時(shí)間根據(jù)豬肚和雞的大小而定。

檢查熟度：用筷子輕輕扎豬肚，如果能輕易穿透表示已經(jīng)煮熟。

取出食材：煮好后，撈出豬肚，放置稍涼，剪開豬肚取出雞肉。

切件：待雞肉稍微冷卻后，切成適口大小的塊狀，豬肚也可以切片。

上桌：將切好的雞肉和豬肚擺放在盤中，可以搭配自制的蘸醬一起食用，如蒜泥醬油、辣椒醬等。

阿茗推薦注意事項(xiàng)：

確保豬肚清洗干凈，這是決定菜品味道的關(guān)鍵。

豬肚雞需要較長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，要保持水始終熱而不沸，以防豬肚破裂。

燉煮過程中要定期檢查水量，必要時(shí)需補(bǔ)充熱水。

燉煮完成后，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整蘸料。

客家豬肚雞

生豬肚1個(gè)、走地雞半只、黨參2條、玉竹20g、桂圓6顆、紅棗6顆、枸杞10g、胡椒30粒、姜1塊、蔥2根、白醋2勺、料酒2勺、生粉少許、鹽適量

豬肚雞栗子湯

材料：

1.豬肚：一只。建議選用新鮮的豬肚，以確保其口感和營(yíng)養(yǎng)成分。豬肚的內(nèi)外需徹底清洗干凈。

2.雞：一只。建議選用肉質(zhì)鮮嫩的雞，如肉雞或土雞。雞肉需清洗干凈，并切塊備用。

3.栗子：適量。選用新鮮的栗子，去掉外皮和內(nèi)皮，清洗干凈后備用。

4.枸杞：一小把。確保枸杞無雜質(zhì)，清洗干凈后備用。

5.姜片：適量。選用新鮮的生姜，洗凈后切片備用。

6.清水：足夠的量以覆蓋食材。建議使用過濾后的清水，以保證湯的純凈度。

7.鹽：適量。用于調(diào)味，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

8.胡椒粉：適量。用于增加湯的香味，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

9.雞精：適量。用于提升湯的鮮味，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

10.料酒：適量。用于去腥味，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

做法：

準(zhǔn)備材料：豬肚、雞、栗子、枸杞、姜片、清水、鹽、胡椒粉、雞精和料酒。清洗豬肚和雞，并將其切塊備用。栗子去皮，枸杞洗凈備用。將豬肚、雞塊放入高壓鍋中，加入足夠的清水，加入姜片、料酒以去腥味，然后加蓋煮至高壓鍋冒氣。關(guān)小火煮15分鐘，待氣壓散去后，打開鍋蓋，加入栗子、枸杞和鹽，繼續(xù)煮5分鐘。最后加入胡椒粉和雞精調(diào)味，攪拌均勻后即可出鍋。

豬肚包雞

食材：豬肚1個(gè)，土雞半只，生姜、白胡椒、紅棗、枸杞，黨參、桂圓、蓮子。

做法

1.豬肚放入面粉和白醋，反復(fù)揉搓（重復(fù)3遍），洗掉表面的黏液。再把豬肚翻過來，去掉油脂，一樣用面粉和白醋，反復(fù)揉搓干凈。

2.豬肚冷水下鍋，姜蔥料酒去腥，水開煮5分鐘，撈出，切小塊。

3.熱油，白胡椒、姜蔥炒香，放入豬肚，翻炒2分鐘。

4.倒入熱開水，放入紅棗、黨參、桂圓、蓮子，小火煮60分鐘。

5.放入雞塊，中小火煮15分鐘。

6.加入適量鹽和枸杞，就可以開喝啦！

小貼士

1.食材選擇：豬肚和雞肉的質(zhì)量直接影響到湯的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，要選擇新鮮、健康的食材，避免使用過期或變質(zhì)的食材。

2.清洗處理：豬肚和雞肉都需要徹底清洗干凈，去除血水、脂肪和其他雜質(zhì)。特別是豬肚，需要多次清洗以去除黏液和異味。

3.焯水處理：豬肚和雞塊一定要先用開水焯燙一下，去除血水和脂肪，這樣煲出來的湯才不會(huì)過于油膩。

4.火候掌握：豬肚雞湯的火候掌握非常重要，需要用大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，以充分提取食材的營(yíng)養(yǎng)成分和味道。

5.調(diào)味處理：豬肚雞湯的調(diào)味也非常重要，可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)添加姜、蔥、料酒等調(diào)味料，但要注意不要過量，以免影響食材本身的味道。

6.避免過咸：在煮豬肚雞湯時(shí)，不要過早地加入鹽，以免讓湯過于咸。最好在煮至九成熟時(shí)加入適量的鹽和調(diào)味料，以保持湯的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

7.注意嘌呤含量：豬肚和雞肉都屬于高嘌呤食物，因此對(duì)于痛風(fēng)患者或高尿酸血癥患者來說，應(yīng)該適量食用或避免食用。

豬肚雞

食材：豬肚、雞、白胡椒粒、蔥結(jié)、百合、蓮子、紅棗、黨參、黃酒、姜、食用鹽

步驟

1、先將豬肚里里外外清洗干凈，將雞塞進(jìn)豬肚里，用線將豬肚兩頭扎緊，白胡椒粒小火炒香

2、取一口砂鍋放入豬肚雞，水沒過豬肚雞的頂部，放入黃酒，切好的姜片，大火煮沸，撇掉上面的浮沫

3、放入蔥結(jié)、百合、蓮子、紅棗、黨參、白胡椒碎，小火慢熬

4、取出里面的豬肚和雞，切塊之后放入砂鍋，撒鹽調(diào)味

豬肚雞湯

配料:豬肚一個(gè)、雞半只、姜片六片、胡椒10顆、大蔥一根、鹽適量、枸杞2g、料酒（焯水）3g、姜（焯水）一塊

步驟:

1.豬肚和雞洗凈（洗豬肚的時(shí)候用料酒，面粉，醋，鹽）

2.把雞裝入豬肚中加入大蔥，姜片焯水，焯水之后撈起來涼水沖洗一下浮沫

3.把焯過水的豬肚雞中放入姜片六片，胡椒10粒，裝一鍋水，和豬肚雞一起放大火上熬制

4.水里放一節(jié)大蔥，大火熬湯半小時(shí)，轉(zhuǎn)小火2小時(shí)，加入適量鹽

5.兩個(gè)半小時(shí)后，用筷子插一下豬肚，很輕易能夠刺破，就取出豬肚雞

6.豬肚切粗絲，雞撕塊，放入熬湯的鍋中再熬制10分鐘，放少許枸杞，起鍋即可食用

阿茗推薦小貼士:

豬肚雞熬到適合自己的軟硬在加鹽

豬肚雞煲湯

準(zhǔn)備材料

正宗的豬肚雞煲湯需要精心挑選的食材，主要包括：一個(gè)清洗干凈的豬肚，一只約1.5至2公斤重的土雞，以及若干中草藥，常見的有當(dāng)歸、黨參、枸杞子、白術(shù)和黃芪等。這些草藥不僅能夠增強(qiáng)湯的香氣，還能提升湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用效果。另外，還需要準(zhǔn)備適量的姜片和鹽來調(diào)味。

制作過程

清洗處理：首先，將豬肚內(nèi)外徹底清洗干凈，可以使用面粉、食醋等輔助去除異味。接著，將土雞清洗干凈，切成適口大小的塊。

預(yù)處理：將處理好的豬肚和雞塊分別用開水焯水，去除多余的脂肪和血水，這一步驟對(duì)提升最終湯品的清爽度至關(guān)重要。

燉煮：把焯好水的豬肚放入大煲內(nèi)，加入足量的水和姜片，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉約1至2小時(shí)，直至豬肚幾乎燉爛。

加入雞肉和草藥：將雞塊和準(zhǔn)備好的中草藥加入煲中，繼續(xù)用小火燉煮。在這個(gè)過程中，草藥的香氣和營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)慢慢釋放到湯中，與雞肉和豬肚的味道融合。

調(diào)味收湯：根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味，繼續(xù)燉煮幾分鐘，直至所有食材都熟透，湯色變得濃郁。

豬肚雞

【食材】母雞半只、豬肚一個(gè)、白胡椒粒、生姜、紅棗、枸杞

【做法】

1.豬肚洗凈加蔥姜料酒焯水，撈出切成條。

2.洗好的雞塊下鍋干炒，大約炒6、7分鐘炒出多余的油脂。

3.白胡椒粒拿一半碾碎，切一點(diǎn)姜片。起鍋加少量油先炒姜片和胡椒，在倒入肚條翻炒，倒入足量開水和炒好的雞塊，大火煮幾分鐘。

4.換成砂鍋小火燉煮2小時(shí)30分鐘后，加入紅棗、枸杞和鹽繼續(xù)燉煮30分鐘。

豬肚雞

食材：豬肚1斤半、土雞仔1只、紅棗十五粒，枸杞子20克，食鹽6克、料酒適量、淀粉100克，大蔥1根、生姜30克，少許白胡椒。

做法：

豬肚要1斤半左右，因?yàn)橐u進(jìn)去，要選擇大一點(diǎn)的。豬肚的味道特別的重，所以一定要清洗干凈，先用清水清洗幾次，裝入盆中加入食鹽和適量的料酒，反復(fù)的揉搓，洗干凈豬肚表面的臟東西，再?gòu)膬?nèi)往外翻，將豬肚內(nèi)的脂肪油脂清除干凈，不然煮出的湯汁會(huì)非常的油膩。再加入淀粉和清水揉搓干凈。然后鍋中加清水放入豬肚，煮至膨脹，撈出之后暫時(shí)放置旁。這里有小技藝，就是煮的時(shí)候可以加入姜片和蔥段，煮出來的豬肚沒有異味。有些朋友為了方便簡(jiǎn)單，將豬肚切好和雞塊一起煮，不會(huì)將雞塊放進(jìn)豬肚內(nèi)。放入豬肚內(nèi)才是最正宗的做法。許多的配料可以根據(jù)大家不同的需求來添加或者減少，煮的時(shí)候要時(shí)刻關(guān)注豬肚有沒有粘鍋，要時(shí)刻翻動(dòng)，這就是使用陶罐湯鍋的好處了。

豬肚雞

用料：豬肚1個(gè)、生姜1塊、胡椒粉15g自來水2500ml、線雞半只、鹽1勺、生姜1塊、生粉2勺、雞粉1勺、花生油2勺、蘸料、生姜1塊、沙姜1塊、生抽2勺、老抽幾滴、雞粉1勺、花生油浸過材料、麻油2勺。

做法

1、湯底：豬肚洗干凈，飛水，切姜片，磨胡椒粉。

2、加2500ml水，加入豬肚、胡椒粉、生姜。

3、電高壓鍋煮28分鐘關(guān)電

4、主材料：線雞斬件，將主材料全部加入，撈勻。

5、蘸料：生姜和沙姜洗干凈去皮后剁成蓉，蘸料的所有材料倒入大碗內(nèi)，微波爐叮2分鐘，分碟即成。

6、湯底倒入火鍋里，煮開后將雞倒入，煮開后5-10分鐘關(guān)火，就完成了。

7、吃完雞后，可以繼續(xù)煮些黑木耳。

8、或來點(diǎn)蔬菜，總之愛加什么都可以，又熱又好吃的雞湯也可喝一碗，是廣東人冬季必不可少的打邊爐。

豬肚雞

1、豬肚和土雞洗干凈

2、土雞屁股處開個(gè)口，把內(nèi)臟等掏干凈。雞頭雞腳切下塞進(jìn)雞肚子里，同時(shí)把白胡椒粒拍碎裝紗布袋中，也塞進(jìn)雞肚子里。

3、弄好的雞整只塞到豬肚里，開口用牙簽穿起或者用棉線縫幾針。

4、砂鍋倒入適量水，用火燒開，放入豬肚雞，加入適量紅棗，枸杞，姜，黨參等料。蓋上蓋子，大火燒開10分鐘，轉(zhuǎn)小火煲1-2小時(shí)。

5、關(guān)火，將豬肚雞撈出，去掉牙簽或棉線，雞切塊狀，豬肚切條狀。

6、將切好的東西重新放進(jìn)鍋里，加入適量鹽等調(diào)味品，大火燒5-10分鐘，關(guān)火，再撒上一些胡椒粉。

豬肚雞

食材：白胡椒粉2克，黨參15克，枸杞10克，五指毛桃10克，玉竹5克，紅棗5-6個(gè)，當(dāng)歸10克，咖啡伴侶20克，蒙牛10克，淮山片15克，沙參10克，雞粉20克

制作步驟：

1、把斬好的雞肉放在砂鍋中，加入黨參，枸杞，五指毛桃，玉竹，紅棗，當(dāng)歸，薏米粒，淮山片，沙參，生姜

2、放入切好的豬肚，加入加水，水位要略高于肉，然后加入雞粉，和少量的鹽。關(guān)于這一步部分地區(qū)是把雞包在豬肚里面然后用繩子綁起來。

3、開大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉兩個(gè)小時(shí)，把表面的黃油撈出來，加入雞粉、胡椒粉咖和鹽適量，吃的時(shí)候加入啡伴侶和牛奶就可以吃了，當(dāng)然你想放入適量的青菜在湯面也可以的。

豬肚雞

材料：豬肚一個(gè)（約1200克），清遠(yuǎn)雞一只（約1500克），老姜、枸杞、紅棗按個(gè)人喜好，白胡椒粒、牛奶按個(gè)人喜好，處理材料白醋20克，淀粉一把

1、處理豬肚

新鮮的豬肚買回來要處理一下，簡(jiǎn)單的用清水沖洗之后，加入一小把食用鹽還有白醋抓洗兩分鐘。然后再用刀把豬肚上面附著的一些臟東西刮干凈，減少粘液。將豬肚簡(jiǎn)單處理之后，再將豬肚從內(nèi)向外翻過來。剔除豬肚里面的肥油，這樣湯底會(huì)更清爽一點(diǎn)。再次清洗豬肚瀝干水分，加入一把干淀粉用力揉搓。干搓洗十分鐘之后再加入清水，清洗干凈。去除雜質(zhì)和粘液。

2、處理雞肉

雞肉斬塊之后要清洗多幾遍，然后泡五分鐘去除一下血水，再撈出瀝干水備用。

3、處理輔料

姜塊切片（大概五片）、紅棗、枸杞清洗干凈。將胡椒粒碾碎（大概10粒）加入雞肉、鹽少許腌制十五分鐘。

4、煲制方法

喜歡邊涮邊吃的朋友建議先將豬肚放入高壓鍋里高壓十五分鐘。再轉(zhuǎn)鍋到電磁爐加入適量雞塊，水開之后繼續(xù)熬制20分鐘。喜歡湯色濃白一點(diǎn)的可以按喜好再加入純牛奶、雞精等。