一、雞蛋的經(jīng)典吃法

（一）煮雞蛋：營養(yǎng)保留的最佳方式

煮雞蛋是一種簡單且能最大程度保留雞蛋營養(yǎng)的吃法。新鮮的雞蛋是關(guān)鍵，隨著時(shí)間推移，雞蛋會(huì)失去部分營養(yǎng)成分。煮之前要清洗雞蛋表面的污垢和細(xì)菌。一般將水燒開后，輕輕放入雞蛋，設(shè)置計(jì)時(shí)器為 7 分鐘左右，時(shí)間結(jié)束后用筷子或勺子在雞蛋鈍端戳小孔檢查是否煮熟。若流出液體清澈且無血跡，則雞蛋已煮熟；若未熟，可再煮 30 秒到 1 分鐘。煮熟的雞蛋應(yīng)立即放入冷水中冷卻 2 - 3 分鐘，這樣有助于蛋殼更容易剝離，同時(shí)也能保持雞蛋的營養(yǎng)成分。煮熟的雞蛋應(yīng)在食用前立即剝殼并存放在冰箱中，避免放在室溫下滋生細(xì)菌。

（二）炒雞蛋：口感豐富的選擇

炒雞蛋口感豐富多樣，但在炒制過程中需注意控制油脂量。一盤炒雞蛋可能相當(dāng)于喝下 6 勺油，如番茄炒蛋，加入 40 克油是家常便飯。為減少油脂攝入，可以在炒完雞蛋后先撈出，再加油炒其他食材，最后混合。同時(shí)，可多選用不粘鍋等炊具，減少 “潤鍋” 油的使用。另外，炒雞蛋時(shí)油溫應(yīng)控制在 150 度到 180 度之間，太低容易腥，太熱容易老。在雞蛋處于半凝固時(shí)，把凝固的雞蛋扒拉到一邊，放入蔥花等調(diào)料翻炒出香味后再與雞蛋混合，這樣能使蔥香充分和雞蛋融合。

（三）蒸雞蛋：嫩滑可口的佳肴

蒸雞蛋口感嫩滑，要想蒸出既嫩又滑的雞蛋，關(guān)鍵在于掌握好蛋液與水的比例。一般來說，蛋液和涼開水的比例按 1:1.5 左右蒸出來老嫩程度剛剛好。例如，用 2 個(gè)雞蛋（帶殼 65 克 1 個(gè)），可加 160 克左右的涼開水，再加適量鹽攪勻，用勺子撇去泡沫后過濾一下，能使蒸出來的蛋羹細(xì)膩光滑。水開入鍋，蓋上盤子，避免水蒸汽滴落到蛋羹上，小火蒸 15 分鐘左右關(guān)火燜幾分鐘再出鍋。此外，也有人用 4 個(gè)雞蛋 200 克，按照黃金比例加過濾水 350 毫升，用打蛋器攪拌均勻后，用篩子來回過濾 2 遍蛋液上的氣泡，過濾完蓋上錫紙后放入蒸箱蒸 16 分鐘，同樣能做出完美的蒸水蛋。

二、創(chuàng)意吃法大賞

（一）三色蒸蛋：年夜飯的亮點(diǎn)

三色蒸蛋由火腿、香菇和雞蛋組成，不僅營養(yǎng)美味，而且賣相美觀。制作時(shí)，先準(zhǔn)備火腿腸兩根切成顆粒，香菇幾朵洗凈切成薄片再切成香菇粒，打入三個(gè)雞蛋攪拌均勻，加入食鹽、雞精，再添入適量清水?dāng)嚢?，使香菇吸收水分后加入干淀粉拌勻。?zhǔn)備一個(gè)盤子，墊上保鮮膜并刷上植物油，把拌好的食材倒入盤中，注意選用 PVDC 的耐高溫?zé)o毒保鮮膜。放入蒸鍋，開中火把水燒開，水開后計(jì)時(shí) 7 分鐘，待蛋液凝固后取出，切成大小均等的三角塊，最后放上少許蔥花點(diǎn)綴即可。

（二）雞蛋卷火腿：美味便攜的小吃

雞蛋卷火腿方便快捷，是美味便攜的小吃。首先，火腿切丁備用。將蛋黃和蛋清分離，按照個(gè)人口味放入火腿、蔥花等，蛋液中放入少許食鹽。鍋中刷油，蛋黃部分下鍋煎熟，再煎蛋清部分。煎熟后，將蛋黃餅和蛋清餅重疊卷起來，也可以在中間夾一根火腿一起卷，用刀切成小卷即可。

（三）豆腐蛋羹：營養(yǎng)加倍的組合

制作豆腐蛋羹時(shí)，先準(zhǔn)備老豆腐一塊切成碎丁，碗中打入三個(gè)雞蛋，加入一勺食鹽攪拌打散成蛋液，再倒入適量的涼開水?dāng)嚢杈鶆?，雞蛋液和水的比例為 1:2，把蛋液上的氣泡用小勺撇干凈，過篩后淋入豆腐丁中，用保鮮膜蓋住放入蒸鍋中蒸 8 分鐘。蒸蛋羹的時(shí)候要用保鮮膜或者盤子蓋住，防止水汽滴進(jìn)去。蒸蛋羹的同時(shí)，準(zhǔn)備五花肉一小塊切成肉丁，生姜一塊切成末，大蔥一段切成蔥花。把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，倒出熱油加入涼油，倒入肉丁煸炒，炒香變色后放入蔥姜末繼續(xù)翻炒，加入生抽、蠔油翻炒化開調(diào)料，再放入一些水淀粉勾成薄芡，顏色不夠紅潤的話再淋入幾滴老抽。雞蛋羹蒸好后，澆上剛剛炒好的肉汁即可。

（四）雞蛋煎餅：香軟可口的早餐

雞蛋煎餅是香軟可口的早餐選擇。準(zhǔn)備面粉 120 克、一個(gè)雞蛋、適量牛奶和水、黑白芝麻少許、鹽少許、食用油適量。將面粉和雞蛋放入碗中，倒入牛奶和水?dāng)嚢璩擅婧?，放入白芝麻、黑芝麻和食鹽，面糊的狀態(tài)可以參考視頻。平底鍋倒入少許食用油，轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋?zhàn)層途鶆蚍植?，放入一勺面糊轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋攤勻攤圓，放入胡蘿卜粒和蔥花，一面煎黃后翻過來煎另一面，兩面煎黃取出裝盤。還可以加入火腿丁、胡蘿卜丁等增加多樣性。

（五）韭菜炒雞蛋：鮮鮮嫩嫩的家常菜

韭菜炒雞蛋制作簡單。先將韭菜洗凈切段，雞蛋打入碗中打散。鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液，待雞蛋凝固后盛出。鍋中再倒少許油，放入韭菜翻炒至斷生，加入適量鹽調(diào)味，再放入炒好的雞蛋翻炒均勻。最后可以加入少許水淀粉，使湯汁濃稠，口感更好。

（六）西紅柿炒雞蛋：經(jīng)典不衰的美味

西紅柿炒雞蛋是經(jīng)典美味。先將西紅柿洗凈切塊，雞蛋打散備用。鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液，炒熟盛出。鍋中再倒少許油，放入西紅柿塊翻炒，炒出汁后加入適量鹽、糖調(diào)味，再放入炒好的雞蛋翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。

（七）其他創(chuàng)意吃法

除了以上吃法，還有很多創(chuàng)意吃法。比如華夫早餐餅，將雞蛋、面粉、牛奶等混合制成面糊，倒入華夫餅機(jī)中烤制而成。黃金香蕉是將雞蛋液裹在香蕉上，再裹上面包糠炸制。雞蛋皮拌黃瓜，把雞蛋攤成薄皮切絲，與黃瓜絲一起涼拌。苦瓜雞蛋餅，將苦瓜切碎與雞蛋液混合煎制。茴香炒雞蛋，把茴香切碎與雞蛋液一起炒制。雞蛋餡餅，用雞蛋和各種餡料制作成餡餅，美味可口。這些創(chuàng)意吃法豐富了雞蛋的烹飪選擇，讓你和全家人胃口大開。

三、特色吃法推薦

（一）牛奶雞蛋羹

牛奶雞蛋羹是一道營養(yǎng)豐富、口感嫩滑的美食。食材準(zhǔn)備非常簡單，只需要雞蛋、純牛奶、少量鹽、生抽、醋、香油、小蔥花即可。制作方法如下：首先，將牛奶里加入少量溫開水（稍微有點(diǎn)溫度），攪勻變成牛奶水，牛奶水是蛋液的 1.5 - 2 倍，不要超過 2 倍，把牛奶碗放在開水鍋里隔水溫?zé)幔? 分鐘就行）。然后，把蛋液倒入溫?zé)岬呐Ｄ讨校ㄒ欢ㄊ堑耙旱谷胨?，而不是把水倒入蛋液，蒸出來才沒有蜂窩狀），加少量鹽（鹽一定少放點(diǎn)，稍微有點(diǎn)咸味就行，因?yàn)楹罄m(xù)還要放生抽），攪勻，倒進(jìn)隔水燉盅或質(zhì)地較厚的碗里，用勺子撇去浮沫。接著，燉盅放入涼水鍋里，蓋好蓋子，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉 7 分鐘，關(guān)火燜 5 分鐘。（如果蛋液多，可適當(dāng)增加時(shí)間。）最后，放適量生抽、醋、香油，撒上小蔥花。一道滑滑嫩嫩、香噴噴熱乎乎的雞蛋羹就完成啦。

（二）五味子煮雞蛋

取 10g 五味子，提前用水浸泡一晚后連水一起倒入鍋中，加雞蛋同煮。雞蛋煮至成熟后撈出同樣用勺子敲出裂紋，再放回鍋中煮 10 分鐘左右。

雞血藤煮雞蛋

鍋內(nèi)放水，先下入 30g 雞血藤煎煮 10 分鐘，然后放入 2 個(gè)雞蛋。雞蛋稍煮一會(huì)兒后撈出，用勺子輕敲蛋殼，使其出現(xiàn)細(xì)小裂紋，然后再次放入鍋中，煮熟即可。

（三）醪糟雞蛋

阿膠 5g、山楂 5g、醪糟 50g、雞蛋 1 個(gè)。

做法是：

①取阿膠 5g，打碎后加水入蒸鍋蒸至烊化，取 1 個(gè)雞蛋打成蛋液備用；

②另起一鍋，放入 5g 山楂，加適量水煎煮 15 分鐘，然后濾出山楂，在湯汁中倒入 50g 醪糟，小火煮開后放入蛋液，待蛋花定型后加入阿膠，攪拌均勻即可出鍋。

（四）雙色蒸蛋

里脊肉、胡蘿卜、萵筍、雞蛋、鹽、生抽。

做法是：

①起油鍋，下入里脊肉丁、胡蘿卜丁、萵筍丁、鹽、生抽，炒制成餡料備用；

②將蛋黃和蛋清分開，其中各自加入適量的水，攪拌均勻；

③在碗底刷一層油，倒入蛋清，放入部分炒好的餡料，先上鍋蒸 5 分鐘，然后放入蛋黃、剩下的餡料，再蒸 5 分鐘即可。

四、花式吃法速學(xué)

（一）云朵蒸蛋：輕盈早餐之選

材料：雞蛋 2 個(gè)（約 100 克）、鹽 1 克。

制作步驟：

雙耳鍋中倒入鹽和 78 克清水，大火煮 5 分鐘至微微沸騰。

碗中磕入雞蛋，攪拌均勻。

把雞蛋液倒入微微沸騰的水中，不停攪拌。

大火煮 5 分鐘至蛋液微微凝固。

用一個(gè)較高的碗蓋住雙耳鍋，小火燜 3 分鐘。

拿掉上面的碗。

撒上一些蔥花，一道嫩滑蓬松的云朵蒸蛋就做好啦！

云朵蒸蛋口感輕盈，如同吃到了軟綿綿的云朵，非常適合作為早餐食用，為新的一天帶來清新的開始。

（二）奶酪煎蛋卷：甜蜜下午茶必備

材料：雞蛋 2 個(gè)、芝士適量、牛奶適量、鹽適量、黑胡椒適量。

制作步驟：

打散雞蛋，加入適量牛奶、鹽和黑胡椒，攪拌均勻。

在平底鍋中倒入蛋液，撒上芝士。

用中小火煎至金黃，卷成卷狀，切段即可。

奶酪煎蛋卷奶香濃郁，口感豐富，是下午茶的甜蜜之選，搭配一杯熱茶或咖啡，享受悠閑的午后時(shí)光。

（三）蔥香雞蛋灌餅：美味夜宵佳選

材料：面粉團(tuán)（面粉 1 碗、酵母 1 勺、鹽、冷水適量、溫水適量）、油酥（面粉 2 勺、鹽適量、五香粉 3 勺、玉米油適量）、雞蛋 3 個(gè)、小蔥 2 根。

制作步驟：

制作油酥：面粉，五香粉，鹽倒入碗里，玉米油加熱后倒入面粉中，筷子拌勻。

打入雞蛋，放入切好的蔥花，鹽，鹽焗雞粉，拌勻備用。

面粉，酵母，鹽，筷子拌勻，一半面粉用溫水和面，一半面粉用常溫水和面。

揉成面團(tuán)，蓋上蓋子發(fā)酵半個(gè)小時(shí)，發(fā)酵好后分 4 份，面團(tuán)用搟面杖搟開，勺入油酥，捏合，包起來，再用搟面杖搟開。

熱鍋，下少許油，小火慢煎。

翻面，中間鼓起，用筷子在面餅戳一個(gè)小孔，將蛋液倒入。

倒入蛋液，煎熟，全程小火。

切開，裝盤，開吃了。

蔥香雞蛋灌餅香氣撲鼻，作為夜宵既能滿足味蕾，又不會(huì)過于油膩，是夜晚的美味慰藉。

（四）檸檬蒸蛋奶油沙拉：健康沙拉新搭配

材料：雞蛋 2 個(gè)、奶油適量、檸檬汁適量、鹽適量、蔬菜沙拉適量。

制作步驟：

打散雞蛋，加入適量奶油、檸檬汁和鹽，攪拌均勻。

蒸 8 分鐘，取出后放在蔬菜沙拉上即可。

檸檬蒸蛋奶油沙拉為沙拉增添了新的口感和風(fēng)味，是健康飲食的新搭配，適合追求輕食的人群。

（五）番茄雞蛋炒飯：家常晚餐好味道

材料：雞蛋 2 個(gè)、米飯適量、番茄適量、鹽適量、青蒜適量。

制作步驟：

打散雞蛋，加入煮熟的米飯攪拌均勻。

番茄切塊，加入炒飯中，繼續(xù)翻炒。

加鹽調(diào)味，最后撒上青蒜即可。

番茄雞蛋炒飯是家常晚餐的經(jīng)典選擇，簡單易做，味道鮮美，能滿足全家人的口味需求。

（六）雞蛋餅卷：小吃零食新寵

材料：雞蛋 2 個(gè)、面粉適量、面包屑適量、火腿腸適量、番茄醬適量。

制作步驟：

打散雞蛋，加入適量面粉攪拌均勻。

將面粉糊倒在平底鍋中，放上火腿腸，翻轉(zhuǎn)成卷狀。

刷上番茄醬，裹上面包屑，炸至金黃即可。

雞蛋餅卷作為小吃零食，口感酥脆，味道豐富，是孩子們的最愛，也是大人解饞的好選擇。

（七）草莓巧克力雞蛋杯：甜品時(shí)光的享受

材料：雞蛋 2 個(gè)、巧克力醬適量、鮮草莓適量、奶油適量。

制作步驟：

打散雞蛋，加入適量巧克力醬，攪拌均勻。

倒入杯中，蒸 8 分鐘。

出鍋后放上鮮草莓，淋上奶油即可。

草莓巧克力雞蛋杯是甜品時(shí)光的絕佳享受，甜蜜的巧克力和新鮮的草莓搭配，口感豐富，讓人回味無窮。

（八）檸檬蜜糖雞蛋湯：清爽飲品之選

材料：雞蛋 2 個(gè)、檸檬汁適量、蜜糖適量、溫水適量。

制作步驟：

打散雞蛋，加入檸檬汁和蜜糖，攪拌均勻。

加入溫水，攪拌至蜜糖完全融化，即可享用。

檸檬蜜糖雞蛋湯是清爽飲品的新嘗試，檸檬的清新和蜜糖的甜美相結(jié)合，口感獨(dú)特，適合在炎熱的天氣中飲用。

雞蛋的吃法豐富多樣，可操作性強(qiáng)，每個(gè)人都可以根據(jù)自己的喜好和需求嘗試不同的吃法。無論是追求營養(yǎng)健康還是追求美味口感，雞蛋都能滿足你的需求。讓我們一起探索雞蛋的更多吃法，享受美食帶來的快樂。