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本頁(yè)提供2024年10月10日北京衛(wèi)視養(yǎng)生堂節(jié)目視頻全集和要點(diǎn)筆記，節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是羅櫻櫻。主題是《巧搭營(yíng)養(yǎng)穩(wěn)代謝》。主要介紹三類代謝紊亂分別是什么等相關(guān)內(nèi)容。百年養(yǎng)生網(wǎng)提供視頻全集的在線觀看和主要內(nèi)容介紹（節(jié)目要點(diǎn)筆記）。

羅櫻櫻：北京大學(xué)人民醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師。

代謝紊亂是80%慢病的根源！

我們的身體為了維持生命活動(dòng)，所有的物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，這些化學(xué)反應(yīng)就可以稱之為代謝。

當(dāng)身體出現(xiàn)代謝紊亂時(shí)，就會(huì)有各種各樣的疾病找上門(mén)來(lái)。代謝紊亂分為三大類，糖代謝紊亂、脂代謝紊亂以及蛋白質(zhì)代謝紊亂。

接下來(lái)，我們就圍繞大家最關(guān)心的一個(gè)話題講起：從代謝紊亂到慢病，有沒(méi)有可以逆轉(zhuǎn)的時(shí)機(jī)呢？

大家要尤其關(guān)注自己的體重（BMI指數(shù)=重/身高2），如果能夠及時(shí)進(jìn)行體重管理，就可以調(diào)節(jié)代謝平衡，預(yù)防疾病，甚至讓一些疾病逆轉(zhuǎn)。

有這樣兩類人：“既胖又瘦”，以及一種隱形的胖，正處于這個(gè)逆轉(zhuǎn)的好時(shí)機(jī)，一定要及時(shí)管理體重。

1、既胖又瘦

歐洲肥胖研究協(xié)會(huì)提出，不僅BMI≥30的人屬于肥胖，BMI≥25同時(shí)腰高比＞0.5的，也屬于肥胖，也是我們現(xiàn)在常說(shuō)的腹型肥胖。

2、隱形的胖

人體所能承受的脂肪是有閾值的。

也就是說(shuō)同樣的脂肪，對(duì)于年輕時(shí)就很瘦的人來(lái)說(shuō)就有可能超出他的承受閾值，多余的脂肪會(huì)沉積到內(nèi)臟中，即便他看起來(lái)體重正常，但也可能出現(xiàn)代謝紊亂。

如下圖，雖然第二、三個(gè)人看起來(lái)更胖，但是對(duì)比他們年輕時(shí)的體重，第一個(gè)人有代謝紊亂的可能性反而更大，因?yàn)樗麑?duì)于脂肪的耐受度更低。

圖：脂肪的耐受度

內(nèi)臟脂肪沉積和很多代謝紊亂都有關(guān)，比如糖尿病、脂肪肝等。

上述兩類人群只要合理減重，調(diào)節(jié)脂代謝，減少內(nèi)臟脂肪沉積，就可以扭轉(zhuǎn)肥胖狀態(tài)，預(yù)防慢病。

接下來(lái)，內(nèi)分泌和營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家就教您如何利用身邊的食材，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，搭配出調(diào)節(jié)人體代謝平衡的“組合拳”-手抓飯。

那么，手抓飯中到底藏著哪些食材呢？

1、鷹嘴豆

今年火出圈的旅游勝地新疆就藏著能夠調(diào)節(jié)人體代謝的營(yíng)養(yǎng)美味-鷹嘴豆，當(dāng)?shù)厝艘步小疤覂憾埂?，很多長(zhǎng)壽老人都愛(ài)吃。

新疆飲食里有大量的牛羊肉、奶制品，還有高熱量的瓜果，這種飲食高熱量、高蛋白、高油脂。

按理來(lái)說(shuō)這種飲食習(xí)慣會(huì)導(dǎo)致代謝性的疾病，但是新疆人的代謝性疾病、肥胖等并不顯著，因?yàn)樗麄兘?jīng)常會(huì)把鷹嘴豆加入到日常飲食中。

鷹嘴豆的蛋白質(zhì)含量很高，而且富含人體所需的八種必需氨基酸，熱量只有黃豆的一半，所含的脂肪90%都是不飽和脂肪酸，也是公認(rèn)的低升糖指數(shù)食物。

整個(gè)代謝系統(tǒng)的平衡，其實(shí)都可以通過(guò)優(yōu)質(zhì)蛋白得到改善。

2、糙米、綠豆

除了鷹嘴豆，手抓飯里還有糙米和綠豆。

糙米保留了大量的功能性物質(zhì)，例如谷維素，能夠改善外周神經(jīng)；綠豆有豐富的氨基酸。

年輕人平?？梢园凑?:1的比例吃精白米和糙米、雜豆；中老年人為了控制血糖，可以按照1:1的比例來(lái)吃。

3、蘋(píng)果

水果中的植物營(yíng)養(yǎng)素，可以幫助調(diào)節(jié)代謝。比如花色苷就可以調(diào)節(jié)血糖血脂，能夠激活好脂肪、燃燒壞脂肪。

手抓飯里還有我們很熟悉的一個(gè)水果-蘋(píng)果。蘋(píng)果尤其是蘋(píng)果皮中富含多酚，能夠抵抗自由基，延緩衰老。

多酚和優(yōu)質(zhì)蛋白搭配在一起有協(xié)同作用。有了多酚之后，蛋白質(zhì)就有了“動(dòng)力”，有了蛋白質(zhì)多酚的效能也會(huì)充分發(fā)揮出來(lái)。

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20241010養(yǎng)生堂視頻和筆記:羅櫻櫻,代謝紊亂,內(nèi)臟脂肪沉積,鷹嘴豆