鹽焗雞鹽焗雞制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳。一、工藝流程原料解凍清洗----焯水----浸鹵----擦鹽包裝----鹽焗----成品二、配方1、主料：三黃雞（1kg左右）10只2、輔料：粗鹽20kg、精鹽40 g、味精30g、沙姜末25g、花生油150g，沙紙10張、錫紙10張三、加工工藝1、將三黃雞用清水解凍，洗滌干凈備用。姜粉拌勻，擦勻雞身，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。

十三香牛肉風(fēng)味豆腐干十三香牛肉風(fēng)味豆腐干四角方正，皮色均勻，邊角整齊，表面呈醬褐色，內(nèi)部金黃色，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，咀嚼有勁，味道芳香，回味濃郁。點(diǎn)漿時(shí)一手把住壺，一手把住勺子，把鹵水緩緩地點(diǎn)入漿內(nèi)，勺子在漿內(nèi)不停地?cái)噭?dòng)，使豆?jié){上下翻滾，視漿花凝結(jié)程度，掌握點(diǎn)漿的完成情況。2.澆制：將豆腐干木制方框模型放在模型板上，再在模型框上鋪上包布，把豆腐花快速輕輕地舀入模型內(nèi)，再把包布的四角蓋在舀入的豆?jié){花表面上。

西安宮廷香酥牛肉餅配方及制作工藝西安宮廷香酥牛肉餅配方及制作工藝。一、和面：十斤面粉加一兩半鹽、四斤左右的水，根據(jù)天氣情況適當(dāng)增減。二、椒鹽：每份含一斤鹽、一袋十三香、一兩味精、二兩大料（配方如下）。三、大料：畢卜（鼠尾草）8兩、八角1斤、香果1斤、桂皮8兩、肉蔻3兩、良姜8兩、花椒1斤半、小茴香1斤、黑胡椒3兩、白胡椒3兩、丁香5兩、草果半斤，磨成細(xì)末混合均勻。香料和鹽可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m量增減五、

4、將調(diào)好的肉餡抹在餅面上，再餳放15分鐘，同時(shí)烤箱打到上火250度，下火200度，將餳好的餅放入烤箱中烘烤約10分鐘成金黃色即可。開(kāi)始試的時(shí)候，因?yàn)榭紤]到想在酒店推出，我就把餅做得比較小，但烤箱的溫度也是250度，烤了10分鐘左右，餅就烤得比較干、比較硬，后來(lái)我又去這種餅的連鎖店買(mǎi)了一次，這次買(mǎi)回來(lái)的面餅里面也是夾了餡的，我就照這種樣子、把劑子做大試了幾次，最終把面餅的比例(如上)定了下來(lái)。水果沙拉鍋巴。

燒烤撒料配方茴香100克，孜然120克，肉寇10克，八角10克，花椒20克，陳皮20克，黑胡椒40克 ，粉碎 ，乙基麥芽酚5克，雞精30克，味精30克，椒鹽150克 。

常見(jiàn)幾種復(fù)合辣椒粉生產(chǎn)配方香辣復(fù)合辣椒粉配方（%）：辣椒粉90，茴香粉1.5，姜粉4，蔥粉4，花椒粉0.5；鮮辣復(fù)合辣椒粉配方（%）：辣椒粉80，蝦粉10，姜粉5，蒜粉2，蔥粉2，谷氨酸鈉1；純辣復(fù)合辣椒粉配方（%）：辣椒粉95，姜粉4，食鹽1；復(fù)合姜粉的生產(chǎn)配方和方法：復(fù)合姜粉具有外觀澄黃細(xì)膩，味香濃郁，兼有鮮、辣、甜、咸調(diào)和的味感，并有去腥、防腐和抗氧化等功能。隨后切成姜片，曬干或烘干，粉碎成復(fù)合姜粉，即為成品。

謝昌勇：制作回鍋肉時(shí)，確實(shí)需要像曹大師說(shuō)的那樣，肉片不能粘連著下鍋，否則難以炒出“燈窩盞”。有些廚師喜歡用大火炒肉，待其呈“燈窩盞”后再下入郫縣豆瓣炒香，但大火易將肉片炒焦，我一般用中火，下入肉片后立即放入剁細(xì)的郫縣豆瓣混合炒制，肉片在卷曲變?yōu)椤盁舾C盞”的過(guò)程中，能充分吸入豆瓣特有的色澤和味道，此時(shí)再放入甜面醬、醬油，淋入幾滴料酒、放一點(diǎn)雞精，增加香味和鮮味，然后馬上投入蒜苗，翻勻出鍋。

各門(mén)各派各烤鴨 巧門(mén)巧妙巧掌握來(lái)源：中國(guó)大廚烤鴨可謂“中華第一菜”。本刊BBS版主持人數(shù)次收到：“北京烤鴨是怎么做的？”、“我們店的烤鴨為什么烤好后不酥香呢？”此次，記者去烤鴨故鄉(xiāng)北京，聚來(lái)多位高手，共討“烤鴨”大計(jì)。將蛋清加入適量清水、鹽、味精，入蒸籠蒸成稍微老一點(diǎn)的滑蛋，切成方塊，每塊上面嵌上一顆熟核桃仁，然后將烤鴨肉擺入盤(pán)底，將滑蛋塊放在上面，一起蒸熱上桌即可，吃完滑蛋吃烤鴨肉。

大師回復(fù)：醬骨龍蝦是把醬燒大骨頭和十三香龍蝦結(jié)合在一起，采用紅燒烹飪，我是用甜面醬、沙茶醬、柱侯醬和海鮮醬混合做醬與龍蝦一起燒制，（原料配比：龍蝦2000克、甜面醬100克、沙茶醬50克、柱侯醬50克、海鮮醬50克）。大師回復(fù)：我這里目前主要有八種做法，分別是，十三香龍蝦、蒜香龍蝦、醬骨龍蝦、清水龍蝦、絕配龍蝦、茄汁龍蝦、奶油烤龍蝦和酸湯蝦。夏天是吃龍蝦的好季節(jié),各位廚友有沒(méi)有制作龍蝦的好方法？

開(kāi)價(jià)1300萬(wàn)的配方今日發(fā)布來(lái)源：中國(guó)大廚“餃子尹”指導(dǎo)下開(kāi)辦的餃子館，其經(jīng)營(yíng)模式是相對(duì)靈活的，大小和形式不拘一格，下面就通過(guò)尹洪軍為山東昌樂(lè)縣城一家餃子館的營(yíng)銷(xiāo)策劃與技術(shù)指導(dǎo)過(guò)程，來(lái)看看餃子館與一般飯館有何不同。餃子工第一天學(xué)習(xí)和面、搟皮，第二天用“面包面”的形式練習(xí)包餃子，第三天用大白菜，青蘿卜等成本較低的原料拌餡包餃子，第四天考核煮餃子及餃子成品的合格率，第五天同全店一起進(jìn)行模擬協(xié)同訓(xùn)練。

骨里香電烤雞制作配方。取出浸泡好的雞，在其腹內(nèi)放入香菇、生姜等，并將食鹽40克、味精1克混合均勻涂在肉雞的外表和腹腔內(nèi)，腌制10分鐘。接通烤箱電源，先預(yù)熱至250℃，然后關(guān)閉開(kāi)關(guān)，將整形好的雞掛在烤箱內(nèi)，關(guān)閉烤箱門(mén)，打開(kāi)開(kāi)關(guān)，待溫度升至250℃時(shí)，烘烤30分鐘，之后撥開(kāi)排氣孔，5分鐘后關(guān)閉氣孔，使水分和油煙排出烤箱，再烘烤20分鐘后關(guān)閉開(kāi)關(guān)，取出烤雞即成。

無(wú)泥皮蛋和咸蛋的腌制技術(shù) 禽蛋是人們?nèi)粘ｏ嬍吵Ｓ檬称?，每百克禽蛋中含水?0-73克，蛋白質(zhì)13.7克，脂肪10.5-14.4克，碳水化合物0.7-2克，鉀132-139毫克，鈣39-51毫克，鐵1.1-3.6 毫克，鋅0.39-1.71毫克，磷245-264毫克，硒20.76-21.41微克，維生素A102-235微克，維生素E6.5毫克，維生素B60.08-0.19毫克，維生素B20.33-0.42毫克，尼克酸0.2-0.3毫克。1、原料配方：食鹽4千克，水10千克，白酒100克，禽蛋300個(gè)。

五招教你巧接乒乓球的旋轉(zhuǎn)球(圖文)五招教你巧接乒乓球的旋轉(zhuǎn)球 旋轉(zhuǎn)是乒乓球運(yùn)動(dòng)中五大要素之一，通過(guò)膠皮與球體之間的摩擦產(chǎn)生，它的作用是給對(duì)手制造困難，造成對(duì)手回球失誤，從而為自己創(chuàng)造得分機(jī)會(huì)。業(yè)余球友在平時(shí)練習(xí)時(shí)，要多接觸發(fā)球好的球友，吃什麼球就讓對(duì)方發(fā)什麼球，防守弧圈掌握的不好，就找弧圈拉的好的球友練習(xí)，最好在實(shí)戰(zhàn)中體會(huì)如何克服旋轉(zhuǎn)，在有限的時(shí)間內(nèi)有針對(duì)性的選擇自己薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行練習(xí)。

時(shí)柱推算時(shí)柱,用干支表示人出生的時(shí)辰.一個(gè)時(shí)辰在農(nóng)歷記時(shí)中跨兩個(gè)小時(shí),故一天共十二個(gè)時(shí)辰。這些是生時(shí)的地支。生時(shí)的天干是由生日的天干推算出來(lái)的。

五虎遁年起月表（年上起月表）五虎遁之原理考真：　　甲己之年丙作首　　乙庚之年戊為頭　　丙辛之歲尋庚上 　　丁壬壬寅順?biāo)鳌　∪魡?wèn)戊癸何方發(fā)　　甲寅之上好追求 天干化合：甲己合化土 乙庚合化金 丙辛合化水 丁壬合化木 戊癸合化火甲己合化土，土賴(lài)火生，所以丙作首。陰歷以十一月為子月，十二月為丑月，一月為寅月，以下依次為二月卯月、三月辰月、四月巳月、五月午月、六月未月、七月申月、八月酉月、九月戍月、十月亥月。

年柱推算法。天干乙為5、丙為6丁為7戊為8己為9、辛為1任為2癸為3.例如1984年不用算天干肯定是甲字，你必須要記住某個(gè)中間的參照年的生肖年，例如記住79年為生肖是羊年。

如初一日干支為甲子，則十三日干支為丙子，二十五日干支為戊子。⑵公歷日干支推算口訣:　　元旦干支為根源，大小二月記心間。推算方法：“元旦干支為根源，大小二月記心間。”推算公歷日干支，首先要記住元旦曰的干支。在推算3月1日干支時(shí)，可按農(nóng)歷小月后的日干支推算方法，即在干同地干沖的基礎(chǔ)上，干支各減一位，則為3月丨日干支?！拔逶轮_為二四”，意思是和五月一日相沖的干支，肯定就是二月一日的干支和四月一日的干支。

如初一日干支為甲子，則十三日干支為丙子，二十五日干支為戊子。因?yàn)橐扑愕氖寝r(nóng)歷98年正月初一日干支為己亥，先用大拇指在手掌亥支上定位，然后按《農(nóng)歷日干支推算訣》中的“大后干同地支沖，小后干支退一天”的規(guī)定，逐月推算初1日的干支?！胺昶咧旄羧魍艘晃欢o(wú)異?！遍c月之年小月數(shù)為七的，在確定當(dāng)年正月初一日干支后，推算下一年正月初一日干支，只要按支同天順隔三位后，干支各減一位，便時(shí)來(lái)年正月初一日干支。

九宮飛星入門(mén)。迫使中宮之星飛入乾宮，乾宮之星飛入兌宮，兌宮之星飛入艮宮，艮宮之星飛入離宮，離宮之星飛入坎宮，坎宮之星飛入坤宮，坤宮之星飛入震宮，震宮之星巽宮，至此，一個(gè)飛星過(guò)程結(jié)束！而逆飛剛好相反：乾宮之星先入中，迫使中宮之星飛入巽宮，巽宮之星飛入震宮，震宮之星飛入坤宮，坤宮之星飛入坎宮，坎宮之星飛入離宮，離宮之星飛入艮宮，艮宮之星飛入兌宮，兌宮之星飛入乾宮，至此一個(gè)飛星過(guò)程結(jié)束！

2016年犯太歲的生肖。犯太歲原本只是對(duì)一些與當(dāng)年太歲同一生肖的人而言，其他與當(dāng)年太歲刑沖破害者，并不是真正犯太歲，但因?yàn)榱髂甑奶旄傻刂?，則會(huì)影響著人的?生辰八字?，命理學(xué)家就是透過(guò)流年的干支對(duì)?生辰八字?是好是壞來(lái)判斷該人該年的運(yùn)程好壞，故此命理學(xué)家認(rèn)為人所屬生肖(即何年出生)的地支對(duì)太歲所屬的干支形成刑沖破害也是犯了太歲，是否如此則難以考究，故此採(cǎi)取?另可信其有?的態(tài)度將之歸入犯太歲的行列。