【一點(diǎn)資訊】醬烤肉骨頭（附自制鹵水料、秘制味汁、香粉料配方）秘制味汁、香粉料配方）一點(diǎn)號(hào)重慶菜師傅2016.10.31.改良2：廣式鹵水改成無錫鹵水。我們做的這道肉骨頭需經(jīng)鹵水鹵制，這也是對傳統(tǒng)腌制排骨的一個(gè)突破，因?yàn)槿夤穷^個(gè)較大，如果用調(diào)料腌制很難充分入味，所以需用鹵水鹵制，以前用的鹵水都是廣式鹵水，甜味太重，于是我改變了鹵水配方，由原來用麥芽糖熬制變成了用老抽、香料熬制，這樣出來的口味非常適合當(dāng)?shù)厥晨汀?/blockquote> http://www.yushtrip.com/content/16/1113/21/15972068_606307743.shtml 2016/11/15 14:47:28

記住三個(gè)字 丸子易成團(tuán)。以前做冬瓜或者蘿卜汆丸子特別容易散，后來閨蜜給我支了幾個(gè)高招，果然管用。我總結(jié)起來就是三個(gè)字：肥、摔、溫?！?肥。不經(jīng)歷摔打，怎能成丸子？怎樣摔打？首先最好用大盆拌餡兒，拌好之后用手把餡兒捧起，再用力摔在盆里，反復(fù)十幾次，丸子容易成團(tuán)且有嚼勁。煮丸子的水不能全開，而是用80℃的溫水。

http://www.yushtrip.com/content/16/1112/14/15029031_605865513.shtml 2016/11/15 14:46:32

不小心燜出一鍋比肉還好吃的腐竹。我愛吃腐竹，每次都央求我媽做腐竹煲，吸足了肉汁的腐竹放入嘴里，輕輕一咬，鮮美的汁水溢出，滿足！媽媽常說腐竹煲好做，只要一把好腐竹就夠了。豬皮、瘦豬肉、腐竹。1.處理腐竹：腐竹提前掰成長段。7.在塔吉鍋底均勻鋪好炸過的腐竹，把鍋里的肉和腐竹倒入鍋中。2、如果你買的腐竹很軟，一煮就爛，那估計(jì)是加了淀粉的，加淀粉可以降低腐竹生產(chǎn)成本，雖然不至于對身體造成什么危害，但口感不好。

http://www.yushtrip.com/content/16/1109/08/33849068_605070067.shtml 2016/11/15 14:41:54

【一點(diǎn)資訊】私家烤魚私家烤魚3天前來源：豆果網(wǎng)。干辣椒、花椒適量。友加燒烤料適量私家烤魚的做法步驟。4. 烤盤底部抹上油，魚的上面也要抹油。11. 鍋里放油，先把干辣椒和花椒炸香撈出，再把干鍋調(diào)料和火鍋底料放入炒制，加水、蠔油、生抽、糖煮十分鐘。13. 端出烤盤把步驟11煮好的鹵水倒入烤盤，撒上洋蔥、金針菇、蒜泥、辣椒碎澆上熱油。

http://www.yushtrip.com/content/16/1110/17/37019474_605450528.shtml 2016/11/15 14:40:48

用二金條辣椒制作成的糍粑辣椒1500克（其中要選用1千克鮮青色二金條、200克干紅色二金條，干紅二金條泡好之后份量會(huì)增加，也可以使用500克鮮紅二金條，將兩種辣椒分別做成糍粑辣椒后再混合），青花椒200克（依據(jù)各地方口味不同酌情增減），菜子油3000克，大蔥100克，姜片50克，大蒜50克，郫縣豆瓣（不選用火鍋專用的郫縣紅油豆瓣，因?yàn)檫@種豆瓣顏色太紅亮）100克，自配香料35克，雞精35克，味精30克，鹽5克，高湯2.5千克。

http://www.yushtrip.com/content/16/1114/14/11770266_606464949.shtml 2016/11/15 14:40:03

教你做【紅油肚絲】教你做【紅油肚絲】 【紅油肚絲】是川菜風(fēng)味中家喻戶曉的一道下酒小菜?！局髁稀? 豬肚、香菜。3、豬肚加姜，花椒，八角一起，調(diào)入兩茶匙鹽壓力鍋煮到喜歡的軟度。5、把豬肚切成絲。13、把加入紅油的料汁，倒入肚絲中。先把豬肚翻過來，用水先洗一遍把水倒掉，撒上鹽，仔細(xì)搓揉一遍，洗掉，再撒鹽搓揉，直到摸起來沒有粘液即可。

http://www.yushtrip.com/content/16/1114/08/15294959_606371441.shtml 2016/11/15 14:38:34

魚頭湯的做法大全01魚頭湯的做法大全_魚頭煲湯的家常做法大全_魚頭燉湯怎么做好吃。草菇魚頭湯的做法　　1、將魚頭破開，... 日期：2014-06-09 | mei01發(fā)布 | 152個(gè)贊。將魚頭擦干水分，... 日期：2014-06-09 | mei03發(fā)布 | 101個(gè)贊。天麻川芎白芷魚頭湯的制作方法與您分享　從云南買的天麻在冰箱放著一直沒用上，看入秋了，要多用藥材煲些湯水喝，就把天麻拿去藥材店切片。... 日期：2015-11-14 | mei08發(fā)布 | 75個(gè)贊。

http://www.yushtrip.com/content/16/1112/02/31916667_605781148.shtml 2016/11/15 14:38:00

火鍋底料熬制秘方視頻，海底撈的廚師長都說好，

http://www.yushtrip.com/content/16/1114/23/37019474_606608127.shtml 2016/11/15 14:36:54

肥而不膩肉香四溢的《家常豆腐扣肉》，必須兩碗米飯起步兒！經(jīng)過炸制的豆腐在蒸的過程中吸飽了五花肉滲出的湯汁變得胖嘟嘟的，輕輕一咬，肉汁浸潤口腔肉香四溢，那感覺實(shí)在是太美妙了！3、取1塊紅腐乳碾碎，加料酒、耗油、生抽、老抽、糖調(diào)勻，加入蔥姜香葉水制成料汁；4、豆腐切長條，鍋中放油燒至6、7成熱，將豆腐炸至金黃；8、在肉上面鋪上炸好的豆腐，淋一些料汁上鍋蒸90分鐘，出鍋倒扣即可。

http://www.yushtrip.com/content/16/1114/07/15294959_606370699.shtml 2016/11/15 14:36:10

牛肉湯的做法大全05牛肉湯的做法大全_牛肉煲湯的家常做法大全_牛肉燉湯怎么做好吃?；ㄉ着Ｈ鉁　〔牧希号Ｈ?50克，花生米20克，油菜10克　　調(diào)味料：高湯適量，鹽4克　　花生米牛... 日期：2015-04-01 | 北京烤鴨發(fā)布 | 17個(gè)贊。番茄牛肉湯的... 日期：2015-04-27 | 粗菜淡飯發(fā)布 | 16個(gè)贊。玉竹牛肉湯的做法 :　　將牛肉洗凈，切成塊，用開水燙去腥味;玉竹洗凈;桃仁去皮;將牛... 日期：2015-11-04 | mei08發(fā)布 | 14個(gè)贊。

http://www.yushtrip.com/content/16/1113/23/4115489_606330256.shtml 2016/11/15 14:35:23

比火鍋更有味的蝦滑做法！一般提到蝦滑，食客和餐廳都會(huì)想到火鍋，覺得蝦滑與火鍋不可分離，今天小編就給大家?guī)肀然疱伕形兜奈r滑做法。菜式特點(diǎn)：油條釀蝦滑，用蝦滑的鮮甜香糯，搭配油條脆脆的口感。主料：百洋精裝蝦滑、油條、1、蝦滑先加入A料中的鹽、味精、雞精攪打上勁，再加入蛋清、生粉攪打均勻而成蝦膠。3、鍋入色拉油燒至兩成熱，用竹簽子將兩種蝦膠分別撥入鍋中，小火慢慢加熱至蝦膠浮起來，然后撈出控油，待用。

http://www.yushtrip.com/content/16/1113/21/33849068_606302391.shtml 2016/11/15 14:33:53

羊雜湯制作技術(shù)。

http://www.yushtrip.com/content/16/1114/14/14567236_606468032.shtml 2016/11/15 14:30:08

自制兒童脆皮烤腸。豬肉 1000克生抽 20克鹽 20克白砂糖 30克蜂蜜 25克黑胡椒粉 10克玉米淀粉 20克姜粉 15克王守義十三香 20克紅曲粉 2克料酒 85克羊腸衣 4根清水 400克做法步驟。1、準(zhǔn)備好所有的材料：豬肉剁成餡，肥二瘦八，剁細(xì)膩些（也可以用攪拌機(jī)攪拌成泥狀），生抽，鹽，白砂糖，黑胡椒粉，玉米淀粉，姜粉，王守義十三香，料酒，羊腸衣。6、把肉餡放入神器里，再把浸泡好的羊腸衣套在灌腸神器上！

http://www.yushtrip.com/content/16/1111/17/15972068_605686525.shtml 2016/11/12 18:05:56

思密達(dá)辣醬炸雞「廚娘物語」雞翅 8只淀粉：面粉 2：1韓式辣醬番茄醬蜂蜜食用油做法步驟。6、把雞翅均勻充分的裹上面粉~（記得每個(gè)角落都要裹到哦，炸出來才好吃）7、把雞翅均勻充分的裹上面粉~（記得每個(gè)角落都要裹到哦，炸出來才好吃）13、可以在炸雞的過程中調(diào)醬料：20g韓式辣醬、30g番茄醬、10g蜂蜜、20ml純凈水，攪拌均勻！15、放入炸好的雞翅，均勻的讓雞翅裹上醬汁。16、放入炸好的雞翅，均勻的讓雞翅裹上醬汁。

http://www.yushtrip.com/content/16/1111/12/1437142_605619380.shtml 2016/11/12 18:04:19

番茄的烹飪方法大全。

http://www.yushtrip.com/content/16/1112/07/8176916_605793930.shtml 2016/11/12 18:03:56

各種水果的正確切法,　教你迅速掌握切水果的技能各種水果的正確切法,　教你迅速掌握切水果的技能。

http://www.yushtrip.com/content/16/1112/14/15972068_605871058.shtml 2016/11/12 17:58:15

圖解沒有刺的麻辣魚鍋是怎么做的。油 、鹽 、蓮藕、蔥 、青筍、各種蘑菇、郫縣豆瓣醬、蒜、麻椒、各種香料、紅辣椒適量。11.準(zhǔn)備各種香料(白芷，丁香，豆蔻，花椒，麻椒，大料)和蔥姜蒜紅辣椒。15.然后倒入蔥姜蒜和紅辣椒。16.炒至蒜和蔥變黃。20.煮開后，把魚片剛進(jìn)去，魚片變白時(shí)，撒蔥花小貼士魚片用水搓洗以后再腌制，煮的時(shí)候不易碎，麻辣魚鍋怎么做就介紹到這里了，更多有關(guān)于做魚方法盡請關(guān)注挑吧網(wǎng)！

http://www.yushtrip.com/content/12/1228/21/7107535_256870198.shtml 2016/11/12 16:35:52

【香辣夠味】香辣牛雜火鍋（內(nèi)附：牛骨湯、火鍋底料等的做法）---------------------------香辣牛雜火鍋-------------------------二、香辣火鍋底的原料。三、炒香辣火鍋底。1、將所有香料放入鍋中小火炒香，將炒出的香辣油過濾出。1、取出一部分牛骨高湯，將炒好的火鍋辣醬料放進(jìn)去大火煮開后小火煮30分鐘。最后將香辣湯底倒入火鍋中，準(zhǔn)備好要涮的配菜，點(diǎn)起酒精爐，就可以一家人圍坐，吃著熱乎乎的火鍋了，味道非常好。

http://www.yushtrip.com/content/16/1111/17/8176916_605686350.shtml 2016/11/12 10:12:02

常言道“戲子的腔，廚子的湯”，這足夠說明湯的重要性，尤其是高湯更是大廚們在做菜中不可缺少的，那么大廚們的高湯是如何熬制的呢?今天小編根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)給大家介紹在家制作高湯的方法和注意事項(xiàng)，讓你在家也能做出五星酒店的味道!一、　什么是高湯?高湯 又稱“清湯”、“上湯”、“頂湯”，是指用豬骨、雞骨、鴨架、碎肉頭等原料熬制好的毛湯，加入和成稀糊狀的、未加鹽的雞茸或肉茸處理，使之清澈如水、味濃而鮮的一種湯料。

http://www.yushtrip.com/content/16/0112/23/27912728_527477481.shtml 2016/11/10 13:23:54

原料:雞翅300克、鮮香菇120克、泡發(fā)木耳100克、火腿200克、鹽1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄欖油2茶匙、香油1湯匙、姜片2-3片、蔥花1湯匙。3. 將雞翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入鹽, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓勻, 最后倒入橄欖油, 抓勻, 腌制30分鐘。4.蒸香菇時(shí)洗凈西蘭花，掰成小朵，焯水（水中放點(diǎn)鹽和油可保翠綠），過涼開水，放入鹽、香油等調(diào)味料拌勻，擺入盤中。