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　　當(dāng)人步入老年期后，生理機(jī)能開(kāi)始衰退，如代謝減慢，腺體分泌減少，咀嚼、消化、吸收等能力降低，肌肉活動(dòng)能力減弱，機(jī)體的抵抗力下降等，從而易導(dǎo)致心血管疾病、新陳代謝與內(nèi)分泌失調(diào)癥、骨骼與關(guān)節(jié)疾病、便秘和肌肉萎縮等一些老年性疾病的發(fā)生。老年人生理功能的種種改變，促使老年人的營(yíng)養(yǎng)和飲食要求也發(fā)生了改變。必須攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)素，才能維持機(jī)體的正常運(yùn)行。

　　老年期的營(yíng)養(yǎng)需求

　　隨著年齡的增加，人體的各種功能都會(huì)發(fā)生不同程度的退化。

　　由于老年人的生理變化特點(diǎn)，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素的需求與成年期大不相同，因此必須供給符合老年人生理狀況的各種營(yíng)養(yǎng)素。根據(jù)老年人的體質(zhì)特點(diǎn)，在飲食方面應(yīng)遵循的原則是：減少熱量供應(yīng)、少吃糖和鹽、多吃高蛋白質(zhì)食品、多吃蔬菜水果、注意補(bǔ)鈣等。

　　·熱能

　　通常老年人的基礎(chǔ)代謝率要比青壯年低10%～15%，再加上老年人體力活動(dòng)減少，所以能量消耗也少，因而熱量供應(yīng)也要適當(dāng)降低。65歲以上者總熱能供給應(yīng)控制在1900～2400千卡。所以，老年人要保持身體健康結(jié)實(shí)，就不要攝入過(guò)多的熱能，以免其轉(zhuǎn)化成脂肪存于體內(nèi)，過(guò)于肥胖者易患動(dòng)脈硬化和糖尿病等疾病，這會(huì)影響人的壽命。

　　·蛋白質(zhì)

　　老年人要保持生命活力，延緩衰老，蛋白質(zhì)的供給必須充足，尤其應(yīng)注意食物的用量和消化吸收率。蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況良好，還可以增強(qiáng)老年人抵御疾病的能力。老年人應(yīng)多吃一點(diǎn)動(dòng)物性食品，如肉、蛋、乳及豆制品，其蛋白質(zhì)含有豐富的氨基酸，并且數(shù)量充足、比例合適、易于消化、適于老年人食用。按照我國(guó)飲食情況，老年人蛋白質(zhì)的需求量一般為每千克體重 1 克，占飲食總熱量的 12%～14%，如果食用量過(guò)多，會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。

　　·碳水化合物

　　碳水化合物是熱量的主要來(lái)源，大米、面粉、雜糧中的淀粉和食糖是常見(jiàn)的碳水化合物。老年人的飲食中不宜含過(guò)多的蔗糖，因?yàn)樗鼤?huì)促使血脂含量增高，對(duì)老年人健康不利，而且蔗糖除供給熱量外，幾乎不含其他營(yíng)養(yǎng)素，若吃得過(guò)多，還會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)素的平衡。果糖對(duì)老年人最為適宜，因此，老年人應(yīng)適當(dāng)攝入含果糖較多的各種水果和蜂蜜。

　　·脂肪

　　對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，攝入脂肪過(guò)多或過(guò)少都無(wú)益處，多則不易消化，對(duì)心血管、肝臟不利;少則影響脂溶性維生素的吸收和飲食分配。老年人每日脂肪攝入量應(yīng)限制在總能量的20%～25%。應(yīng)盡量給予含膽固醇較少而含不飽和脂肪酸較多的食物，多給予植物油和飽和脂肪酸少的瘦肉、魚(yú)、禽等。盡量減少食用含膽固醇高的蛋黃、動(dòng)物腦、肝臟和魚(yú)等食物。

　　·水分

　　老年人應(yīng)給予適量水分，一般每日飲水控制在2000毫升左右為佳。為了給老年人補(bǔ)充水分，可適當(dāng)?shù)脑黾訙仁称?，這些食品既助消化，又可補(bǔ)充水分。對(duì)于有大量飲水習(xí)慣的老年人，應(yīng)適當(dāng)減少飲水量，以免飲入過(guò)多水分，增加心、腎的負(fù)擔(dān)。

　　·微量元素

　　多補(bǔ)充鈣、磷、鐵、碘等微量元素。奶類、蝦皮、海帶中含鈣豐富;魚(yú)、肉、蛋、奶、豆類中磷含量較高;動(dòng)物肝臟、蛋黃、魚(yú)及水產(chǎn)品中鐵含量較多，可根據(jù)情況選用;海帶、紫菜中鉀、磺、鐵的含量較多，對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化有益。經(jīng)常選用淡菜、海帶、蘑菇、花生、核桃、芝麻等則可增加必需的微量元素鋅、硒、銅等的攝入量，有助于防治高血壓和動(dòng)脈硬化。

　　·維生素

　　老年人應(yīng)多吃富含維生素的食物，這對(duì)維持老年人健康、增強(qiáng)抵抗力、促進(jìn)食欲與延緩衰老有重要作用。多吃新鮮的有色葉菜或水果，每天可食物部分粗糧;此外，魚(yú)、豆類和瘦肉能供給優(yōu)質(zhì)蛋白及維生素b2 等。但是，根據(jù)我國(guó)人民的飲食結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)，有些維生素的攝入量較難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，如維生素a 、維生素b2 等，可以考慮除飲食外，補(bǔ)充一定數(shù)量的維生素制劑。但要注意，補(bǔ)充維生素時(shí)，對(duì)脂溶性維生素，如維生素a 、維生素d 、維生素e ，用量不能過(guò)大，以免引起不良反應(yīng)。